כדורגל מטוגן: מה אוכלים במונדיאל

במסורת האמריקאית השתרשה תרבות הספורט-בר, שבמסגרתה יוצאים לצפות בחברותא במשחקי ספורט (לרוב כדורגל אמריקאי וכדורסל) בברים שמסך הטלוויזיה הוא האטרקציה המרכזית שלהם. את הצפייה במסך מלוות המון כוסות בירה ומנות שמותאמות לקהל שלא בוחל בקלוריות. מה מאפיין את המנות האלה? הן צריכות ללכת ממש טוב עם בירה, להיות נוחות לאכילה בעמידה ובידיים, ומשום מה כמעט תמיד הן יהיו מטוגנות. אז הכינו את השמן והדליקו את המרקעים - שיהיה מונדיאל טעים לכולם!

אצבעות גבינה מטוגנות

חטיף שהוא וריאציה מענגת לחזון האמריקאי המשודרג לפיצה - מקלות גבינה מטוגנים. לא תמצאו ספורט-בר שמכבד את עצמו שלא מגיש אותם.

המרכיבים (12 יחידות):

12 אצבעות גבינת מוצרלה מעושנת ברוחב כ-2 ס"מ ואורך 6 ס"מ

1 כוס חלב

1 כוס קמח

2 ביצים

פירורי לחם לציפוי

1 כפית עלי רוזמרין טחונים

1/2 כפית מלח

שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה:

1. משרים את אצבעות הגבינה בחלב למשך שעה.
2. מחממים סיר עם שמן עמוק לטיגון. מערבבים את פירורי הלחם עם הרוזמרין והמלח.
3. מגלגלים את האצבעות בקמח, טובלים בביצה טרופה, ומצפים בפירורי לחם.
4. מטגנים את האצבעות בשמן בחום בינוני למשך כ-2 דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים מהשמן לנייר סופג.
5. מגישים לצד סלסה עגבניות, רוטב חרדל-דבש או כל רוטב אחר שאוהבים.
   

אצבעות גבינה מטוגנות (צילום: ירון ברנר)

באפלו ווינגס בשני רטבים 

"כנפי באפלו" היא מנה קלאסית נוספת מפנתיאון מנות הבר האמריקאיות. היא מגיעה, כפי ששמה מרמז, מהעיר באפלו בניו יורק, בה נולדה באמצע שנות ה-60 של המאה הקודמת - והפכה מאז לאלמותית. במקור מדובר בכנפי עוף לא מצופות שקודם עוברות טיגון ורק אחר כך מצופות ברוטב של חמאה, חומץ ורוטב פלפל חריף. בחרתי להכין אותה כאן בוורסיה מעט אחרת. אני מזהיר מראש - מדובר במנה למשקיענים.

המרכיבים:

12 יחידות כנפיים (24 חצאים)

למרינדה:

2 כפות שמן

מעט מלח

קורט פלפל שחור

קורט פפריקה

לרוטב ברביקיו:

1/2 כוס קטשופ

1 כף מיץ לימון

1/2 כוס סילאן

1 כפית סוכר חום

1 בצל קצוץ דק

4 שיני שום קצוצות

1/2 כוס מיץ עגבניות

פלפל שחור

אבקת צ'ילי לפי הטעם

1 כפית רוטב סויה

לרוטב בלו:

100 גרם גבינת רוקפור חתוכה לקוביות

3 כפות מיונז

1/2 כוס חלב

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל לבן

לקישוט:

1/4 צרור בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. למרינדה: מערבבים את חומרי המרינדה. חורצים את כנפי העוף באמצעות מזלג על מנת שהמרינדה תחדור לתוך הכנפיים. משרים את הכנפיים במרינדה למשך 6 שעות. צולים את הכנפיים בתנור בחום של 190 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.
2. רוטב ברביקיו: מערבבים היטב את כל החומרים עד לקבלת מרקם אחיד. טובלים את הכנפיים שהוצאו מהתנור בעודן חמות.
3. רוטב בלו: מערבבים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב. יוצקים על הכנפיים המצופות ברוטב הברביקיו ומפזרים מעט בצל ירוק לקישוט.
   

