שילוב מנצח: מלון ובשר מעושן

למלונים יש לא רק צבע של קיץ - יש להם גם ניחוח וארומה עם קונוטציות של ימים חמים. נכון שעונתם המקורית כבר כמעט נמחקה, כי אפילו בן הדוד האדום-בפנים-ירוק-בחוץ, האבטיח, מסמליו המובהקים של הקיץ, נמצא היום על מדפי הפירות והירקות כמעט כל השנה. אבל זה לא מפריע לשניהם לשדר צינה מרעננת המשתדכת בשלמות לעונה הנוכחית.

ולבסוף – דרך ההגשה. ממש מתבקש להגיש את המעדן הזה בכוסות שקופות. מתאימות במיוחד כוסיות מרטיני הניצבות על רגל אלגנטית, אבל כל כוס יפה מתאימה. אני פותחת בסלט-קוקטייל-מתאבן הזה כמעט כל ארוחה קיצית. אם אני לא מתעצלת, אני מפשירה כמה ריבועי בצק עלים ואופה לכבודו גם מקלות מלוחים (ראו להלן) ואם כן – פשוט מניחה לצידו מקלות גריסיני. 

כדורי מלון בשני צבעים עם פיסות בשר (צילום: ירון ברנר) 

כדורי מלון בבשר מעושן

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 מלון ירוק

1 מלון כתום

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפות דבש או סילאן

50 גרם פרושוטו עגל, פרוס לפרוסות דקיקות

1. חוצים את המלונים וקורצים מהם כדורים בעזרת כף פריזאית. מניחים בקערה ומצננים עד להגשה.
2. בוחשים היטב את החומץ עם הדבש ויוצקים על כדורי המלון. מערבבים היטב ומעבירים לקערות או לכוסות שקופות.
3. קורעים את הפרושוטו לפיסות ומניחים בין הכדורים. מגישים מייד.
   

מקלות מלוחים מבצק עלים

המרכיבים:

1/4 חבילה (200 גרם) ריבועי בצק עלים (5 ריבועים)

1 חלמון טרוף עם 1 כפית מים

מעט מלח גס

מעט קימל או קצח (לא הכרחי)

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). מרפדים תבנית רחבה בנייר אפייה.
2. מפשירים את הבצק וחותכים כל ריבוע ל-4 רצועות שוות ברוחבן. מניחים את הרצועות על התבנית המרופדת בנייר אפייה ומושחים אותן בביצה הטרופה. זורים מלח גס וקימל או קצח, אם רוצים. אפשר לסובב מעט כל רצועה על עצמה (כמו בורג) כדי ליצור דוגמה לוליינית או להשאירן ישרות.
3. אופים 15 דקות או עד שהם מזהיבים.