קצת אחרת: עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש

בילדותי לא סבלתי עוגות דבש, בעיני היו אלו עוגות חנק משעממות להחריד, מתוקות בצורה מבחילה וממש לא טעימות. בכל הזדמנות שרק היתה לי הבעתי את סלידתי העזה מהעוגות האלה, לעיתים אפילו מבלי לטעום. כיום אני מבינה שדי הגזמתי, והכל תלוי בסוג העוגה אותה אוכלים. ישנם כל כך הרבה ז'אנרים של עוגות דבש: אווריריות, דחוסות, עם תוספות או א-לה-נטורל, כל אחד והעדפותיו. אני משתייכת בגאווה לאסכולת העוגות הדחוסות, העסיסיות והכהות.

השנה מאסתי קצת בעוגות הדבש הרגילות, ולאחר סדר קטן במזווה גיליתי כמה קופסאות של ממרח תמרים שהסתתרו להן בין הררים של קמח וסוכר. מיד כשראיתי את ממרח התמרים ידעתי שאיכשהו אמצא דרך לשלב אותו בעוגת הדבש המסורתית, וכך היה. יצאה עוגה עסיסית מאוד, עם ניחוח משכר של תמרים וברנדי. כשהעוגה יצאה מהתנור הכנתי במהירות סירופ עם טעם דבשי עדין-עדין, שאותו הספגתי בעוגה. הניסיון הצליח ונוצרה עוגה פשוטה ומושלמת לחג. אם רוצים לפנק קצת קרובים וחברים אפשר להכין אותה בתבניות קטנות (או אפילו מאפינס), לעטוף בנייר צלופן וסרט, ולהגיש כמתנה מתוקה-מתוקה.

כמה הערות לפני שמתחילים

1. חשוב להשתמש בביצים בטמפ' החדר ולא קרות ישר מהמקרר. פשוט מוציאים אותן כעשרים דקות - חצי שעה לפני שמתחילים להכין.
2. אם רוצים להכין את העוגה בגרסא נטולת חלב אפשר להמיר את השמנת החמוצה באותה כמות של חלב סויה.
3. כמובן שניתן להמיר את אגוזי הפקאן בכל אגוז אחר שאוהבים. אגוזים שילכו נהדר בעוגה הזאת: אגוזי לוז, מלך או שקדים.
4. ניתן לותר על זיגוג העוגה לאחר האפייה, אך היא תהיה פחות עסיסית (אם כי עדיין טובה מאוד).
5. את העוגה שומרים מכוסה היטב במקרר, אך מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר ולא קרה לחלוטין, כך היא במיטבה.
6. טעם העוגה משתבח לאחר יום-יומיים במקרר, והיא נשמרת מצוין עד שבוע במקרר.
7. ניתן להקפיא את העוגה עד כחודש.
8. אם מכינים את העוגה בתבניות אישיות זמן האפייה מתקצר לחצי, ולעיתים אפילו פחות מכך. היו עירניים, על מנת שהעוגה לא תתייבש יתר על המידה או חלילה תישרף מאפיית יתר.
   

(צילום: נטלי לוין) 

עוגת תמרים ופקאן בזיגוג דבש

המרכיבים (ל-2 עוגות בתבנית אינגליש קייק או עוגה אחת עגולה בקוטר 24 ס"מ):

לבלילה:

4 ביצים בטמפ' החדר

1/2 כוס סוכר

1/2 מיכל שמנת חמוצה

1 מיכל שלם של ממרח תמרים

3/4 כוס שמן צמחי (לא זית)

2 כפות ברנדי

2 כוסות קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

קורט מלח

50 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס

לזיגוג:

1/2 כוס מים

1/3 כוס סוכר

2 כפות דבש

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות.
2. בקערה גדולה טורפים יחד במטרפה ידנית: ביצים, סוכר ושמנת חמוצה עד שמתקבלת תערובת אחידה ואוורירית למדי.
3. מוסיפים את ממרח התמרים, השמן והברנדי וממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת כהה.
4. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים את המלח ומקפלים בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה כמעט לחלוטין.
5. מוסיפים את אגוזי הפקאן הקצוצים ומערבבים עד שהם מתפזרים באופן אחיד בתערובת.
6. מעבירים את הבלילה לשתי תבניות משומנות, ואופים כ-35-45 דקות, או עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.
7. סירופ: בקלחת קטנה מניחים מים, סוכר ודבש, ומבשלים על אש בינונית כ-7-8 דקות, עד שהסירופ מתעבה מעט ומסמיך.
8. כשהעוגות יוצאות מהתנור מוזגים עליהן את סירופ הדבש ומניחים לו להיספג. מצננים את העוגות בטמפרטורת החדר.
   

• נטלי לוין היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ובעלת בלוג המתוקים עוגיו.נט