ימי המדבר: 2 מתכוני קיץ

בינואר הקודם קיבלתי שיחת טלפון מסקרנת לגבי מופע אופרה שעתיד להיערך למרגלות מצדה - "נבוקו" שמו. יש צורך בתיכנון הקולינרי לאזור האחמי"ם, אמרו. התנעתי את המכונית ודהרתי אל המדבר לקבל השראה. חורף וקר, ים המלח הולך ונעלם, בואכה קיבוץ עין גדי אני סוגד לתמרים הנישאים אל עבר הרקיע ובולע בצמא את מראה ההרים המאיימים מימין.

נעמדתי עם פז המפיקה על אדמת הטרשים והאזנתי לתיאורים על ספות לבנות וקקטוסים קטנטנים בעלי פריחה אדומה. דיון ער התפתח כיצד לשמח את ידידי האופרה וההנחיה היתה פשוט, קטן ואלגנטי כולל אזהרה על החום הצפוי ביוני.

ימים עברו אין ספור טעימות ודיונים בעלי נימה חמורה על יתרונותיה של הסינטה לעומת האנטריקוט, כיצד יוגשו המנות, מעצבים, יועצים וחברים באו והלכו, ולבסוף נסגר תפריט.

הגיע יוני, יום ראשון לאופרה, 45 מעלות בצהריים. ההפקה עומלת לקראת הערב. פז ויפעת כבר לא ישנות שבוע ואני מצאתי את עצמי עומד בבגד ים ומשפד רוסטביף צונן עם קורנישון על שיפודונים, מכין רוטב חריף למגלובה, מקציף אבטיחים למוחיטו ומפנטז על מזונות קפואים.

הערב הגיע. הנרות והתאורה דולקים, השומרים בחליפות ניצבים כבר בשערים, הסאונד סיים את הבדיקות, הסולנים מוכנים והמנצח ממתין. מתחם האחמי"ם נפתח, האוכל זורם, ואיתו גברים בחליפות ונשים בשמלות ערב.

שבוע של אופרה במדבר הביא איתו שלוש מסקנות: אתגרים זה כיף גדול, לבשל למרגלות מצדה תורם לשיזוף, והכי חשוב - לאופרה הישראלית יש גם חזון וגם יכולת.

מוחיטו אבטיח

מומלץ להכין קנקן ענק ולהזהיר את האורחים לשתות בקצב מתון. ניתן לשנות יחסים במתכון בהתאם לטעם

המרכיבים:

6 כפות סוכר חום

300 מ"ל רום משובח

4 כוסות אבטיח קצוץ

4 כוסות קרח גרוס

1/2 כוס ספרייט

1. מניחים את עלי הנענע בקערה גדולה. מוסיפים את האבטיח והסוכר.
2. בעזרת מקל ערבוב או גב כפית, מועכים את עלי הנענע כדי להוציא מהם את השמנים האתריים ומערבבים כדי להתחיל להמיס את הסוכר.
3. ממלאים את הקערה בקרח, מוסיפים את הרום ואת הספרייט. מערבבים היטב ומגישים.
   

מוחיטו אבטיח (צילום: דנה קופל) 

חצילונים כבושים

המרכיבים:

1 ק"ג חצילונים סגולים קטנטנים ומוצקים

800 מ"ל חומץ יין לבן

800 מ"ל מים

1/2 ק"ג שום

3 צרורות נענע

2 פלפלים ירוקים חריפים

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. חותכים את החצילים לאורך מהבסיס לכיוון העוקץ, אבל לא חוצים לגמרי.
2. בסיר מערבבים חומץ, מים ומלח, מוסיפים את החצילים ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים כ-5 דקות עד לריכוך קל.
4. בעזרת כף מחוררת מוציאים את החצילים. שומרים את נוזלי הבישול.
5. קוצצים נענע, פלפל חריף ושום, מערבבים היטב וממלאים בתערובת את החצילונים.
6. מסדרים בצנצנת, יוצקים את נוזלי הבישול וסוגרים היטב.
7. משאירים לעמוד כשבוע - ואז חוגגים.
   

חצילונים כבושים (צילום: דנה קופל)  

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה