ליצ'י: חבר מכוכב אחר

כבר אמצע יולי ואין לאן לברוח מהחום. כל כך חם שנדמה שהכול נמס. בשבוע האחרון החלפתי שלושה נתבים וטלפון סלולרי אחד. העברתי שעות בהמתנה ושעות נוספות עם שירות התמיכה. ראיתי אנשים שמוכנים להרוג בשביל שדרוג. לא פלא שמלחמות קורות בקיץ - איך אפשר לחשוב ישר בחום הזה?

בשנים שחייתי באנגליה הקשר בין קיץ וחם היה מקרי בהחלט. בשנה שעברה יצא לי לגלות את נפלאות סקנדינביה הקרירה בקיץ. בעוד שבמתחם האזורי שלנו אי אפשר למוש מהמזגן, בצפון אירופה נהנים מקיץ מתון ו-20 שעות אור יום. השנה אין לי לאן לברוח. אני טובעת בחום, שוקעת בלחות וחולמת חלומות קרירים מהמטבח הממוזג שלי.

ואיזה פרי יותר רחוק מהחום הזה מאשר ליצ'י? הוא חלקלק וקריר, יש לו שם עם מבטא, שריון גיאומטרי ורדרד ומוזר, ומרקם שנע בין מדוזה לגלגל העין וטעם שמזכיר סבון ופרחי ורדים. ממש חוץ לארץ.

בשונה מהחציל והעגבנייה, שחדרו למטבח ולנשמה שלנו עד שנדמה שהיו מאז ומעולם בנוף הים-תיכוני, הליצ'י תמיד יישאר בגדר עולה חדש. כמה מפתיע לגלות שעצי הליצ'י הראשונים נטעו בארץ כבר בשנות ה-30 של המאה הקודמת. זהו פרי סאב-טרופי ( בדומה לאבוקדו, מנגו, בננות ופפאיה) שמקורו בדרום סין, שם הוא מכונה "מלך הפירות" ומהווה סמל לאהבה ורומנטיקה בזכות צורתו המזכירה לב. פרט להבלחות בודדות, הליצ'י לא הצליח להתרומם מעבר לנשנוש, טרי או מיובש, וכלפתן מקופסת שימורים, קינוח במסעדות סיניות דמיקולו. איך אומרים המורים? יש לו המון פוטנציאל אבל הוא לא מממש אותו. אז החלטתי לתת לליצ'י את מרכז הבמה, ולחגוג את הפוטנציאל שטמון בו.

חדורת מטרה ומוקפת בליצ'י, המטבח הממוזג שלי עבר השבוע הסבה לאי בודד ואני הצלחתי למצוא כמה שעות של מפלט מחום יולי-אוגוסט. גיליתי שהליצ'י משתלב נהדר עם כל מה שהייתם משייכים למטבח מאולתר על אי בודד - קוקוס, מנגו, ג'ינג'ר, דגים ופירות ים. הסתבר לי גם שכמו רוב הדברים, הליצ'י מגיב טוב כשמבשלים אותו בישול ארוך ואיטי בסירופ סוכר עד שהוא הופך לטופי קרמל. אפשר למלא אותו בגבינות טובות ואגוזים, לערבב אותו עם ג'ינג'ר, סויה וצ'ילי ולהפוך לסלט מרענן או סתם להוסיף לכוס עראק.

סוכריות ליצ'י עם ג'ינג'ר, פקאן סיני ומוצרלה (צילום: נעמי אבליוביץ') 

ג'לי גוורצטרמינר עם ליצ'י וקליפות תפוז

ג'לי בגרסה רוטטת, אלכוהולית ועונתית. להגשה אפשר להשתמש בתבנית שקעים מסיליקון, כוס שוטים, כוסות תה טורקי או אספרסו.

