גויאבה: מה זה הריח הזה?

השיא בנהיגה לילית הוא הברברת האין סופית ברדיו, לרוב בקול נמוך, כאילו סדוק משנים של סיגריות. מסקנתי היא שרוב שדרני הרדיו אחרי חצות מושפעים משלום חנוך האחד והיחיד. הלילה, בין שיר לשיר, שמעתי באחת התוכניות שווידוי טוב משחרר חסימות אנרגטיות ופותח פתח ל"הזדמנויות" חדשות, ולכן החלטתי להתוודות ולספר שאני "גויאביסט" בארון.

אני משער שרוב האנשים טרם נתקלו בגויאביסט ולכן אפרש: קבוצה אזוטרית של אנשים אשר באופן מסיונרי מחדירים גויאבה לכל תחומי חייהם. בעונת ההבשלה הגויאבסטים חשים התעוררות מינית מוגברת ויש סכנה מסוימת להימצא בחברתם.

מספרים שהגויאבה "עלתה" לארץ בראשית המאה ה-20 ממצרים והחלה את דרכה בחצרות המשפחות הערביות לשימוש ביתי ובשנות ה-40 עברו לגידול מסחרי. בעולם קיימים כמאה מינים שונים אך רובם לא מגודלים בצורה מסחרית, הגויאבה עשירה מאד בויטמינים A, B ו- C, ואף אומרים שעלי הפרי מצוינים כתרופה לשילשול וחיזוק מערכת החיסון.

באופן אישי אני מעדיף את הפרי מבושל קלות ולא בצורתו הטבעית - מיצים, ריבות, עוגות, סלטים ובעיקר שניצל גויאבה, קינוח שאני מגיש ב"קורדיליה" כבר כמעט עשור באדיקות כל שנה כשהפרי בעונתו.

מיץ גויאבה

המרכיבים (ל-3 כוסות):

6 גויאבות בשלות חתוכו לרבעים

2 כפות סוכר

1/2 ליטר מים

אופן ההכנה:

1. בסיר קטן מבשלים יחד את הגויאבות עם סוכר ומים למשך כ-5 דקות.
2. טוחנים את התערובת כשהגויאבות עדיין חמות. מקררים היטב ומגישים עם קרח.
3. ניתן להוסיף עוד מים למי שאוהב מיץ יותר דליל או להגדיל את כמות סוכר.
   

מיץ גויאבות (צילום: דודו אזולאי) 

סורבה גויאבה עם פיצוחים מסוכרים

המרכיבים:

לסורבה:

1 כוס סוכר

2 כוסות מים, רצוי מינרליים

450 גרם גויאבה טחונה

לפיצוחים מסוכרים:

100 גרם קוקוס

50 גרם גרעיני חמנייה קלופים

50 גרם גרעיני דלעת קלופים

120 גרם סוכר

1. הסורבה: שמים בסיר את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ-10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים לסירופ סמיך, כמעט צמיגי. מסירים מהאש ומצננים.
2. מרסקים את הגויאבה במעבד מזון ומערבבים עם תמיסת הסוכר.
3. מעבירים למכונת גלידה ומפעילים עד שהתערובת הופכת לסורבה. אפשר גם להעביר לתבנית ולהקפיא עד ששולי התערובת קופאים ואז להעביר למערבל לכמה דקות, להקפיא שוב ולחזור על הפעולה 2-3 פעמים.
4. הפיצוחים: קולים את הקוקוס במחבת טפלון יבשה על אש קטנה. כשהקוקוס מתחיל להזהיב, מוסיפים שליש מכמות הסוכר וממיסים את הסוכר תוך כדי ערבוב. מיד כשהסוכר נמס מעבירים לתבנית לצינון.
5. חוזרים על הפעולה עם גרעיני החמנייה וגרעיני הדלעת, כל אחד בנפרד.
6. מגישים כדור סורבה ומעליו פיצוחים מסוכרים.
   

סורבה גויאבה עם פיצוחים מסוכרים (דודו אזולאי) 

שניצל גויאבה

המרכיבים:

6 גויאבות מוצקות

2 ביצים

1/4 כוס חלב

1/2 כוס קוקוס

1/3 כוס סוכר

100 גרם חמאה - לטיגון

לקצפת:

1/2 כוס שמנת מתוקה

2 כפות גרידת לימון

50 גרם סוכר

אופן ההכנה:

1. פורסים את הגויאבות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. בצלחת עמוקה מערבבים קוקוס יחד עם חצי מכמות הסוכר. בצלחת נפרדת מערבבים את הקוקוס ושארית הסוכר. בוללים את הביצים בחלב.
3. ממיסים את החמאה במחבת כבדה, מצפים את פרוסות הגויאבה בקמח, לאחר מכן בביצים ולבסוף בקוקוס המעורבב עם הסוכר.
4. מטגנים על אש קטנה, עד להזהבה.
5. מקציפים את השמנת עם הסוכר וגרידת הלימון.
6. הגשה: מגישים את השניצלים חמים ולידם הקצפת הקרה.
   

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר" ביפו העתיקה