תרגיעו: ארוחת שבועות שפויה

מדי שנה, בחודש שלפני חג השבועות, חלה תופעה מוזרה באגף מוצרי החלב בסופרמרקט: גביעי הגבינה הלבנה מתנפחים בצורה מפלצתית, כמויות השמנת המתוקה מכפילות את עצמן, ובכלל נראה כאילו כל מטרת החג היא לראות מי מצליח לאכול כמה שיותר דברים לבנים. את החלק של חג הקציר והביכורים אנחנו נוטים לשכוח - כנראה שירקות ופירות פחות אטרקטיביים מהמארזים החגיגיים של 8 גביעי גבינה פלוס 2 שמנת ופירורי ביסקוויטים, שיהפכו תוך דקות ספורות לעוגה נהדרת.

אז אם מתחשק לכם השנה להרגיע קצת עם כמויות החלב, הגבינות והשמנת, ולהגיש ארוחת חג קצת אחרת - ארגנו עבורכם תפריט אלטרנטיבי. נכון, גם כאן יש קצת גבינות וקצת שמנת - אחרי הכל, זה עדיין חג השבועות - אבל הדגש הוא על אוכל קיצי שכולל שפע של ירקות ופירות. כפי שתראו, במתכונים יש העדפה למוצרי חלב עיזים או באפלו, ושימוש בקמח מלא. זה לא חובה, אבל זה מומלץ. כי זו ההוכחה שאוכל קצת יותר בריא הוא לאו דווקא פחות טעים. חג שמח! 

גספאצ'ו ירוק עם יוגורט עזים

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי"

המרכיבים (ל-4 מנות ראשונות גדולות או 8 כוסיות לפתיחת הארוחה):

2 עגבניות

2 מלפפונים

2 זוקיני

חופן עלי תרד

חופן עלי סלרי

צרור בזיליקום או נענע

1/2 כוס מים

6 שיני שום

2 כפות חומץ בן יין לבן

2 כפות שמן זית משובח

1 כפית מלח

פלפל שחור

קוביות קרח

1/2 כוס יוגורט עיזים (רצוי אורגני)

3 כפות אגוזי מלך לא קלויים או שקדים שלמים לא קלויים

אופן ההכנה:

1. טוחנים בממחה (בלנדר) את כל מרכיבי הגספאצ'ו, למעט היוגורט והאגוזים. טועמים, מתקנים תיבול ומקררים.
2. מחלקים לכוסות או קערות הגשה, מקשטים באגוזי מלך קצוצים, יוגורט ומעט שמן זית - ומגישים.
   

גספאצ'ו ירוק (צילום: ירון ברנר)

קרפצ'יו שורשים עם קרעי מוצרלה

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי"

המרכיבים (ל-2 מנות):

3 שורשים שונים (לפי בחירה: לפת, סלק, סלרי, גזר, קולורבי, צנון, צנון שחור)

לתחמיץ:

2 כפות מיץ לימון

4 כפות שמן זית

מלח,

פלפל

1 שן שום קצוצה

עלים מענף טימין, קצוצים

להגשה:

שמן זית

חומץ בלסמי

עלי זעתר טרי

מלח גס

2 כדורים גדולים של מוצרלה

אופן ההכנה:

1. פורסים את השורשים דק.
2. מערבבים היטב את מרכיבי התחמיץ ומשרים בו את פרוסות השורשים למשך שעתיים.
3. מוציאים את פרוסות השורשים מהתחמיץ ומסדרים בצלחת הגשה (כדאי לסדרן לסירוגין לפי צבעי השורשים).
4. קורעים את כדורי המוצרלה לפיסות ומסדרים אותן על השורשים.
5. מתבלים בשמן זית, חומץ בלסמי, עלי זעתר ומלח. 
   

שורשים בתחמיץ עם מוצרלה (צילום: ירון ברנר) 

לזניה מקמח מלא עם זוקיני, חצילים וגבינת עיזים רזה

מתכון של השפית שלי לרון, "משק ברזילי"

המרכיבים (לתבנית פיירקס מלבנית גדולה, 12 מנות):

ללזניה:

12 דפי לזניה מקמח מלא אורגני (ניתן להשיג בכל בתי הטבע)

4 זוקיני, פרוסים לאורך

2 חצילים, פרוסים לאורך

3 כפות שמן זית

מלח גס

2 גבעולי טימין

לתערובת הגבינות:

1 גביע (250 גרם) גבינת עיזים רזה 5%

1/2 גביע יוגורט רזה 5%

1 כוס עלים קצוצים דק (לפי הטעם: פטרוזיליה, עירית, זעתר, נענע, בזיליקום)

1 כוס עלי תרד, ללא גבעולים, קצוצים

מלח

פלפל

2 שיני שום כתושות

לרוטב העגבניות:

2 בצלים, קצוצים דק

4 עגבניות, חתוכות לקוביות קטנות

פלפל אדום, חתוך לקוביות

4 שיני שום, פרוסות

1 כף רסק עגבניות

1/2 כוס מים

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מסדרים בתבנית זוקיני פרוס וחצילים פרוסים, מתבלים בשמן זית, מלח גס, טימין וצולים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 15 דקות, או עד שהירקות משחימים.
2. מערבבים את הגבינה והיוגורט יחד עם עשבי התיבול, השום הכתוש ומתבלים במלח ופלפל.
3. מאדים את הבצל הקצוץ עד שקיפות, מוסיפים עגבניות ופלפלים ואת שאר מרכיבי רוטב העגבניות ומבשלים כ-20 דקות.
4. מסדרים בתבנית מלבנית דפי לזניה. מסדרים מעליהם את פרוסות החצילים וחצי מתערובת הגבינות. מניחים שוב שכבה של דפי לזניה. מעליהם מסדרים את הזוקיני ואת יתרת תערובת הגבינות. מניחים שוב שכבה של דפי לזניה ומעל את רוטב העגבניות.
5. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 40 דקות.
   

לזניה מקמח מלא עם ירקות (צילום: ירון ברנר)

מקפא יוגורט וקיווי

מתכון של השף-קונדיטורית שני בנאי, "משק ברזילי"

המרכיבים (8 מנות):

5 גביעים יוגורט (רצוי יוגורט באפלו או כל יוגורט סמיך אחר)

250 גרם (1 מיכל) שמנת מתוקה

7 כפות דבש

2 כפות שמן זית

10 קיווי חתוך לקוביות

חופן צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את היוגורט, השמנת המתוקה, הדבש ושמן הזית.
2. מעבירים לכלים אישיים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא, עד שהמקפא מתייצב.
3. מגישים עם קוביות קיווי, צנוברים קלויים וזילוף של דבש.
   

מקפא יוגורט עם קיווי (צילום: ירון ברנר)  

קרמבל תותים וגרנולה עם קציפת יוגורט

מתכון של השף-קונדיטורית שני בנאי, "משק ברזילי"

המרכיבים (6 מנות):

1 ק"ג תותים

1 כוס (200 גרם) סוכר

1 מקל וניל חצוי

מיץ מחצי לימון

לקרמבל:

150 גרם (3/4 כוס) קמח מלא

150 גרם חמאה

150 גרם (3/4 כוס) סוכר חום

150 גרם (3/4) קוואקר דק

75 גרם (1/2 כוס) קוקוס גרוס

75 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים דק

לקציפת היוגורט:

250 גרם (1 מיכל) שמנת מתוקה

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

200 גרם (1 מיכל) יוגורט סמיך

1. מבשלים בסיר את התותים השלמים, הסוכר החום, מקל הווניל ומיץ הלימון למשך כ-10 דקות עד שהתותים מתרככים. מסננים את הנוזלים.
2. מערבבים בקערה בעזרת מטרפה את מרכיבי הקרמבל עד ליצירת תערובת פירורית.
3. מחלקים את תערובת התותים לכלים אישיים חסינים לחום וממלאים עד למחצית מהכלים. מפזרים מעל את תערובת הקרמבל ואופים כ-20 דקות בחום בינוני עד שמשחים.
4. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר, עד שהתערובת מתייצבת אך לא נוקשה מדי. מקפלים פנימה בעדינות את היוגורט. יוצקים כף נדיבה של הקציפה על כל קרמבל ומגישים.
   

קרמבל תותים וגרנולה (צילום: ירון ברנר)