אירוח קיצי: 5 מתכונים ייצוגיים

מרק קרם בטטה, קוקוס ובוטנים מסוכרים

מתכון של שף אורן גירון, "מעגלים"

המרכיבים (ל-10 מנות):

2 בצלים קלופים וחתוכים גס

5 שיני שום קלופות

1 ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר

1 ק"ג בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גסות

1 ליטר מים/ציר עוף

1 ליטר חלב/קרם קוקוס

100 גרם חמאת בוטנים חלקה

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

לקישוט

צרור בצל ירוק, חתוך לאלכסונים

30 גרם בוטנים, מטוגנים בשמן עמוק ומתובלים במלח, פלפל, פפריקה חריפה ומעט כמון, קצוצים

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הבטטה, הבצלים, השום, הג'ינג'ר והציר לסיר רחב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד אשר הבטטה רכה.
2. מרסקים את המרק בבלנדר או מעבד מזון למרקם אחיד וחלק.
3. מחזירים את המרק לסיר, מוסיפים את חלב/קרם הקוקוס וחמאת הבוטנים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מבשלים עוד כ-10 דקות ומגישים חם בעיטור בצל ירוק ובוטנים.
   

(צילום: מיכל לנרט)

שיפודי פרגית על סלט קינואה וחמוציות

מתכון של שף אורן גירון, "מעגלים"

המרכיבים (ל-10 מנות):

4 פרגיות

2 כפיות של תערובת 5 התבלינים (כמות שווה של קינמון, הל, אגוז מוסקט, כוסברה יבשה, אניס טחון)

30 גרם סוכר חום כהה

100 מ"ל יין לבן

20 גרם סילאן

50 מ"ל שמן זית

4 שיני שום כתושות

מלח, פלפל שחור

לסלט:

50 גרם קינואה לבנה

50 גרם קינואה שחורה

50 גרם קינואה אדומה

8 בצלים קצוצים דק

2 שיני שום כתושות

100 מ"ל שמן זית

1 כפיות מלח

1/2 כפיות פלפל שחור

300 מ"ל מים רותחים

1 חב' רוקט טרי, קצוץ גס

1 חבילות בצל ירוק קצוצות

100 גרם חמוציות מיובשות קצוצות

50 גרם לימונים כבושים, קצוצים

40 מ"ל שמן זית

מלח, פלפל שחור

50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

1. פרגיות: חותכים את הפרגית לקוביות, מערבבים את כל החומרים לתערובת, משרים את הפרגיות ומשהים בקירור.
2. משפדים על שיפודים (3 קוביות למנה).
3. לפני ההגשה צולים את השיפוד כ-2 דקות מכל צד.
4. קינואה: מחממים שמן זית בסיר ומטגנים בו את הבצל והשום. מוסיפים את הקינואה ומטגנים 5 דקות. מוסיפים את המים הרותחים, מתבלים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כ-30 דקות או עד שכל המים נספגים. מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד כ-15 דקות. מעבירים לכלי שטוח ומצננים.
5. סלט: מערבבים את הקינואה עם כל המרכיבים. מתקנים תיבול.
6. להגשה: עורמים מסלט הקינואה ומניחים מעל את השיפוד הצלוי.
   

(צילום: מיכל לנרט)

מיני המבורגר עוף וזיתים על מאפינס תאנים

מתכון של שף אורן גירון, "מעגלים"

המרכיבים (ל-10 מנות):  

להמבורגר:

250 גרם חזה עוף

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 בצל קלוף ומגורר

2 קישואים מגוררים דק וסחוטים היטב

30 גרם זיתים מסוג קלמטה קצוצים

10 גרם צלפים, קצוצים

1 שן שום כתושה

1 ביצה

30 גרם פירורי לחם

1/2 כפית מלח

מעט שמן לטיגון

10 יחידות עגבניות שרי

למאפינס:

250 גרם קמח

6 גרם אבקת אפיה

2 גרם מלח

50 גרם סוכר

2 ביצים

1/4 ליטר מיץ תפוזים

40 מ"ל שמן קנולה

40 מ"ל שמן זית

100 גרם תאנים מיובשות, קצוצות

עלים מ-4 ענפי טימין

אופן ההכנה:

1. מאפינס: מחממים תנור ל-190 מעלות. 
2. מנפים חומרים יבשים לתוך קערת המיקסר, מוסיפים את החומרים הרטובים, התאנים והטימין. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבניות מאפינס מסיליקון משומנות, ולאופים עד להזהבה כ-14 דקות. מצננים על רשת.
3. המבורגר: מעבדים את כל המרכיבים, מערבבים היטב ומשהים לחצי שעה. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מחממים מחבת עם מעט שמן לטיגון.
5. יוצרים המבורגרים בקוטר המאפינס ומטגנים קלות עד הזהבה.
6. מעבירים לתנור וצולים עוד 5-8 דקות. מעבירים לנייר סופג.
7. עגבניות: צולים את העגבניות בתנור בחום של 220 מעלות במשך 5 דקות. שומרים בטמפ' החדר.
8. להגשה: חוצים את המאפינס, מורחים מיונז ומניחים מעל את ההמבורגרים. מכסים בכיפת המאפינס ונועצים קיסם ועגבניית שרי צלויה. מגישים מיד כמתאבן.
   

(צילום: מיכל לנרט)

טפיוקה בחלב קוקוס ופירות טריים

מתכון של שף אורן גירון, "מעגלים"

המרכיבים (ל-10 מנות):

40 גרם פניני טפיוקה

240 מ"ל מים

100 גרם סוכר

140 מ"ל קרם קוקוס

זסט מתפוז

לפירות:

250 גרם פירות חתוכים לקוביות (פירות העונה)

מעט סוכר

שלוק ליקר פירות

נענע לקישוט

אופן ההכנה:

1. מערבבים את ההפירות עם סוכר ומקררים היטב.
2. מבשלים טפיוקה עם מים על אש בינונית במשך כ-20 דקות ומוסיפים סוכר. מערבבים היטב ומצננים מעט, מוסיפים קרם קוקוס וזסט, מערבבים ומוזגים לכלים אישיים. מצננים היטב.
3. מפזרים את הטפיוקה מעל פירות, מעטרים בנענע וקוקוס מקורמל ומגישים קר.
   

(צילום: מיכל לנרט)

טראפלס שוקולד וקרמל במרק מוקה

מתכון של שף אורן גירון, "מעגלים"

המרכיבים (ל-10 מנות):

לגנאש:

80 גרם סוכר

20 גרם מים

50 מ"ל שמנת צמחית חמה

50 מ"ל קרם קוקוס חם

150 גרם שוקולד מריר קצוץ

30 גרם מרגרינה רכה

20 מ"ל רום כהה

למרק מוקה:

160 מ"ל חלב קוקוס

160 מ"ל שמנת צמחית

1 כפית משחת וניל

3 גרם אבקת נס קפה

3 חלמונים

120 גרם סוכר

לטוויל:

25 גרם מרגרינה

30 גרם סוכר

10 גרם גלוקוזה

2 גרם אבקת נס קפה מומסת ב-2 כפות מים חמים

30 גרם שקדים גרוסים

1. גנאש: מכינים קרמל מהסוכר ומהמים. פותחים אותו בעזרת שמנת צמחית וקרם קוקוס חמים. מוסיפים שוקולד קצוץ וממיסים. מוסיפים מרגרינה ורום ומצננים מעט.
2. יוצקים למסגרת 40X20 ומצננים היטב לייצוב.
3. חותכים לקוביות בגודל 2X2 ס"מ, מצפים בקקאו ושומרים בהקפאה.
4. מרק מוקה: בסיר מביאים לסף רתיחה חלב קוקוס, שמנת צמחית, קפה ווניל.
5. טורפים בנפרד את החלמונים עם הסוכר.
6. משווים טמפרטורה בין הנוזל לחלמונים, מחזירים את התערובת לסיר וממשיכים לבחוש את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה ומגיעה לטמפרטורה של 86 מעלות. (אסור להרתיח!).
7. מעבירים את התערובת למי קרח וממשיכים לבחוש עד לקירור, מעבירים לכלי אטום. ניתן לשמור בקירור מס' ימים.
8. טוויל: בקלחת ממיסים מרגרינה, מוסיפים סוכר, קפה, גלוקוזה ושקדים גרוסים. מבשלים עד ל-110 מעלות.
9. משטחים על סיליקון, מניחים מעל עוד יריעת סיליקון ומרדדים לעלה דק מאוד.
10. מסירים את שכבת הסיליקון העליונה ואופים בחום של 180 מעלות במשך  8-10 דקות. מצננים ושומרים בכלי אטום.
11. להגשה: מוזגים מעט מרק מוקה, מניחים קוביית טראפלס ונועצים טוויל מעל.
    

(צילום: מיכל לנרט)