חצי החבילה המלאה: מתכוני מצות

תמיד בסוף החג, אני נשארת עם חצי חבילת מצות. אחרי כל החישובים וכל הזלילות, תמיד תישאר לה חצי חבילה. זה הכל בגלל הצורך להיות מוכנים תמיד (ליציאת מצרים?). לכן כשנדמה שהמצות עומדות לאזול והפסח עומד להסתיים, אני רצה וקונה מייד עוד חבילה, שלא נמצא עצמנו בדקה התשעים ללא מצבור פחמימות. כך שכאשר החג מסתיים תמיד נשארת לה חצי חבילה יתומה. כמובן שלא זורקים אוכל ובוודאי שלא מצה.

החבילה נשארת שבוע על המשטח במטבח, שמא מישהו יחפוץ במצה. כמובן שמפלס המצות נשאר בעינו, ולכן בסיומו של השבוע הראשון, נארזת החבילה ועוברת למדף. כעבור מספר ימים, כאשר היא מפריעה להגיע למצרכים אחרים, נשלחת חבילת המצות לארון. בהתחלה היא ממוקמת בחזית, כדי שתיראה ואולי סופסוף מישהו ייקח מצה. בהמשך נשלחת החבילה אחורה, כלאחר יד.

לקראת הניקיונות לפסח הבא, פתאום צצה לה החבילה. מעט מעוכה, מעט ממורטת, עטויית קורי עכביש היא מושלכת לפח האשפה. כי הרי עכשיו במסגרת הניקיונות, כל דבר מושלך בקלות, העיקר שיהיה נקי. חוץ מזה, צריך לפנות מקום לחבילה שתישאר השנה.

פשטידת מצות

פשטידת מצות בסגנון קיגל, שנאפת הרבה שעות בחום נמוך. בדרך כלל אני מתחילה להכין את הפשטידה בבוקר ואחרי שש שעות אין לי סבלנות ואני מתחילה לאכול אותה. אבל ככל שתישאר יותר זמן בתנור כך ישתבח טעמה.

המרכיבים:

1/2 10 מצות (כך במתכון המקורי)

150 גרם חמאה

1 כוס סוכר

כפית קינמון

מעט זנגביל טחון

1 כוס חמוציות (במקור צימוקים)

1/2 כף שטוחה מלח

500 מ"ל חלב רותח

3 ביצים גדולות או 4 בינוניות

(צילום: נורית טל) 

אופן ההכנה:

1. לתוך קערה מפוררים את המצות ומוסיפים את יתר החומרים, למעט הביצים. מערבבים ומניחים מכוסה עד שכל הנוזלים נספגים. מדי פעם מערבבים.
2. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
3. שמים בסיר יציקה עם מכסה. מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות ואופים במשך 15 דקות. מנמיכים לחום של 130 מעלות ואופים לפחות 6-5 שעות.
   

כדורי מצה

מתכון פולדאי, ממטבחה של סבתא רות. אוכלים עם בצל שטוגן בהרבה חמאה ומעט מלח וכרוב כבוש מבושל. את הכדורים שנשארים, אוכלים למחרת פרוסים לפרוסות ומטוגנים. לקניידלך של סבתא רות לחצו כאן.

המרכיבים (לכ-20 כדורים):

10 מצות

3 כפות שמן

4 ביצים

10-8 כפות קמח מצה

מלח

זנגביל טחון

(צילום: נורית טל) 

אופן ההכנה:

1. מפוררים את המצות לקערה, ממלאים במים כדי כיסוי ומשרים כ-8 דקות.
2. מחממים שמן במחבת גדולה. סוחטים את המצות היטב מהמים ומכניסים למחבת. מטגנים תוך כדי ערבוב, עד שהמצות מתייבשות (לא מטוגנות!).
3. מחזירים את המצות לקערה, מתבלים, מוסיפים את הביצים והקמח. מערבבים לקבלת עיסה דביקה.
4. מרתיחים מים עם מלח. מכינים מהעיסה כדורים בקוטר של כ-6 ס"מ. מבשלים 15 דקות במים רותחים. שולים מהמים ומגישים.
   

כרוב כבוש מבושל

המרכיבים:

2 קופסאות כרוב כבוש

2 כפות זרעוני קימל

1 כף שמן

1 נקניק קבנוס (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מסננים היטב את הכרוב. מחממים שמן בסיר כבד. מטגנים מעט את הכרוב, מוסיפים קימל וקבנוס.
2. מכסים, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים כ-3 שעות. מדי פעם מערבבים כדי שהכרוב לא ידבק לתחתית ויישרף. אם לא נשארו נוזלים, אפשר להוסיף שתי כפות מים.
   

בראוניז כשרות לפסח

בכל הנוגע לעוגות ועוגיות כשרות לפסח, שמרתי עדין על חיך ילדותי. אני לא אוהבת עוגות אגוזים, עתירות חלבונים וגם לא קוקוס. לכן החלטתי להתאים את עוגות השוקולד לפסח. בחרתי במתכון הרגיל לבראוניז, עתיר שומן ושוקולד עם מעט קמח. בעצם כל מתכון עשיר בשוקולד ובחמאה יכול בקלות להפוך להיות כשר לפסח. כאשר אחוז הקמח כל כך מינורי, אין זו בעיה להחליף אותו בקמח מצה. הבראוניז לא שורדות אצלנו יותר מיממה.

המרכיבים (לתבנית 25X35 ס"מ):

180 גרם חמאה

3 ביצים

250 גרם סוכר (1/4 1 כוסות)

70 גרם אבקת קקאו (1/2 כוס)

100 גרם קמח מצה (2/3 כוס)

(צילום: נורית טל)

אופן ההכנה:

1. ממיסים בסיר או במיקרו שוקולד מריר וחמאה. מניחים לתערובת להתקרר מעט.
2. מקציפים ביצים וסוכר במיקסר לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים קקאו וקמח ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.
4. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים 35-40 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות. העוגה בסיום האפייה תהיה רכה אך יציבה. מצננים, מחלקים לריבועים ושומרים בכלי אטום.
   

נורית טל כותבת את הבלוג תופינים