ניר צוק הולך על כשרות
השף ניר צוק, שהלכות המהדרין ממנו והלאה, יפתח בקרוב מסעדה כשרה ביפו, כך פורסם היום ב"ידיעות אחרונות". "גם חובשי כיפה הם אנשים תאבי חיים שאוהבים לבלות, ולא לכולם מתחשק ללכת לרקוד עם קלצ'ניקוב על הגבעות. אני אומר להם - בואו תבזבזו את הכסף שלכם אצלי"
אם ביקשתם הוכחה נוספת לכך שגורמה המציית לחוקי הכשרות (כולל בחו"ל) הוא הדבר הכי לוהט במטבח, קבלו: השף הססגוני ניר צוק, שהלכות המהדרין הן ממנו והלאה, יחנוך בקרוב בר-מסעדה כשר, המכוון ישירות לכיס של קהל חובש כיפות. "בשנים האחרונות גיליתי פתאום שהמון המון חברים, מכרים ושותפים לדרך אוכלים כשר", מתחיל צוק בנימוק פרווה להכעיס (על הכסף הוא עוד ידבר בהמשך, לאחר שנחלוב אותו) "וזה מכעיס אותי שהם לא יכולים לבוא לאכול אצלי", הוא ממשיך להצטדק. "זה לא נראה לי הגיוני שאנשים שיקרים לליבי והם חובבי גסטרונומיה לא יוכלו לאכול את האוכל שלי", הוא ממשיך בטון האמא הפולנייה. ואנחנו שואלים: האם אלה היו הנימוקים שהציג צוק גם בפני רואה החשבון שלו? ממש לא בטוח.
ומה עם כסף? הרי אתה לא מקים מסעדה כשרה רק בגלל שיש לך חברים דתיים.
"ברור שיש כאן היבט כלכלי מובהק", צוק מדבר סוף סוף ביזנס. "יש בארץ קהל גדול ואיכותי שאינו מסופק בתחום הקולינרי. ההיצע כיום של המסעדות הכשרות בתל אביב מעציב מאוד. יש גם אנשים חובשי כיפה שהם תאבי חיים, אבל לא לכולם מתחשק ללכת לרקוד עם קלצ'ניקוב על הגבעות. יש להם כסף שהם רוצים לבזבז על אוכל ואני אומר להם – בואו תבזבזו את הכסף שלכם אצלי. אתם רוצים לחגוג? אין בעיה – החגיגה עליי".
תאווה וחרמנות במטבח
המסעדה הכשרה תקום גם היא ביפו, נמל הבית של צוק המאכלס את כל מפעלות המזון שלו - "קורדליה" היוקרתית והתיאטרלית המציינת בימים אלה עשור, הבר "ג'אפה" והביסטרו "נועה." "המסעדה הכשרה ממוקמת בפינה קסומה - מבנה מיוחד, לא מחויט, אבל מעוצב וחדשני, זאת כיוון שאני קולט את הכמיהה של הקהל הדתי להיות כמו כולם. זאת גם הסיבה שיהיה כאן גם בר גדול מאוד". האוכל, אגב, יהיה דגי וחלבי, גם כדי שאפשר יהיה ללהטט באגף הקינוחים.
מי שגדל בחוות מבודדת המייצרת גבינות בעמק האלה, מודה שהוא נמנע מלהתערבב בברנז'ת השפים. "אני לא משתייך לשום קליקה ואפשר להגיד שאני אאוטסיידר. חוץ משני כלבים, אני מפרנס פה כמעט מאה איש. זאת הרבה אחריות", הוא אומר ומעיד ש"תאווה, יצירה ויצר הכיבוש והחרמנות" הם אלה שמניעים אותו קדימה. "אני רואה ספייס ביפו ואומר: 'רגע, אני יכול לעשות מהספייס הזה עולם'. יש לי גם דחף יזמי. בורכתי ביכולת להיות עסוק בהמון דברים בו זמנית. אני היפר-אקטיבי ולא יודע להיות מרוכז בדבר אחד."
וכשאתה לא מבשל, איפה אתה אוהב לאכול?
"ביפו אני אוהב לבלות אצל שאול עברון ב'יועזר,' ואצל 'דני ונטילטור,' מקום של בשר בעג'מי. ל'חאג' כחיל,' מופת של מקצוענות במזון, יש חומוס מדהים וגם אצל 'איציק הגדול' מאוד טעים – הוא מחזיק בשר ברמות הכי גבוהות. בתל אביב אני נהנה לבקר את שרון כהן ב'שילה', אוכל פרסי אני בולס ב'קשת' וב'עדן' בתחנה המרכזית הישנה. אני גם מאוד אוהב את 'מול ים' - השף שלה, יורם ניצן, הוא איש עדין נפש, אינטליגנט ומוכשר. 'מול ים' היא הפייבוריטית שלי באגף מסעדות היוקרה".
מזון מועדף?
"ביצי עין, כבד קצוץ, בשר. בשנה האחרונה אני מעדיף אותו נטול שומן".