המרכיבים (ל-6-8 אנשים):

14-16 ליצ'י, קלופים ומגולענים וחצויים

חופן קליפות הדרים, קצוצות גס

14 גרם אבקת ג'לטין (1 שקית) או אגר-אגר, או 4 עלי ג'לטין

2 כפיות סוכר

400 מ''ל יין לבן גוורצטרמינר (לחילופין אפשר להשתמש בשרדונה, קאווה או פרוסקו)

1. ממלאים את כוסות ההגשה או תבנית שקעים בחתיכות הליצ'י וקליפות ההדרים עד ל-3/4 גובה. מכניסים לקירור במקרר.
2. אם משתמשים בעלי הג'לטין משרים אותם במים קרים למספר דקות עד שהם מתרככים. מוציאים מהמים וסוחטים.
3. מניחים בקערה את הג'לטין (אבקה או עלים) או אגר-אגר.
4. מכסים ב-150 מ''ל מים חמים (לא רותחים) והסוכר.
5. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
6. כשהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר מערבבים לתוכה את הגוורצטרמינר ומערבבים היטב.
7. מוזגים את הנוזל לתוך התבניות, מעל הפירות.
8. מחזירים למקרר למספר שעות, עד שהג'לי מתייצב.
9. להגשה אפשר לפזר מעל בוטנים קלויים או עלי נענע.
   

ג'לי גוורצטרמינר עם ליצ'י וקליפות תפוז (צילום: נעמי אבליוביץ') 

סוכריות ליצ'י עם ג'ינג'ר, פקאן סיני ומוצרלה

קינוח קל וקצת אחר לחום המכביד של הקיץ: ליצ'י מקורמל, ג'ינג'ר מיובש, מוצרלה טרייה ואגוזי פקאן קצוצים חולקים צלחת מרהיבה אחת. מנה שהיא בלגאן מסודר ודביק שכיף לאכול ועוד יותר לחלוק.

את כל המרכיבים ניתן להכין כך שלפני ההגשה נשאר רק להרכיב. לגיוון אפשר להחליף את אגוזי הפקאן בבוטנים קלויים, ולהגיש עם גבינה כחולה או ריקוטה. את סוכריות הליצ'י אפשר גם להגיש עם הסירופ מעל גלידה, עוגה או גבינה טובה.

1 כוס סוכר

1 כוס מים

15 ליצ'י, קלופים ומגולענים וחצויים (אפשר להחליף בליצ'י משומר כשהטריים לא בעונה)

1 כדור גבינת מוצרלה

חופן פקאן סיני, קצוץ גס

חופן קוביות ג'ינג'ר (מסוכר או מיובש)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הסוכר בסיר, מכסים במים ומערבבים.
2. מוסיפים 4-5 ליצ'י ומביאים לרתיחה. בשלב הזה אפשר גם להוסיף גם קינמון או פלפל צ'ילי לסירופ.
3. מורידים את הלהבה ומבשלים על בעבוע עדין כ-30 דקות, עד שמתקבל סירופ סמיך.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות.
5. מניחים את הליצ'י הנותרים בתבנית צלייה.
6. שופכים מעליהם את סירופ הסוכר ומכניסים לתנור ל-1 שעה.
7. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 2-3 שעות. מדי 30 דקות מושחים את הליצ'י בעדינות בסירופ הסוכר והופכים אותם בתבנית כדי שיקבלו גוון קרמל אחיד.
8. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד להתקרר.
9. הגשה: על צלחת הגשה שטוחה או בכלים אישיים מפזרים את קרעי המוצרלה, הפקאנים הקצוצים וקוביות הג'ינג'ר. מניחים את פרוסות הליצ'י המקורמלות מעל ומזליפים את הסירופ הסמיך.
   

סוכריות ליצ'י עם ג'ינג'ר, פקאן סיני ומוצרלה (צילום: נעמי אבליוביץ') 

• נעמי אבליוביץ' היא ארכיטקטית, גסטרונומית, עיתונאית וצלמת אוכל. לאתר של גסטרונומי