פנקייק טו גו

(צילום: נעמי אבליוביץ')

חטיף פנקייק עם שמנת חמוצה, תפוח וקינמון

את התפוח אפשר להחליף בפרי עונתי אחר, פירות יבשים או שוקולד, ואפשר גם לשלב (או להחביא) בבלילה נבט חיטה, סובין, וזרעי פשתן טחונים.

המרכיבים (לכ-10 חטיפים אישיים):

7 כפות קמח לבן או מלא

1-2 כפות סוכר

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1 כוס שמנת חמוצה

2 ביצים

1/2 כפית תמצית וניל

1 תפוח מסוג סמית, קלוף וחתוך לקוביות

1/2 1-1 כוס גרנולה (הכי טוב תוצרת בית, מתכון בהמשך, אבל אפשר גם קנויה)

לשטרויזל:

1/4 כוס סולת

2 כפות סוכר חום

קורט מלח

25 גרם חמאה רכה

חופן מלא של גרנולה

1 כפית קינמון

1/2 אגוז מוסקט

אפשר להוסיף תוספות כיד הדמיון ומה שיש בבית: שבבי קוקוס, בוטנים קלויים, אבקת נוגט, שוקולד צ'יפס

1. מרפדים תבנית בראוניז או כל תבנית ריבועית אחרת בנייר אפייה.
2. בקערה גדולה מנפים את הקמח ומוסיפים את הרכיבים היבשים: סוכר, אבקת אפייה, מלח קינמון ומוסקט.
3. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים בעדינות, לא יותר מדי, רק עד לתערובת אחידה.
4. בקערית נפרדת טורפים את הביצים עם הווניל ומוסיפים לבלילה. מערבבים שוב, לא יותר מדי.
5. מקפלים את קוביות התפוח והגרנולה לבלילה ויוצקים לתבנית.
6. מניחים בצד, מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. מכינים את השטרויזל: בקערית קטנה מערבבים את כל הרכיבים עד שמתקבלת תערובת פירורים.
8. מפזרים את התערובת מעל הבלילה עד שהיא מכוסה כולה.
9. אופים 12-15 דקות. המאפה מוכן כשלוחצים עליו בעדינות והגומה קופצת חזרה בגמישות.
10. משחררים את המאפה מהתבנית ומניחים להתקרר על גבי רשת.
11. פורסים את המאפה לפרוסות אישיות ושומרים במקרר לבוקר. לחילופין אפשר גם להקפיא כל מאפה באריזה אישית ולהפשיר לילה קודם או במיקרוגל.
    

גרנולה דבש, קינמון ושמן זית

המרכיבים:

2 כוסות פתיתי שיבול שועל מלאה (לא הקוואקר לדייסה)

1/2 כוס אגוזים וגרעינים לא קלויים, לבחירה (אני השתמשתי באגוזי מלך, לוז, גרעיני דלעת ושומשום)

1/2 כוס שבבי קוקוס

2-3 כפות גדושות דבש

3 כפות שמן זית מעולה

קורט מלח

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אגוז מוסקט

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. בקערה מערבבים את כל הרכיבים, פרט לפירות היבשים אם משתמשים.
3. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה ומפזרים את התערובת לשכבה אחידה.
4. אופים כ-45 דקות ומקפידים לערבב את התערובת עם כף עץ מדי 10 דקות.
5. התערובת המוכנה קלויה היטב והגוון שלה זהוב עמוק.
6. מניחים לתערובת להתקרר.
7. אם מוסיפים פירות יבשים, בשלב זה מערבבים אותם עם התערובת.
8. משתמשים בגרנולה להכין את חטיף הפנקייק ואת מה שנשאר שומרים בכלי אטום ואוכלים עם יוגורט טוב.
   

• נעמי אבליוביץ' היא ארכיטקטית, גסטרונומית, עיתונאית וצלמת אוכל. לאתר של גסטרונומי