די לדייסה: 3 מתכונים עם שיבולת שועל

לביבות כרובית וגרעיני חמנייה ברוטב יוגורט, שום ושמיר

אל תוותרו על גרעיני החמנייה, הם ה"שוס" של הלביבות. מתכון באדיבות "קוואקר"

1 כרובית גדולה או 2 כרוביות קטנות (1.3-1.6 ק"ג ברוטו)

1-2 כפות חומץ טבעי

מלח

שמן זית

1/3 צרור פטרוזיליה, שטופה וקצוצה דק

60 גרם (כ-2/3 כוס) גרעיני חמנייה

פלפל שחור גרוס גס

1 ביצה L, טרופה

1/2 כוס שיבולת שועל קצוצה (אינסטנט)

לרוטב:

500 מ"ל (2 כוסות) יוגורט עיזים

1/4 חבילת שמיר, שטוף וקצוץ דק

2-3 שיני שום, כתושות

מלח ופלפל

לטיגון: שמן קנולה או שמן תירס

1. מפרקים כרובית לפרחים ומניחים בקערה מלאה מי ברז. מוסיפים חומץ ומניחים למשך חצי שעה. שוטפים ומסננים.
2. מבשלים כרובית בסיר גדול מלא מים רותחים מומלחים על אש גבוהה, עד לרתיחה (כ-20 דקות). מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות נוספות או עד שהכרובית רכה.
3. בינתיים מכינים רוטב יוגורט: מערבבים יוגורט, שמיר ושום ומתבלים במעט מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
4. מסננים את הכרובית ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבל מחית כמעט חלקה. מעבירים לקערה גדולה.
5. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, גרעיני חמנייה, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
6. מוסיפים ביצה טרופה ומערבבים.
7. מוסיפים 1/2 כוס שיבולת שועל ומערבבים. אם העיסה נוזלית או רכה מדי מוסיפים כף שיבולת שועל. אם רוצים, טועמים שוב ומתקנים תיבול במידת הצורך.
8. מחממים שמן קנולה בעומק 2-3 ס"מ במחבת רחבה על אש גבוהה.
9. נוטלים מן התערובת בעזרת כף גלידה או כף רגילה ומניחים במחבת החמה. מטגנים עד להשחמה נאה של שני הצדדים (אם הלביבות מתפרקות בטיגון מוסיפים 1-2 כפות שיבולת שועל לתערובת). מוציאים ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים מייד, בלוויית רוטב יוגורט.
   

(צילום: סטודיו דן לב)

חזה עוף (שניצלים) בציפוי קוואקר ושומשום

שניצלים בעלי טעם לימוני קל, בציפוי פריך ומשגע. מתכון באדיבות "קוואקר"

4 פרוסות חזה עוף (כ-600 גרם, טריות או מופשרות במקרר במשך 6-8 שעות)

מיץ מ-1 ו-1/2 לימונים בינוניים

3 כפות שמן זית

1/4 כף מלח דק

פלפל שחור גרוס גס

לציפוי:

1 ביצה L

1/2 כוס (40 גרם) שיבולת שועל קצוצה (אינסטנט)

2 כפות (20 גרם) קמח לבן

4 כפות (35 גרם) שומשום

לטיגון: שמן קנולה או שמן תירס

1. שוטפים את פרוסות חזה העוף ומניחים במסננת להגרת המים.
2. בקערה בינונית מערבבים מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל.
3. מניחים את פרוסות חזה העוף בקערה ומערבבים כך שהטעמים יחדרו היטב. מניחים למשך 20 דקות בטמפ' החדר (או במקרר, אם חם). מערבבים אקראית.
4. מכינים צלחת עמוקה ובה ביצה טרופה.
5. מערבבים בקערה קטנה את מרכיבי הציפוי: שיבולת שועל, קמח ושומשום. מעבירים לצלחת שטוחה.
6. מחממים שמן קנולה או תירס בגובה 1-2 ס"מ במחבת על אש גבוהה.
7. מוציאים פרוסת חזה עוף מהמִשרֶה, טובלים בביצה הטרופה וטובלים בתערובת הציפוי.
8. כשהשמן חם מכניסים את פרוסת חזה העוף המצופה ומנמיכים לאש בינונית-גבוהה. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה בינונית. מוציאים בעזרת כף שטוחה מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג. מגישים מייד.
   

(צילום: סטודיו דן לב) 

קראמבל פטל

קינוח חם קל-הכנה, שנהדר להגיש לצד גלידת וניל משובחת. מתכון באדיבות "קוואקר"

לציפוי:

70 גרם (1/2 כוס) קמח לבן

70 גרם (3/4 כוס לערך) שיבולת שועל קצוצה (אינסטנט)

70 גרם (1/3 כוס לערך) סוכר לבן

70 גרם חמאה קרה

40 גרם שבבי שקדים/שקדים מולבנים פרוסים

לפירות:

2 תפוחי עץ מזן גראני סמית', מגולענים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

300 גרם פטל שחור קפוא (לא מופשר)

2 כפות ברנדי

3 כפות סוכר חום בהיר דמררה (או לבן, אם אין)

לשימון: מעט חמאה רכה/מומסת

1. מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית בחמאה רכה/מומסת.
2. מניחים קמח, שיבולת שועל וסוכר במעבד מזון ומעבדים במשך כמה שניות.
3. מוסיפים קוביות חמאה קרה בהדרגה ומעבדים עד לקבלת פירורים. נמנעים מלהפוך את התערובת לבצק.
4. מוסיפים למיכל את שבבי השקדים ומערבבים בעזרת כף או ביד (לא מרסקים את שבבי השקדים).
5. בקערה בינונית מערבבים בעדינות קוביות תפוחי עץ, פטל קפוא, ברנדי וסוכר חום בהיר. מעבירים לתבנית המשומנת.
6. מפזרים את התערובת הפירורית מעל הפירות ומכניסים לתנור. אופים במשך 35 דקות (כלים אישיים אופים במשך 15 דקות) או עד שהפירורים מזהיבים היטב. מוציאים, מצננים כרבע שעה ומגישים.