בוקר טוב: ביקורת מסעדה

עוד לפני שמתיישבים בה ונותנים את הביס הראשון, אי אפשר להתעלם מכך שמסעדת הבוקרים, השוכנת בצמידות לגדר חוות הסוסים של קיבוץ מרום גולן – נמצאת באחד האתרים היפים בארץ. מאחוריה נישא הר בנטל, שבפסגתו שוכן בית הקפה קופי ענן – היחיד בארץ שממנו אפשר לראות את סוריה, ומולה, במלוא הדרו, רכס הרי החרמון.

כמו שלא קשה להבין משמה, מסעדת הבוקרים מתגאה בעיקר בהיצע הבשרים שלה. אבל מכיוון שמדובר במקום כשר, ההיצע הזה כולל בעיקר את תוצרת הבקר. למרבה הפלא, הבשר אינו מגיע מפרות הגולן השמנמנות, הלוחכות עשב כאן בשדות הסמוכים, אלא דווקא מארגנטינה הרחוקה – עניין של כשרות ונוחות בעבודה.

מבין הראשונות פתחנו במנת טרטר סלמון ובקרפצ'ו סינטה שהוגשו עם לחם הבית ומטבלים. הטרטר היה חביב, אבל נדמה שבשר הסלמון לא הוגש נא, כנהוג במנה זו, אלא בושל קלות קודם. גם הקרפצ'ו היה טוב, אבל טפטוף קל של חומץ בלסמי ומלח גס היה משפר את הגשתו. יחד עם כל אלה שתינו יין שרדונה אורגני מיקבי הגולן הסמוכים, שזרח בכוסות בצבע זהבהב מופלא והיה טעים מאוד.

לעיקריות הזמנו את צלעות הטלה, ש"נסגרו" על הגריל (כך מכנים השפים את הצלייה הקצרה בחום גבוה, השומרת על מיצי הבשר בתוכו) ואחר כך הועברו לתנור. הצלעות היו רכות מאוד ומלאות ניחוח, עם שכבה נדיבה של שומן בין הבשר לעצם. הן הוגשו עם סלט ירוק קטן שהתאים כאן מאוד. את המנה הזאת ליווינו בכוס בירה מהחבית, שהוגשה קרה כנדרש.

גם העיקרית השנייה – קבב טלה על חציל קלוי עם טחינה – הייתה טובה: הקציצות היו עסיסיות, והונחו על חציל שנחרך על האש ואז נחצה. השילוב הזה של קבב, חציל וטחינה קלישאתי משהו, אבל כשכל אחד ממרכיבי המנה מבוצע כהלכה – אין תלונות.

כאן כבר לא יכולנו להתאפק וטעמנו מנה נוספת – שוק אווז בתנור. אולי משום שהזיכרון שלי מהמנה הזו הוא "קונפי דה קאנאר" – ברווז המתבשל זמן ממושך בשומן של עצמו – שאכלתי בפעם האחרונה בביסטרו קטן ונחמד בפריז, התאכזבתי קצת. גם באווז מסתתרת שכבה נכבדה של שומן מתחת לעור, אבל הבשר עצמו היה יבשושי.

אחרי ארוחה כזאת יכולנו לקנח רק בשתי כוסות תה גדולות, עם נענע. בניגוד למסעדות באזור המרכז, שמהן אתה כושל בסוף הארוחה בחזרה אל מכוניתך, כאן טיילנו אל מאגר המים הסמוך לקיבוץ – וגילינו אגם תכלכל קטן הטובל בירק. אלמלא השלטים בעברית, יכולנו בקלות להאמין שאנחנו מטיילים באיזו שמורת טבע בקנדה.

מסעדת הבוקרים. מרום גולן, טל'‭.04-6960206 ‬