מחמיץ פנים (ושמנת)

שף ללא תיאבון זו חיה מוזרה, קצת כמו דב פנדה בלב העיר מביט מסביב ולא מוצא את מקומו. תחושת סכנה ואי נוחות כללית. שוב איני בולס בכל פינה וחרדה קיומית מציפה אותי.

למזלי התגלגלתי לתל אביב, לרח' אלנבי פינת הס, ונתקלתי בארקדי דוכין, יוצר נערץ וגרגרן חסר תקנה, אשר פתח מסעדונת בשם "הסעודה". מחוסר נוחות התיישבתי בלהט של אלנבי המעורבב היטב בפיח של אוטובוסי דן, ונחיל מזון החל לזרום לשולחן. לחם רטוב ריחני וחמצמץ, לביבה אדירה במילוי בשר , מרק דגים עשיר ושפונדרה שומנית ונימוחה

בעדינות. לא אוכל קייצי, אלא אוכל סיבירי. התבוננתי בשפונדרה ובאומץ לב התחלתי לאכול. ביס אחרי ביס חזרה לי התשוקה למזון. שתיתי את המרק דגים בקולות מציצה רמים ונשמתי מחוללת משמחה.

הגיע אדון ארקדי והודיע כי חובה לשתות תה ירוק לסיום (אני מזכיר: אלנבי, קיץ, צהריים).

על תה לוהט ברחוב לוהט התגלגלה לה השיחה למחוזות של יצירה על הרצון להרחיב אופקים, על מוזיקאים שמבשלים ושפים שרוקדים, על רופאים שכותבים ועל אנשי אשכולות שהוקענו בשם הקדמה.

בדרכי הביתה, שבע ומהורהר, הגעתי לשתי מסקנות חשובות. הראשונה: יצירה היא הכביש היחיד שאני מוכן לנהוג בו בעיניים עצומות. השנייה: בקיץ, אחרי שפונדרה מומלץ לאכול שמנת חמוצה. 

ענבים אפויים ושמנת חמוצה

המרכיבים:

600 גרם ענבים ירוקים מתוקים

3 גבעולי רוזמרין

2 גביעי שמנת של פעם

1. שוטפים היטב את הענבים ומסירים את העוקץ. מניחים בתבנית יחד עם גבעולי הרוזמרין.
2. מכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות ואופים את הענבים במשך כשעה.
3. מניחים לענבים להגיע לטמפרטורת החדר.
4. מוציאים את הרוזמרין ומגישים עם שמנת חמוצה. את הרוזמרין קוצצים דק מלמעלה.
   

ענבים אפויים (צילום: דנה קופל) 

דג קייצי

המרכיבים:

3 דגי בורי מפולטים (500 גרם)

3 גביעי שמנת חמוצה

100 גרם סלמון מעושן

1/3 כוס שמן זית

12 צנוניות

6 ענפי טימין

1. פורסים את הדגים לפרוסות בעובי 2 ס"מ, ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות.
2. בצלחות הגשה מחלקים את השמנת, פורסים את הסלמון לרצועות ומפזרים מעל.
3. מניחים את הדגים החמים על השמנת הקרה.
4. פורסים דק את הצנוניות, מפזרים מעל ומתבלים במלח, פלפל וטימין. מגישים מייד.
   

שני סוגי דגים ושמנת חמוצה (צילום: דנה קופל)

• ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה.