דג בפוקוס: מתכונים ללוקוס

כפי שבטח הבנתם, חובב דגים קטן אנוכי. אלא מה, לעתים, בייחוד כאשר אני אוכל בחוץ, אני מעדיף לאכול דג. ואם יש אחד שחביב עליי במיוחד הרי שזהו הלוקוס. כשהלכתי לקנות לוקוס לבד, צלצלתי ליועץ הדגים שלי, אייל לביא, והוא סיבר את אוזניי. 3 סוגי לוקוס עיקריים ניתן להשיג בארצנו: לוקוס מעמקים מקומי שצבעו בהיר והוא הכי משובח והכי טעים; שני סוגי לוקוס סלעים החיים קרוב לחוף, צבעם אדום או שחור, על מנת לשמש הסוואה בין הסלעים והם נחשבים פחות; והאחרון הוא לוקוס מעמקים מיובא המגיע לארץ בטיסה, טרי, וגם הוא משובח לא פחות.

החלטתי להשקיע וקניתי לוקוס מעמקים טרי. ביקשתי לפלט אותו, הקפאתי את האידרה והראש לטובת מרק דגים (אחרי נסיון הגולאש אותו נאלצתי לאכול שבוע לבד, החלטתי לחכות עם מרק הדגים לחורף).

לוקוס סלעים, מלך הדגים (צילום: ירון ברנר) 

סוג של חריימה

טעים מאוד חם וטעים מאוד קר, כאשר הג'לטין הטבעי של הדג מקריש לנו את הרוטב.

המרכיבים (ל-6 סועדים):

6 מנות לוקוס, בעובי 2 אצבעות כל אחת 

שמן זית

8 שיני שום שלמות

שורש סלרי מקולף וחתוך לקוביות בינוניות

2-3 גבעולי סלרי קצוצים

1/2 כוס מיץ לימון סחוט

1 כוס יין לבן

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

4 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מקוררים, מקולפים וחתוכים לרבעים

מלח ופלפל שחור

פלפל צ'ילי חריף, כמה שאפשר לסבול

אופן ההכנה:

1. במחבת עמוקה מחממים את השמן ומטגנים את שורש הסלרי והשום. מוסיפים מלח ופלפל, מטגנים מספר דקות ומוסיפים יין ומיץ לימון.
2. מביאים לרתיחה, מתבלים את נתחי הלוקוס במלח ופלפל ומכניסים פנימה.
3. מכסים ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, גבעולי הסלרי וקוביות החמאה. משפרים תיבול ומבשלים עוד כ-3-4 דקות.