המרק שהצטנן: מרקים קרים

העובדה שמוחנו משנה בלהט הימים האחרונים את מצב הצבירה שלו והופך לגז אינה צריכה להרתיע אתכם מלהתקרב למרק. תנוחו, ברור שלא מרק חם. את אלה זנחנו כבר באפריל. אבל מרקים קרים? למה לא?

במסעדות השונות מציעים שלל מרקים צוננים ומרעננים – חלקם קלאסיים, אחרים מלאי הפתעות, ורובם לא עוצרים בגספאצ'ו הקלאסי (שהוא, אם תשאלו אותי, סלט ירקות שעשה הסבה מקצועית למרק).

במסעדת אנג'ליקה בירושלים יניחו לכם על השולחן פתיח קטן וקריר של מרק עגבניות שרי צהובות עם וודקה, בלי שיגבו עליו תשלום. גם השף המבטיח גלעד פלד מפושקין התל-אביבית מגיש פתיח קיצי על חשבון הבית, מקסים ביופיו ובטעמו: אל צלוחית קטנה, שבה יש פול, אפונה, פיסות אספרגוס, עשבי תיבול ופרחי לבנדר, מוזג המלצר קונסומה עגבניות חלק ועדין.

גספאצ'ו מלון נענע של גיא פרץ (צילום: צביקה טישלר)

השף מאיר אדוני מכתית מגיש גספאצ'ו ירוק, ושימו לב מה יש בו: פניני טפיוקה, אויסטר, קלמארי בגריל פחמים, סשימי דג ים, שקדים מולבנים, ג'ינג'ר, צ'ילי, בצל ירוק, כוסברה ושמן זית. במסעדת סושיאל קלאב האופנתית, בשדרות רוטשילד בתל-אביב, תקבלו גספאצ'ו קלאסי, וגם וישיסואז, העשוי מתפוחי אדמה ושמנת. בזוני הירושלמית יש גספאצ'ו עגבניות צהובות, המוגש עם ברוסקטת פסטו מקשיו וכוסברה. ברוקח 73 התל-אביבית יש גספאצ'ו סלק עם קציפת סנט מור ואגוזי לוז. בפרידה קאלו שבתל-אביב יש גספאצ'ו לבן עם שקדים ואפרסקים, ובמאראבו שברמת-גן יש מרק מעגבניות ירוקות, תרד, יוגורט עיזים וניוקי מטוגנים.

בסיטארה שבפרויקט סי אנד סאן בתל-אביב הלכו על "גספאצ'ו הפוך" – מרק מלפפונים עם חומץ שמפניה. בכתית יש מרק חלב קוקוס, פסיפלורה והדרים, המוגשים עם פירות וסורבה. באנג'ליקה הירושלמית יש מרק קר של סיידר תפוחים וסלט פירות. במסעדת אדורה מגיש השף אבי ביטון מרק קר ומתקתק מסברס, עם סורבה תפוז וקרם וניל, או מרק שקדים קר עם סורבה מלון ונענע. ברוקח 73 תוכלו לקבל מינסטרונה פירות קיץ, עם קציפת יוגורט עיזים וסורבה מלון כתום. גם במסעדת גספאצ'ו באשקלון יש שלל וריאציות על מרקים המשלבים פירות ואלכוהול.

רוב המרקים הקרים קלים עד מאוד להכנה, וגם מי שכישורי הבישול שלהם מסתכמים בהזמנת טייק אוויי, עשויים להצליח פה. הנה כמה מתכונים שיסייעו לכם להפתיע עם מרק קר מרשים, במינימום זמן ומאמץ. כל שנדרש מכם הוא לטחון ביעילות. הכינו את הבלנדרים.

גספאצ'ו מלון נענע

מתכון של שף גיא פרץ, גספאצ'ו

המרכיבים (ל‭6-‬ מנות):

1 מלון בינוני

1 כוס וודקה מלון

1 כף סוכר

צרור עלי נענע

2 כוסות קרח

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

אופן ההכנה:

1. טוחנים במעבד מזון את כל הרכיבים מלבד הוודקה. מוסיפים את הוודקה תוך כדי ערבוב. מוזגים לכוסות הגשה ומקשטים בעלי נענע.
   

גספאצ'ו אבטיח קמפארי

מתכון של שף גיא פרץ, גספאצ'ו

המרכיבים (ל‭6-‬ מנות):

1/2 אבטיח בינוני

1 כוס קמפארי

2 כפות סוכר

2 כוסות קרח

6 מקלות קינמון

אופן ההכנה:

1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון. מוזגים לקערות הגשה ומקשטים במקלות קינמון.
   

גספאצ'ו אבטיח קמפארי (צילום: צביקה טישלר)

גספאצ'ו עגבניות

מתכון של שף ארז מרגי, אנג'ליקה

המרכיבים (ל‭4-‬ מנות):

1 ק"ג עגבניות שרי חצויות

300 גרם פלפל אדום נקי

4 שיני שום

‭1/4‬ כוס חומץ בן יין לבן איכותי

‭1/4‬ כף טבסקו

25 גרם מלח

‭3/4‬ כוס שמן זית

2 פרוסות לחם, החלק הלבן בלבד, מושרות במים וסחוטות

למחית השקדים:

125 גרם שקדים לבנים קלויים ‭

1/2‬ כף רוזטה

1 כף מים

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר את כל המרכיבים למעט השמן.
2. לאחר 2 דקות מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי.
3. מסננים את המרק במסננת בעלת חורים קטנים.
4. מחית השקדים: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר ומקררים.
5. הגשה: יוצקים את הגספאצ'ו לקערית. מקשטים עם מחית השקדים וזילוף שמן זית איכותי.
   

מרק סברס עם סורבה תפוז

מתכון של שף אבי ביטון, אדורה

המרכיבים (ל‭4-‬ מנות):

סורבה תפוז (קנוי)

למרק סברס:

6 סברסים טחונים ומסוננים בקפדנות מגרעינים

2 כפות דבש

‭1/4‬ כוס מיץ תפוזים

לקרם וניל:

3 חלמונים

1 כף סוכר

‭1/2‬ מקל וניל מופרד מגרגירים

200 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. מרק סברס: מערבבים את כל החומרים ומקררים.
2. קרם וניל: מרתיחים את השמנת עם מקל הווניל וגרגירי הווניל. מקציפים את החלמונים עם הסוכר. מוסיפים את השמנת תוך השוואת טמפרטורות. מבשלים כדקה על אש נמוכה מאוד, תוך כדי שימוש במטרפה.
3. הגשה: מעבירים את המרק לכלי הגשה קעור. מניחים בתוכו כדור סורבה תפוז ומזלפים מעל את קרם הווניל.