מיקי ותמי מבשלות צמחוני: 4 מתכונים

טימבלה של חצילים ושומר

כשאומרים טימְבָּלֵה, הכוונה היא לאחת משתי האפשרויות הבאות: סוג של צלחת אפייה עגולה ולא עמוקה מדי, שניתן להכין בה סופלה או פשטידה, או מאכל שמכיל תרד, פטריות, גבינות ופירורי לחם. המנה שלהלן שייכת לסוג הראשון. מדובר במאפה שהוא סוג של פשטידה, כאשר השילוב המיוחד של החצילים עם השומר מעניק לו טעם מיוחד ונפלא

המרכיבים:

2 חצילים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ

9 כפות שמן זית

6 כפות רסק עגבניות

2 פלפלים אדומים מגורענים וחתוכים לרבעים

500 גרם שומר חתוך לרבעים ואז לפרוסות בינוניות

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

1 קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות

1 כפית סוכר

300 גרם גבינת צ'דר או מוצרלה מגוררת (ניתן להחליף את הגבינה בשקדים קצוצים, ואז המנה תהיה פרווה)

צרור עלי בזיליקום טריים קרועים

מלח ופלפל שחור

1. מבשלים את האורז לפי הוראות היצרן ומניחים בצד.
2. מכניסים את פרוסות החצילים לקערה גדולה ומעסים אותן בשש כפות שמן זית, רסק העגבניות, מלח ופלפל עד שהם מכוסים היטב. מניחים על תבנית אפייה וקולים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות, עד שהחצילים מתרככים.
3. במקביל, מניחים את הפלפלים עם קצת שמן בתבנית אפייה נפרדת וקולים בתנור כ-20 דקות.
4. מרתיחים מים מומלחים בסיר, מכניסים לתוכו את השומר, מבשלים כעשר דקות ומסננים.
5. מחממים כשלוש כפות שמן זית בסיר, מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל מתרכך, מוסיפים את הפלפלים הקלויים (מומלץ לקלוף אותם קודם), העגבניות המרוסקות והסוכר, ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה.
6. מעבירים את התערובת למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק, מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את האורז ומערבבים היטב.
7. מעבירים לכלי חסין אש חצי מכמות התערובת עם האורז, מכסים בחצי מכמות פרוסות החצילים ובכל השומר, מפזרים חצי מכמות הגבינה ואז מניחים את שארית תערובת האורז ואת עלי הבזיליקום הקרועים. ממשיכים עם שאר פרוסות החצילים ועליהן מפזרים את מה שנשאר מהגבינה.
8. מכניסים לתנור ואופים כ-25 דקות בחום של 200 מעלות, מוציאים מהתנור וממתינים כחמש דקות לפני שמגישים.
   

(צילום: דן חיימוביץ') 

מרק גרגיר נחלים

רוב הטעם של גרגיר הנחלים נמצא בגבעול. חשוב מאוד לא לבשל אותו יותר מדי כדי לשמור על טעמו ועל צבעו העז

המרכיבים:

2 כרשות קטנות פרוסות דק (רק החלק הלבן)

1/2 כפית אגוז מוסקט

2 מקלות סלרי פרוסים דק

2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות

600 מ"ל ציר ירקות

900 מ"ל חלב

צרור (150 גרם) גרגיר נחלים

מלח ופלפל שחור

להגשה:

קרוטוני לימון (ראו במתכון) או שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הכרשה, המוסקט, הסלרי וקוביות תפוחי האדמה, ומבשלים עד שהכול מתרכך. מוסיפים את ציר הירקות והחלב ומביאים לרתיחה עדינה כחמש דקות.
2. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את גרגיר הנחלים. מעבדים את המרק בממחה ידני עד לקבלת מרקם חלק.
3. מחזירים את המרק לאש ומבשלים עוד כשלוש-ארבע דקות.
4. מתבלים ומגישים חם או קר בתוספת קרוטוני לימון נהדרים.  
5. לקרוטוני הלימון: מחממים תנור ל-160 מעלות. מניחים על תבנית אפייה 75 גרם ג'בטה בת יום חתוכה לקוביות מעורבבת עם קליפה מגוררת מלימון אחד, מיץ מחצי לימון, שתי כפות שמן זית וקורט מלח, ואופים כ-20 דקות עד שהקרוטונים יבשים וזהובים.
   

