כמו במסעדת יוקרה: פסטה חזה אווז

פסטה חזה אווז מעושן

מתכון של השפית מאיה לביא, מסעדת "גוסטו"

1/2 בצל, פרוס לפרוסות

6 פטריות שמפיניון, פרוסות

60 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות או לפרוסות

2 כפות אפונה טרייה חלוטה במים רותחים

1/4 כוס יין לבן

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות שמן זית

1 חלמון

200 גרם פסטה טרייה (מומלץ פפרדלה)

מלח ופלפל

(צילום: בועז לביא) 

1. מחממים את שמן הזית ומקפיצים בצל, עד שהוא נעשה שקוף.
2. מוסיפים את הפטריות ואת חזה האווז וממשיכים לטגן.
3. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים. ממליחים ומפלפלים.
4. מוסיפים את השמנת ומצמצמים שוב.
5. מוסיפים את האפונה ובודקים תיבול.
6. מוסיפים את הפסטה ומערבבים עד שהפסטה חמה. מסירים מהאש, יוצקים לצלחת הגשה ובמרכז הפסטה מניחים את החלמון. מגישים מייד.