ונציה בלי פסטה? נבשל בבית

יש רגעים בחיי שבהם האימפולסיביות שלי משתלמת מאוד. כשצלצל אליי רפאל והזמין אותי להתארח בתחרות בישול על יאכטות בוונציה, לא שאלתי כלום. לא ביקשתי פרטים, לא בדקתי ביומן, ובניגוד לאופיי, אפילו לא התעניינתי מי האורחים שמגיעים והאם טסים במחלקת עסקים.

(צילום: דנה קופל)

בולונז לא קלאסי

המרכיבים (6 מנות):

500 גרם בשר בקר טחון

4 גזרים

2 בצלים קטנים

5 עגבניות קצוצות

2 כפות רסק עגבניות

1 כוס ציר בקר

1 פלפל חריף

1/4 כוס שמן זית

עלי זעתר טריים

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצל ומאדים על אש קטנה. מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב (נשות איטליה דופקות את הבשר בכף עץ תוך כדי בישול).
2. מגררים את הגזר ומוסיפים לבשר. מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות, עד שהגזר כמעט נמס.
3. מוסיפים רסק ומטגנים קלות. מוסיפים ציר ועגבניות קצוצות וממשיכים את הבישול על אש קטנה כשעה.
4. מגישים עם קרעי פסטה ועלי זעתר.
   

(צילום: דנה קופל) 

פסטה קרועה ביד

המרכיבים: (6 מנות)

350 גרם קמח דורום

260 גרם קמח לבן

2 חלמונים

3 ביצים

20 גרם מלח

50 מ"ל שמן זית

60 מ"ל מים

25 מ"ל חומץ

אופן ההכנה:

1. מנפים יחד את שני סוגי הקמח. יוצרים תלולית על משטח העבודה.
2. יוצרים שקע בתלולית ושמים בתוכו את הביצים, החלמונים, שמן הזית, המים, החומץ והמלח.
3. מאחדים את כל החומרים יחדיו ולשים כ-5 דקות.
4. מכסים את הבצק נותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר.
5. לשים מעט את הבצק ומרדדים לעלה דק.
6. קורעים ידנית לפיסות לא שוות בגודלן.
   

שמים את הביצים בשקע בתלולית הקמח‏ (צילום: דנה קופל)

1

2

3

4

5

6

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה.