קרמבולה: ממזרה חסרת כבוד

שעת זריחה. השמיים אדומים. אני מטייל בשוק הסיטונאי, אי שם מעט אחרי צריפין, אחרי לילה קשה במסעדה. עונת השום הירוק החלה, ערמות של צרורות אדירים, אשר כשתעלה השמש יפיצו ריח נוראי של תסיסה. השוק כבר שקט, תמו צעקות הסוחרים, שעת משאיות הענק עברה ועכשיו צועדים בשוק הירקנים לאסוף את מרכולתם.

אווירה רגועה במפתיע. אני עוצר לקפה אצל הז'ינז'י. כוס של קלקר, קפה רותח. אנחנו יושבים על המלגזה, הז'ינז'י מפנטז על המילואים שיש לו בשבוע הבא, מתחרמן על ריח הג'יפים ומצפה לדהור במדבר בחברת חבריו הקרובים.

אני מביט לשמיים, שואל את עצמי, כרגיל, מה דוחף אותי להגיע פעמיים בשבוע, אחרי שעתיים שינה, אל תוך ההמולה האין סופית ולהילחם על שרי תמר ותותי שדה, להעמיס את הסחורה ולשוב ליפו ליום חדש של הסעדה על כל דרישותיה, בישול, אירוח, קצת עסקים ותחזוקה של מבנה בן 300 שנה.

הז'ינז'י חוזר לעבודה ואני נשאר עם הקפה על המלגזה. מבטי נח על משטח קרמבולה ומייד אני רואה אותה מוקצפת, מבושלת, קצוצה בסלט ואולי מקשטת לי קוקטייל בחופשה הבאה.

השוק מלא קרמבולה וכל סוחר מעניק לי את משנתו בנושא, אשר לרוב כוללת השמצות על תפלותו וחוסר השימושיות של הפרי. הגדיל לעשות אחד מהם, שבמבטא עירקי כבד הסביר לי ש"קרמבולה זה טוב לקישוטים".

פגוע עד עמקי נשמתה של הקרמבולה, רכשתי שלושה ארגזי קרמבולה צהובה מאוד. העמסתי אותם בהפגנתיות על המשאית ונמלטתי מהשוק אל עבר יפו. בדרכי חזרה ניתחתי את מצבו של עַם הקרמבולות.

ישישות בלאוס פותחות את הבוקר בקרמבולה טרייה על בטן ריקה כסגולה נגד עצירות. בעיניי זה קסום - פרי אקזוטי מדרום-מזרח אסיה נמצא פה אצלנו, אז למה אנחנו לא מכירים לו תודה? אני חושב שהבעיה טמונה בכך שרוב האנשים רגילים לטעום קרמבולה לפני שהיא מבשילה. בבשלוּת של הקרמבולות, בדומה לבני אדם, יש התרככות, מופיעים פגמים על העור והסקס-אפיל הוויזואלי יורד. אבל הקרמבולות בבשלותן נוטפות עסיס ומתמסרות בקלות.

מניפסט שלם בעד הקרמבולה נכתב בראשי בפקק בעודי חוזר אל העיר. בסופו של דבר, עכשיו אני צריך לחשוב איך נפטרים משלושה ארגזי קרמבולה.

(צילום: ירון ברנר) 

קומפוט קרמבולה

פתרון מצוין לקרמבולות לא מספיק בשלות. מומלץ להגיש עם גלידה איכותית ומעט פקאן מעל.

המרכיבים:

10 קרמבולות

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס מים

1 מקל וניל חצוי

5 תרמילי הל שבורים

3 כוכבי אניס

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר ותבלינים. מרגע הרתיחה מבשלים כ-5 דקות, עד לקבלת סירופ.
2. פורסים את הקרמבולות לכוכבים בעובי של כ-1/2 ס"מ ומוסיפים לסיר.
3. מקררים היטב עד להגשה.
   

קומפוט קרמבולות (צילום: ירון ברנר)

קרמבולה בשוקולד לבן

המרכיבים:

6 קרמבולות בשלות

150 גרם שוקולד לבן

350 מ"ל שמנת מתוקה 38%

1/4 כפית פלפל שחור טחון דק

אופן ההכנה:

1. מביאים 150 מ"ל שמנת לסף רתיחה ומוסיפים פלפל.
2. יוצקים את השמנת על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק (גנאש). מקררים לפחות לילה במקרר.
3. מוציאים את הגנאש מהמקרר, מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים היטב.
4. מקציפים בנפרד את שארית השמנת ומקפלים לתוך הגנאש.
5. פורסים את הקרמבולה, מסדרים בשורות ומזליפים מעל את הקצפת השוקולדית.
   

קרמבולה בשוקולד לבן (צילום: ירון ברנר)

• ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה