תוצרת בית: מכינים פלאפל וחומוס

סידור סחלבים עצום מימדים מקבל את פניי בבנקוק הדחוסה. בתוך שמונים אחוזי לחות, עשרים ושניים מיליון תושבים ופקק תנועה אין סופי, עומד לו בשקט סידור פרחים בגובה 3 מטר ובו אלפי סחלבים בגווני סגול. אני נעמד מולו בהשתאות וסוגד למבנה ולצבע.

לשמחתי אני מוזמן לארוחת ערב ואין לי צורך להתחיל בחיפושים אחר ריגוש קולינרי במזג אוויר שממילא מוציא את התאבון. היעד הוא מסעדת Seafood Market. זה מקום ששמעתי עליו רבות, אבל שום סיפור לא ישווה לרגע בו אתה נכנס לאולם האדיר, ורואה את היצע הדגים ופירות הים האין סופי.

כמו בסופרמרקט, אנחנו אוספים דגים, ירקות, עשבי תיבול ויינות. מתיישבים לשולחן ומנהלים דיון עם המלצר על שיטות הכנה. מחברים פטריות שחורות לפארידה וברוקולי תאילנדי לקוקי סאן-ז'אק. החלק הקשה בהזמנה היה להסביר למלצר שאת העגבנייה אני רוצה פשוט חתוכה לפלחים ולא מבושלת.

חומוס גרגירים

המרכיבים:

500 גרם גרגירי חומוס יבשים שהושרו במשך 24 שעות בהרבה מים עם כף סודה לשתייה (מומלץ להשתמש בגרגירים קטנים של חומוס בולגרי)

150 גרם טחינה גולמית

מים קרים מאוד, על פי הצורך

3 שיני שום כתושות

1 כפית כמון

1 כפית סומק

קורט מלח לימון

1 כפית מלח

אופן ההכנה:

1. מסננים את החומוס מהמים, שמים בסיר עם מים טריים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהחומוס רך לחלוטין. חשוב כל הזמן לקפות את הקצף שנוצר בבישול. אם רוצים, לפני שהחומוס מתרכך לחלוטין, מוציאים חופן גרגירים מבושלים שישמשו להגשה.
2. מסירים מהאש, מסננים מהמים, מקררים לכמה דקות את החומוס וטוחנים בעזרת מעבד מזון.
3. מוסיפים טחינה ומעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי, מוסיפים את התבלינים ומעבירים למקרר.
   

(צילום: דנה קופל)

פלאפל

המרכיבים:

500 גרם גרגירי חומוס יבשים שהושרו במשך 24 שעות בהרבה מים עם כף סודה לשתייה (מומלץ להשתמש בגרגירים קטנים של חומוס בולגרי)

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

1/3 פלפל חריף

4 שיני שום טריות

1/2 כף סודה לשתייה

1 כף כמון

קורט קינמון

קורט אגוז מוסקט

1 תפוח אדמה בינוני קלוף

מלח ופלפל

קורט קטן סומאק

1 כף שומשום

1 כף שומשום שחור

1. מסננים את גרגירי החומוס מהמים בהם הושרו (לא מבשלים!).
2. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד ודק מאוד.
3. מעבירים למנוחה של שעתיים במקרר.
4. את כדורי הפלאפל יוצרים בעזרת כף גלידה שמרטיבים מעט. אם אין כף, מכדררים בעזרת ידיים רטובות.
5. מטגנים בשמן עמוק חם מאוד במשך 3-2 דקות, עד שחלקם החיצוני של הכדורים הופך שחום.
6. מעבירים את הכדורים לנייר סופג. מגישים מייד.
   

(צילום: דנה קופל)

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה