חבושים לקרב

החבושים, יותר מכל פרי אחר, מזוהים בזיכרונות הילדות שלי עם חגי תחילת השנה. במשך כל תקופת החגים גדשו את המקרר שלנו צנצנות מלאות בלפתן אדמוני, שנקרא כמובן קומפוט, וזה היה הקינוח המרענן של ארוחות החג. הטעם שלו מתמזג בזיכרוני עם הניחוח ההדרי של קלמנטינות ירוקות, ובשבילי אלה הטעמים והריחות המתוקים של הסתיו. איכשהו, במהלך השנים, נעלמו החבושים מתפריטנו והשנה החלטתי להחזירם.

קראמבל חבושים מתובל

המרכיבים (ל-10-12 מנות):

1 ק"ג חבושים

1 כוס סוכר

מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1/2 כפית בהרט

לפירורים:

3/4 כוס קמח תופח

1/2 כוס סוכר חום בהיר (דמררה)

1/2 כוס אגוזים גרוסים

1/2 כפית בהרט

100 גרם חמאה (או מרגרינה)

1. קולפים את החבושים, מוציאים את הליבות וחותכים אותם לחתיכות קטנות מאוד.
2. מניחים בסיר, ומוסיפים 1 כוס מים, את הסוכר ומיץ הלימון. מבשלים על להבה בינונית עד שהחבושים רכים מאוד וכמעט כל הנוזלים נספגו (אם במהלך הבישול חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים מדי פעם).
3. מסירים מהאש, מוסיפים את קליפת הלימון והבהרט ומערבבים היטב.
4. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (170 מעלות). משמנים היטב תבנית בגודל 30X25 ס"מ או כלים אישיים חסיני חום.
5. הפירורים: מניחים את הקמח, הסוכר, האגוזים והבהרט בקערה. מוסיפים את החמאה ומעבדים לתערובת פירורים.
6. מעבירים את תערובת החבושים לתבנית או לתבניות האישיות. מפזרים מעליה את הפירורים ואופים כ-25 דקות, או עד שהפירורים מזהיבים. מצננים ומגישים בחום החדר.
   

קראמבל חבושים (צילום: ירון ברנר)

לפתן חבושים

המרכיבים (ל-10 מנות):

1 ק"ג חבושים

1 לימון

מיץ מ-1 לימון

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה:

1. קולפים את החבושים, חוצים אותם, מוציאים את הליבה וחותכים לרבעים. פורסים כל רבע לפרוסות. שוטפים את הלימון ופורסים אותו לפרוסות דקות.
2. מניחים את החבושים בסיר גדול, מוסיפים את מיץ הלימון, פרוסות הלימון, הסוכר ו-1/2 1 ליטרים מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. 
3. מבשלים על להבה נמוכה בין 40 דקות לשעה וחצי, תלוי בזן החבושים. במהלך הבישול ניתן להוסיף עוד מים, אם הלפתן נראה סמיך מדי.
4. מצננים את הלפתן, מעבירים לצנצנות ומקררים היטב לפני ההגשה.