איטלקי חורפי: אוסובוקו שוק טלה

אוסובוקו שוק טלה

באדיבות דגנית אזולאי, מסעדת ADAMA 

שוק טלה בינוני

גרגרי הל לתיבול

2 גזרים

2 בצל

2 כרישה

כ-2 ליטר ציר בשר בקר (לכיסוי הבשר)

1 ק"ג חיטה

1 כף רסק עגבניות

2 כפות דבש

תבלינים: כמון, פפריקה מתוקה, קינמון, מלח ופלפל

1. הכנת האוסובוקו: מפזרים קמח על האוסובוקו ומטגנים במחבת מכל צד(לסגירה מושלמת של הטעמים). מעבירים לציר בקר, מוסיפים לציר מקלות קינמון גרגירי הל, גזר, בצל וכרישה ומבשלים כשעתיים על אש קטנה.
2. החיטה: לאחר שהחיטה הושרתה במים כשעה מסננים את החיטה מהמים, מחממים סיר עם שמן ומוסיפים את חצאי שיני השום, כרישה ובצל קצוץ. מוסיפים את החיטה, נתבל במלח, פלפל, פפריקה מתוקה וכמון. מוסיפים כף חלקה של רסק עגבניות, 2 כוסות מים ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים. בסוף הבישול מוסיפים 2 כפות דבש.
3. הגשה: בצלחת עמוקה וגדולה שמים את החיטה ומעליה עורמים את יחידת האוסבוקו, גזר שבושל בציר, שורש פטרוזיליה ומעט רוטב. בתיאבון.
   

אוסובוקו עם שוק טלה (צילום: גיא שחף)