קטנה אבל גדולה: מבחן המקינטה

אין מטבח איטלקי בלי מקינטה - קומקום מיוחד להכנת קפה על הכיריים. אם נמאס לכם מנס או שחור, אבל אתם לא רוצים לקנות מכונת אספרסו באלפי שקלים, מירי צל דונטי בדקה עבורכם באיזו מקינטה כדאי לכם להצטייד

המקינטה ("מכונה קטנה" באיטלקית) מככבת כאביזר מטבח בסיסי ברוב בתי האיטלקים, גם כשמכונת אספרסו מתוחכמת ניצבת על השיש. זהו חלק מהתרבות האיטלקית שפרש כנפיים למקומות רבים בעולם.

המקינטה הקלאסית עשויה אלומיניום. יש שטוענים שאת המקינטות המודרניות, העשויות מנירוסטה, יש להניח ליופי במזנון, ולהמשיך להשתמש במקינטה הישנה. זאת כיוון שלטענתם האלומיניום סופח את השמן והארומה של הקפה וטעם הקפה משתפר ככל שהמקינטה משומשת יותר. מספר ספלי הקפה שניתן להכין בעת ובעונה אחת תלוי בגודל המקינטה. במטבח איטלקי ממוצע מצויות מקינטות בשלושה גדלים לפחות - לשני ספלים, ארבעה ושישה. קיימים גדלים נוספים - עד מקסימום 18 ספלים.

איך זה עובד?

יוצקים מים למיכל התחתון, מניחים מעל את המשפך ומעליו את המסננת. ממלאים את המסננת בגרגרי קפה, מניחים את המכסה עם החורים ומבריגים את החלק העליון. מניחים על האש. כשהמים רותחים הם מבעבעים וחודרים דרך המשפך אל הקפה וממנו למיכל העליון. את הקפה המוכן מוזגים ישירות מהמקינטה לספל.

קטנות על מקינטה

ספל קפה ממקינטה הוא למעשה רבע כוס. לדוגמה, מקינטה שמיועדת ל-4 ספלים תנפק כוס קפה אחת בלבד.
קפה במקינטה מכינים על אש בינונית קטנה.
מקינטה שוטפים במים חמים ללא סבון ומייבשים היטב כדי שלא ייווצרו נקודות שחורות. כאמור, ככל שהיא משומשת יותר טעם הקפה משתבח.
מקינטה עם חלון במכסה מקלה גם על הסקרנות וגם מאפשרת לבדוק אם הקפה מוכן.
שימו לב: כשהקפה מוכן המקינטה משמיעה צליל. עם הזמן לומדים לשמוע אותו ויודעים בדיוק מתי אפשר לשתות.
כשהמקינטה חדשה יש להכין לפחות שלש נגלות של קפה לפני השימוש כדי להוציא את טעם האלומיניום ולהעשיר אותו בשמן וארומה של קפה.

עוד על מקינטות בכתבות הבאות:

כל הדרכים להכנת קפה
סרטון וידאו שמסביר איך מכינים קפה במקינטה

ערכתי בדיקה למספר מקינטות שניתן לרכוש בארץ. המנגנון של כולן אמנם דומה, אך חלקן מציעות מעט שינויים ושיפורים. להלן התוצאות:

כל המקינטות שנבדקו (צילום: דלית שחם)

1. מיס מרלין, Forever

עיצוב: מקינטה יפהפייה עשויה אלומיניום. המיכל התחתון שחור, המיכל העליון לבן ועליו ציור של פרצוף, במכסה יש חלון שקוף.

גודל: 4 ספלים.

מנגנון: כולל מנגנון מיוחד המאפשר להכין גם קפוצ'ינו (לאטה, קפה עם חלב) - כאשר את החלב מוזגים לחלק העליון לפני הבישול.

מבחן התוצאה: אחיזה נוחה. קפה מקינטה קלאסי. בעת הכנת קפוצ'ינו יש לנקוט משנה זהירות: כשכמות החלב או המים גדולה ו/או האש גבוהה הקפוצ'ינו משפריץ לכל עבר תוך כדי חימום.

מחיר: 429 שקלים, להשיג בחנויות קפה ואביזרי מטבח.

בשורה התחתונה: מקינטה מעוצבת להפליא שמנפקת קפה קלאסי וקפוצ'ינו מוקצף, יקרה בשל העיצוב והמנגנון המיוחד לחלב.

מיס מרלין (צילום: דלית שחם)

2. Arcosteel

עיצוב: מקינטה עשויה מאלומיניום צבוע שחור בעיצוב קלאסי.

מנגנון: קלאסי.

גודל: 9 ספלים.

מבחן התוצאה: אחיזה ומזיגה נוחות. קפה מקינטה קלאסי.

בשורה התחתונה: מחיר מצוין למקינטה קלאסית עם ביצועים סבירים.

מחיר: 90 שקלים באתר

(צילום: דלית שחם)

3. Mukka של ביאלטי

עיצוב: מקינטה יפהפייה שעליה דוגמת פרה (שמה של המכונה דומה למילה Mucca באיטלקית שמשמעותה "פרה").

מנגנון: כולל מנגנון מיוחד המאפשר להכין גם קפוצ'ינו.

גודל: 4 ספלים.

מבחן התוצאה: אחיזה ומזיגה נוחות. הקפה מצויין. החלב שבקפוצ'ינו מאבד את הקצף בזמן המזיגה. בעת הכנת קפוצ'ינו יש לנקוט משנה זהירות: לעתים, כשכמות החלב או המים גדולה ו/או האש גבוהה, הקפוצ'ינו משפריץ לכל עבר.

בשורה התחתונה: מקינטה בעיצוב מקסים המנפקת קפה טוב (שמשפריץ מדי פעם). יקרה בשל העיצוב והמנגנון המיוחד.

מחיר: 439 שקלים באתר

4. Vitro של ולירה

עיצוב: קלאסי, עשויה אלומיניום בצבע אדום (ניתן להשיג גם בצבעים אחרים).

מנגנון: קלאסי.

גודל: 4 ספלים.

מבחן התוצאה: אחיזה ומזיגה נוחות. מנפקת קפה סטנדרטי.

מחיר: 199 שקלים באתר

בשורה התחתונה: צבע יפה ועליז, הקפה כבכל המקינטות הקלאסיות.

5. Kukuxumusu של ולירה

עיצוב: מקינטה מקסימה שחלקה התחתון עשוי אלומיניום צבוע שחור ואילו חלקה העליון הוא קנקן פורצלן מאויר מקסים. הקפה עובר לקנקן דרך מנגנון חיצוני, ואת הקפה מגישים ישירות מהקנקן.

מנגנון: חיצוני.

גודל: על האריזה נכתב שהמקינטה מיועדת ל-6 ספלים אך למעשה הכילה 4 ספלים "תקניים" בלבד.

מבחן התוצאה: קפה מקינטה קלאסי.

מחיר: 359 שקלים באתר.

בשורה התחתונה: הכלי יהווה נושא לשיחה סביב השולחן כי בין כל הכבשים מתחבא לו זאב מחופש לכבש. רק זהירות על הפורצלן!