באפלו ווינגס בשני רטבים (צילום: ירון ברנר)  

אצבעות מקסיקניות בבצק בירה

המנה הבאה היא שדרוג לשניצל האהוב, תוך ניצול חלק מהבירה ליצירת הבלילה - את השאר נלגום תוך כדי האכילה. מגישים את המנה כשהיא חמה לצד המון רטבים - צ'ילי מתוק, ברביקיו, חרדל-דבש, קטשופ, ובעצם כל מה שאוהבים.

לבצק בירה:

1 ביצה

1/3 כוס בירה לבנה

1/3 כוס חלב

3/4 כוס קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל לבן

לאצבעות:

300 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות

1 בצל, פרוס לטבעות

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה את כל מרכיבי הבצק: ביצה, בירה, חלב, קמח, מלח ופלפל לבן, עד לקבלת בלילה אחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. שמים בקערה את רצועות חזה העוף וטבעות הבצל. ממליחים ומפלפלים. מקמחים אותן היטב. יוצקים מעל הרצועות והטבעות את בלילת בצק הבירה ומערבבים.
3. מחממים שמן בסיר עמוק לחום גבוה. מניחים (בעדינות!) את רצועות העוף והבצל בתוך השמן ומטגנים במשך 3 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. מגישים מייד.
   

אצבעות מקסיקניות (צילום: ירון ברנר) 

סלסילת פטריות מעופפת

המרכיבים:

400 גרם פטריות שמפיניון חתוכות לגודל ביס

400 גרם פטריות יער חתוכות לגודל ביס

400 גרם פטריות פורטובלו חתוכות לגודל ביס

כ-1 כוס קמח לקימוח

לבצק בירה:

1 ביצה

1/3 כוס בירה לבנה

1/3 כוס חלב

3/4 כוס קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל לבן

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה את כל מרכיבי הבצק: ביצה, בירה, חלב, קמח, מלח ופלפל לבן, עד לקבלת בלילה אחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מקמחים את הפטריות היטב, כך שנוצרת עליהן שכבה דקה של קמח, ומעבירים לקערה.
3. יוצקים את בצק הבירה על הפטריות המקומחות.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק. כשהשמן חם, מכניסים אליו בעדינות את הפטריות ומטגנים עד להזהבה.
5. מעבירים את הפטריות לנייר סופג. מגישים לצד רטבים שונים - צ'ילי מתוק, חרדל-דבש, טריאקי ומה שבא לכם.
   

פטריות מטוגנות (צילום: ירון ברנר)  

חלת בצל

המרכיבים:

1 ביצה

1/3 כוס בירה לבנה

1/3 כוס חלב

3/4 כוס קמח

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל לבן

2 בצלים גדולים פרוסים לטבעות בינוניות

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. טורפים בקערה את כל מרכיבי הבצק: ביצה, בירה, חלב, קמח, מלח ופלפל לבן, עד לקבלת בלילה אחידה. מכניסים למקרר לחצי שעה.
2. מקמחים את טבעות הבצל היטב מכל צד.
3. יוצקים את בצק הבירה על טבעות הבצל המקומחות ומערבבים היטב עד לכיסוי.
4. מחממים שמן עמוק בסיר גדול, ומכניסים לתוכו מסננת עמידה בחום. יוצקים את תערובת טבעות הבצל והבצק לתוך המסננת - שבעזרתה תקבל ההמסננת תורמת להיווצרות צורה העגולה של חלת הבצל). מטגנים במשך כ 5 דקות עד לקבלת צבע זהוב. מגישים מיד לצד מבחר מטבלים קרים כגון: צ'ילי מתוק, ברבקיו, וחרדל דבש.
   

חלת בצל (צילום: ירון ברנר) 

דיוויד לוי הוא השף והבעלים של מסעדת "אוונגרד" בתל אביב