נמאס מהפירורים: עוגות גבינה לא משעממות

טארט גבינה ומשמש

המרכיבים (לתבנית טארט עגולה בקוטר 24):

לבצק:

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

150 גרם קמח

1 כפית תמצית וניל

גרגירים מ-1/2 מקל וניל

1 חלמון

למלית:

250 גרם גבינה 9%

250 גרם גבינת שמנת 30%

60 גרם (2 כפות) דבש

100 גרם סוכר

4 ביצים בגודל M

50 גרם חמאה מומסת

גרדת לימון (1/2 לימון)

8 משמשים טריים מגולענים וחתוכים (אפשרי משומרים)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים של הבצק למעט החלמון בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים לבצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי 3 מ"מ. משטחים על התבנית ומכניסים שוב למקרר לעוד חצי שעה.
3. מוציאים מהמקרר, מחוררים את הבצק במזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. רצוי לאפות עם "משקולת" (מניחים מעל הבצק ניילון נצמד או נייר אלומיניום ומעליו קטניות כדי להבטיח שהדפנות יישארו יציבות). מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים ומוציאים את המשקולת.
4. על הקלתית האפויה מסדרים משמשים חתוכים. מערבבים את כל חומרי המילית ובעזרת כף יוצקים על המשמשים.
5. אופים במשך 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר האפייה מקשטים מעל במשמשים ומקררים היטב לפני ההגשה.
   

טארט גבינה ומשמש (צילום: יולה זובריצקי) 

עוגת גבינה אפויה וקרם לימון

המרכיבים (לשתי תבניות מאורכות בגודל 25X10 ס"מ):

לבצק:

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

150 גרם קמח

1 כפית תמצית וניל

גרגירים מ-1/2 מקל וניל

1 חלמון

למלית:

130 גרם גבינה 9%

130 גרם גבינה 30%

130 גרם סוכר

250 גרם שמנת חמוצה 15%

2 ביצים בגודל M

1/2 מקל וניל

גרדה מחצי לימון

גרדה מחצי תפוז

25 גרם קורנפלור

לקרם לימון:

100 גרם (1/2 כוס) מיץ לימון

150 גרם סוכר

3 ביצים בגודל M

180 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים את כל החומרים של הבצק למעט החלמון בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים לבצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי 3 מ"מ. משטחים על התבנית ומכניסים שוב למקרר לעוד חצי שעה.
3. מוציאים מהמקרר, מחוררים את הבצק במזלג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. רצוי לאפות עם "משקולת".
4. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים ומוציאים את המשקולת.
5. המלית: מערבבים את חומרי מלית הגבינה היטב ויוצקים על הקלתית האפויה.
6. אופים שוב כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. לאחר מכן מקררים היטב במקרר.
7. קרם לימון: בקערת נירוסטה שנמצאת מעל סיר עם מים רותחים ("באן מארי") מערבבים מיץ לימון, סוכר וביצים תוך בחישה מתמדת עד הסמכה.
8. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב. מסירים מהאש ויוצקים מעל העוגה. מקררים היטב את העוגה לפני ההגשה.
   

עוגת גבינה אפויה וקרם לימון (צילום: יולה זובריצקי)  

עוגת גבינה ושוקולד לבן

המרכיבים (לתבנית טארט עגולה בקוטר 24):

לבצק:

50 גרם אבקת סוכר

100 גרם חמאה

130 גרם קמח

20 גרם קקאו כהה

1 חלמון ביצה

למלית גבינה:

200 גרם שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד לבן

150 גרם גבינת שמנת

150 גרם גבינה 9%

270 גרם שמנת חמוצה 15%

80 גרם סוכר

3 ביצים בגודל M

40 גרם קמח

לציפוי:

100 גרם שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר

1. הבצק: מערבבים את כל החומרים של הבצק למעט החלמון בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון ומעבדים לבצק אחיד. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי 3 מ"מ. משטחים על התבנית. אופים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות. מצננים את הבצק בתום האפייה.
3. מלית הגבינה: מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד הלבן, מערבבים היטב ומקררים.
4. מוסיפים את שאר חומרי המלית ומערבבים היטב. יוצקים על הבצק האפוי ואופים שוב למשך 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
5. הציפוי: מרתיחים את השמנת המתוקה, שופכים אותה על השוקולד ומערבבים היטב.
6. מקררים את העוגה ויוצקים את הציפוי מעל.
   

עוגת גבינה ושוקולד לבן (צילום: יולה זובריצקי)