(צילום: דן חיימוביץ')  

לזניית תרד, ריקוטה ועגבניות תמר

המרכיבים:

250 גרם תרד טרי שטוף היטב (עלים בלבד)

100 גרם גבינת ריקוטה

2 כפיות גדושות רוטב פסטו מוכן

כ-3 כפות שמן זית

1/2 בצל בינוני פרוס

2 פלפלים אדומים חצויים, מגורענים וחתוכים לרצועות דקות

1 שן שום כתושה

1 סלסילה פטריות שמפיניון

250 גרם דפי לזניית תרד טריים (אם לא מצאתם, עלי לזניה רגילים יעשו עבודה טובה לא פחות)

לרוטב האדום

כ-3 כפות שמן זית

1/2 בצל קצוץ דק

1 שן שום כתושה

6 עגבניות תמר קלופות וחתוכות גס

2 כפות רסק עגבניות

1/2 כוס יין אדום

3/4 כוס מיץ עגבניות

מלח ופלפל שחור

חופן בזיליקום טרי קצוץ

לרוטב הלבן:

50 גרם חמאה

3 כפות קמח לבן

1/2 2 כוסות חלב

מלח ופלפל שחור

קורט אגוז מוסקט

50 גרם גבינת פרמזן

1. חותכים את התרד לרצועות דקות, מערבבים עם גבינת הריקוטה והפסטו ומניחים בצד.
2. מטגנים את הבצל, רצועות הפלפלים והשום במעט שמן זית עד שהם מתרככים ומניחים בצד.
3. מטגנים/מערבבים במחבת עם שמן זית את הפטריות ומניחים בצד.
4. להכנת הרוטב האדום: מחממים את השמן ומטגנים את הבצל והשום עד שהבצל מתרכך. מוסיפים העגבניות ומבשלים עד שהן מתרככות ומשנות את צורתן.
5. מוסיפים את רסק העגבניות, היין האדום ומיץ העגבניות וממשיכים לבשל כחמש דקות נוספות. מתבלים במלח, בפלפל ובבזיליקום טרי.
6. להכנת הרוטב הלבן: ממיסים את החמאה, מערבבים לתוכה את הקמח ומוסיפים לאט את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד כדי להימנע מהיווצרות גושים. מתבלים במלח, בפלפל, במוסקט ובמחצית מכמות הפרמזן.
7. מסדרים את שכבות הלזניה: יוצקים שליש מהרוטב האדום לתחתית תבנית אפייה ומכסים בשכבה של עלי לזניה. יוצקים מעל עוד שליש מהרוטב האדום, יחד עם שלושה רבעים של תערובת הפלפלים והבצל, ומכסים בעלי לזניה. מכסים בתערובת התרד ומניחים מעל שכבה נוספת של עלי לזניה. יוצקים את שארית הרוטב האדום, יחד עם שארית תערובת הפלפלים והבצל והפטריות המטוגנות, ומכסים בשכבה אחרונה של עלי לזניה. יוצקים מעל הכול את הרוטב הלבן. 
8. אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, עד להזהבה, ומגישים עם שארית הפרמזן.
   

(צילום: דן חיימוביץ')

פילאף עגבניות, חצילים וחומוס

המרכיבים:

1 כוס אורז בסמטי

1 חציל גדול פרוס לפרוסות בעובי של ס"מ

כ-6 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור

שתי שיני שום כתושות עם מלח

2 כפיות גדושות זרעי כמון קלויים קלות

2 כפיות קינמון

1 קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות מרוסקות

4 עגבניות פרוסות בינוני

1/2 כוס גרגירי חומוס שהושרה לילה ובושל שעה ורבע (אפשר להשתמש בגרגירים קפואים או להחליף בעדשים ירוקות)

מיץ מלימון אחד

צרור פטרוזיליה קצוצה דק

אופן ההכנה:

1. מבשלים את האורז על פי הוראות יצרן.
2. מניחים את פרוסות החציל עם מעט שמן זית ומלח בתבנית אפייה וצולים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, עד שהן מתרככות. מוציאים ומנמיכים את הטמפרטורה בתנור ל-180 מעלות.
3. יוצקים שלוש כפות שמן לסיר ומוסיפים את השום, זרעי הכמון והקינמון, ומבשלים על אש קטנה עד שהארומה של השום והתבלינים משתחררת. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים בין חמש לעשר דקות.
4. במעבד מזון או בעזרת ממחה ידני מעבדים את התערובת עד לקבלת מרקם חלק ומתבלים.
5. מניחים את פרוסות החציל הצלויות בתבנית מלבנית חסינת אש בגודל של 20X30 ס"מ ומעליהן את פרוסות העגבנייה (משאירים בצד כשש פרוסות עגבנייה לקישוט).
6. מוסיפים את האורז, החומוס, מיץ הלימון והפטרוזיליה לתוך הרוטב, מערבבים ויוצקים את התערובת על החצילים והעגבניות ומניחים מעל הכול את פרוסות העגבנייה שהשארנו בצד. אופים כחצי שעה בתנור.
   

(צילום: דן חיימוביץ')

• מתכונים מתוך הספר "אוכל למחשבה" מאת מיקי חיימוביץ' ותמי גרייניק, הוצאת ידיעות אחרונות - ספרי חמד