זר של עוגיות: שושנים קלאסיות

לפני כמה שנים הכנתי עוגיות שושנים לפי מתכון שהסתובב לו בזמנו ברחבי האינטרנט, והופיע בין התוצאות הראשונות שעלו לי בחיפוש בגוגל. הכנתי את המתכון בדיוק לפי ההוראות, הקפדתי על זמני קירור ואפייה, ובציפייה לעוגיות שושנים ביתיות ומעולות, פתחתי את התנור וגיליתי לחרדתי שזה פשוט לא זה. העוגיות שיצאו מהתנור היו חסרות טעם וייחוד, קשות ופשוט לא טעימות. קורה לכולם, זה בטוח, אבל כשזה קורה, מדובר ללא ספק באחד הדברים המעצבנים. בזבוז מוחלט של חומרי גלם יקרים יותר או פחות, ובאופן כללי בזבוז של זמן, שזה מעצבן לא פחות.

אז נכון, לא תמיד הכל יוצא "לפי הספר", והרבה פעמים קורה שפשוט לא עוקבים אחר ההוראות במדוייק, אבל לעיתים יש מתכונים פשוט לא מוצלחים, או שפשוט לא קולעים לטעם האישי. יכול להיות שאם מישהו אחר היה טועם את העוגיות שהכנתי אז היה חושב שמדובר בעוגיות מדהימות, אבל כמו שהרגשתי בזמנו, העוגיות היו פשוט לא מוצלחות.

לפני כמה ימים החלטתי לנסות להכין עוגיות שושנים בעצמי, ורציתי מאוד להשאיר אותן כמה שיותר פשוטות וקלות להכנה, אבל עדיין עם טעם וניל נהדר. לכן הלכתי על הדרך הפשוטה ביותר, והכנתי בצק 123 פשוט וקלאסי, אותו שידרגתי מבחינת טעמים. חוץ מהוספת טעם גם השתמשתי בשני חלמונים במקום ביצה אחת, והמרתי חלק מהקמח בקורנפלור, על מנת שהבצק יהיה מעודן יותר. את שני החלבונים הנותרים שמרתי כמובן למילוי המרנג הקלאסי. יצא מעולה.

• חשוב להקפיד על קירור הרולדות לפני שחותכים לשושנים, על מנת שהמרנג יתייצב מעט במקפיא, וכך לא "יברח" מהצדדים כשחותכים לעוגיות.
• את העוגיות שומרים בקופסה אטומה היטב עד חמישה ימים, אך הן במיטבן ביומיים הראשונים, בגלל שלאחר מכן הבצק מתחיל לספוח קצת לחות מהמרנג.
• אפשר לפזר אבקת סוכר על העוגיות, אני באופן אישי חושבת שזה מיותר.
• חשוב לא לוותר על הטעמים בבצק הפריך, זה מה שהופך את העוגייה בסופו של דבר לטעימה יותר.
• אפשר להקפיא את הרולדות לפני שחותכים לשושנים למשך 2-3 ימים.
  

(צילום: נטלי לוין)

עוגיות שושנים קלאסיות

המרכיבים (ל-60 עוגיות קטנות או 40 גדולות):

לבצק פריך:

1 כוס (100 גרם) אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/2 1 כוס (210 גרם) קמח לבן

2/3 כוס (90 גרם) קורנפלור

2 חלמונים

2 כפות חלב

גרידת לימון מ-1/2 לימון

1/2 כפית תמצית וניל

קורט מלח

למילוי:

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

1/4 כפית מלח

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד אבקת סוכר, חמאה, קמח וקורנפלור עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה חלמונים, חלב, גרידת לימון, תמצית וניל ומלח, וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק לגוש אחד גדול, ומשטחים לדיסקית. עוטפים את הבצק בנילון נצמד ושומרים במקרר כחצי שעה עד שעה.
4. המרנג: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים את החלבונים והמלח ומתחילים להקציף במהירות גבוהה מאוד עד שהתערובת מתחילה להלבין.
5. כשהתערובת לבנה מוסיפים את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף כ-5-6 דקות, עד שנוצר מרנג יציב.
6. מוסיפים את תמצית הווניל לקראת סוף ההקצפה.
7. השושנים: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ"מ.
8. על כל מלבן מורחים שכבה דקה של מרנג ומיישרים בעזרת פלטה.
9. מגלגלים לרולדה הדוקה, ומעבירים לחצי שעה למקפיא.
10. פורסים את הרולדות לעוגיות בעובי של כ-1-2 ס"מ ומניחים במרווחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
11. אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, למשך כ-12-15 דק', עד שהעוגיות מזהיבות והמרנג מתחיל לקבל צבע.
12. מצננים לחלוטין לפני שמגישים.
    

• נטלי לוין היא קונדיטורית, מפתחת מתכונים ובעלת בלוג המתוקים עוגיו.נט