ממזר חריף: פלפל פדרון

"משוגעים לדבר" הוא ביטוי רב משמעות שבצידו תמיד סיפור או אדם חדור מוטיבציה, לרוב בתחום אזוטרי ומשעשע. עורך הדין שמטיס טיסנים בשווי מאות אלפי שקלים, שכנתי שאוספת מפיות נייר מכל העולם ומתגאה בפריטים מאפריקה שנסעה לאסוף במיוחד (סיפור שאני באופן אישי הייתי מצניע), ועוד סיפורים רבים של אנשים שפועלים בשמה של מטרה כזו או אחרת בתחומים שונים ומשונים.

עמית שוורץ הוא חקלאי גאה, יליד כפר ידידיה, אשר שנים רבות עבד ככלכלן חקלאי. תחום ההתמחות שלו היה העגבנייה - ריכוז הטעם במיני זני עגבניות מנומרות, צהובות, פחוסות ובעיקר מעולות. ה"שריטה" של מר שוורץ החלה כאשר נתקל במהלך טיול בספרד בפלפל הפדרון (Padrón). ומייד נפל חלל לטובת הטעם הנפלא והמרוכז.

בירור יסודי העלה כי הפדרון היגר לספרד ממקסיקו לפני כשלוש מאות שנה וכבש אותה בסערה. אחת לשנה אף מתקיים לכבודו פסטיבל. זהו הלהיט הנוכחי בכל טאפאס בר בספרד, בהם הוא מוגש בדרך כלל כשהוא מטוגן ומעליו מעט מלח ים. יחודו של הפלפל הוא בכך שיש לו טעם של פלפל חריף, אך ללא החריפות. מדברים על "רולטה ספרדית" כי ידוע שאחד מכל עשרה פלפלים יוצא חריף אש.

עמית ייבא זרעים, טיפח את הזן והיום ניתן להתענג עליו בעיקר במסעדות. בקרוב הוא יחכה לכם אצל הירקן השכונתי.

קרפצ'יו דניס בתיבול פדרון

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 דניס במשקל 600 גרם, מפולט

300 גרם פלפל פדרון

1/4 כוס שמן זית

2 ליים

שמן זית לטיגון

מלח

פלפל

1. בעזרת סכין חדה פורסים את הדג באלכסון לפרוסות דקיקות. מסדרים על צלחת ושומרים בקירור.
2. מחממים היטב את שמן הזית, מטגנים את הפלפלים טיגון קצרצר, עד להזהבה, ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים בקערה פרוסות דג ופלפל, מתבלים בשמן זית וליים, מלח ופלפל, ומגישים מייד.
   

(צילום: דודו אזולאי) 

פדרון, אנשובי וגבינות

המרכיבים (ל-6 מנות):

400 גרם פלפל פדרון

200 גרם גבינת שמנת

1 צנצנת אנשובי משובח

50 גרם גבינת פרמזן

1/4 כוס שמן פיקואל

שמן זית לטיגון

מלח גס ופלפל שחור

1. מסננים את האנשובי וטובלים בשמן פיקואל.
2. מניחים כף של גבינת שמנת בכל צלחת ומעליה אנשובי.
3. מטגנים את הפלפלים בשמן זית, כחמש שניות בלבד, עד לקבלת צריבה מינימלית וצבע חום בהיר.
4. מסדרים את הפלפלים ליד הגבינה, מגררים גבינת פרמזן מלמעלה, מתבלים במלח ופלפל ומגישים מייד.
   

(צילום: דודו אזולאי) 

• ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר", ביפו העתיקה