הסיפור של זהבה: 2 דייסות מתוקות

"סבתא בישלה דייסה, נתנה לזה נתנה לזה ולמי לא נשאר?" מי היא אותה סבתא אלמונית שעל ברכיה גדלו דורות שלמים של ילדים שפשוט נותרו רעבים? איזו מין סבתא מחושבת ומחשבנת שלא עושה כמות כפולה ועוד של דייסה, חמה מהבילה ומנחמת?

אני וחיים מרימים אליו, בקושי, את ראשנו מבעד לכובע החרמונית, ורואים אותו רץ לכיוון המטבח הצבאי המאולתר שלו. כעבור כחצי שעה חוזר סימנוב עם סיר מתכת גדול ומסתורי שמתוכו עולים אדים מהבילים. "הכנתי לכם דייסה!" הוא מריע. הסתכלנו עליו בתמיהה: "דייסה? מה אנחנו, זאטוטים זבי חוטם? אנחנו גברים אמיתיים שזקוקים לבשר ופחמימה!". סימנוב חייך ונתן לכל אחד כף. ביד חוששת הכנסנו אותה לסיר ושלינו מהדייסה הסמיכה והלבנה היישר לפה, הטעם היה מענג ומנחם. אותו סופ"ש בודד וקפוא ברמת הגולן הפך לאירוע קולינרי חם ומתוק שהשאיר בי חותם עד היום ומקום חם בלב לדייסה שכולה עידוד לקיבה עצובה.

הדייסה פשוטה מאוד להכנה ומורכבת, בדרך-כלל, מדגן אשר בושל בחלב או מים, מתובלת בסוכר או מלח.

אחינו האירופאים, שרגילים להתחיל את הבוקר עם טמפרטורות נמוכות, נוהגים לאכול את הדייסה כארוחת בוקר חמה ומשביעה. לדייסה ישנן גם סגולות רפואיות, היא מקלה על כאבי בטן וידועה כמזון בעל ערך תזונתי גבוהה.

אז לכל חובבי המתוק והחם, להלן שתי גרסאות, האחת קלאסית: דייסת סולת עם הפתעה מתוקה, והשניה גרסה סקנדינבית מסורתית לדייסת האורז, בה בין השקדים הקצוצים מונח שקד אחד שלם, ומי שמוצא אותו בקריסמס זוכה במתנות, סגולות וברכות.

דייסת סולת

המרכיבים (ל-6 מנות): 

4 כוסות חלב

1/2 כוס סולת

2 כפות סוכר

קורט מלח

6 מקופלת

1. מביאים את החלב לרתיחה.
2. מוסיפים את הסולת תוך כדי ערבוב על מנת שלא יווצרו גושים. 
3. מנמיכים את האש, מוסיפים את הסוכר וקורט המלח, מכסים ומבשלים עוד כרבע שעה על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב. 
4. מניחים את המקופלת בקערה מוזגים את הדייסה החמה ומגישים.
   

דייסת סולת מתוקה (צילום: ירון ברנר) 

דייסת אורז סקנדינבית

המרכיבים:

2 כוסות אורז לבן

5 כוסות חלב

1/2 כוס סוכר

50 גרם חמאה

2 מיכלים (500 מ"ל) של שמנת מתוקה

מקל קינמון

גרגרי וניל מתוך 2 מקלות וניל חצויים

1 כוס שקדים מולבנים קצוצים

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את החלב, האורז, הסוכר ומקל הקינמון. מביאים לרתיחה.
2. מוסיפים את גרגרי הווניל, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כחצי שעה, עד שהדייסה מגיעה לסמיכות הרצויה והחלב התאדה. 
3. לאחר צינון מכניסים את הדייסה למקרר למשך שעתיים.
4. מניחים את השקדים בתבנית וקולים בתנור בחום של 150 מעלות למשך כ-20 דקות עד להשחמה. 
5. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה.
6. מוציאים את הדייסה מן המקרר ומקפלים אל השמנת. מוסיפים את השקדים הקלויים. מוזגים לקערות הגשה ומגישים.
   

דייסת אורז סקנדינבית (צילום: ירון ברנר)

לפרקים הקודמים בסדרת "זכרונות מתוקים":

• ג'לי
• סברינה
• בננה ספליט
• קומפוט
• נשיקות
• עוגה כושית
• עוגת ביסקוויטים
• פחזניות
• קרמשניט
• שטרודל תפוחים
• עוגת היער השחור
• קרמבו
• דובוש
  

• רני בן אברהם הוא הבעלים והשף-קונדיטור של זיסאלע - בית המלאכה לגלידות וקינוחים (ריינס 20, תל אביב)