סיר לסערה: 4 תבשילי חורף

נזיד בקר, עדשים, יין אדום וקינמון

תבשיל שיפתיע את האורחים בטעמים לא שגרתיים. נזיד העדשים המסורתי פוגש טוויסט מודרני של יין אדום וקינמון. מומלץ להגיש עם חלה של שבת.

3 כוסות עדשים חומות

1 ק"ג צוואר בקר או פילה מדומה

2 בצלים, חתוכים לקוביות

10 שיני שום (שלמות או קצוצות, לפי הטעם)

3 גזרים, חתוכים לקוביות

10 מקלות קינמון

1 בקבוק יין אדום

1 ליטר מים

1 כף מלח

1/2 כף פלפל

2 כפות שמן זית

5 עלי דפנה

1. מחממים סיר ומוסיפים שמן. מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה.
2. מוסיפים את הגזר והשום ומטגנים במשך 2-3 דקות.
3. מוסיפים את הבשר, העדשים, מקלות הקינמון, המלח, הפלפל ועלי הדפנה. מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות
4. מוסיפים את היין והמים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב.
5. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים עד שהבשר מתרכך.
6. מסירים מהאש ומגישים.
   

נזיד בקר, עדשים, יין אדום וקינמון (צילום: דודו אזולאי)

תבשיל שעועית וקבנוס ברוטב עגבניות פיקנטי

מנה של אוכל פועלים, משביעה ופיקנטית על גבול החריפה. בזכות השימוש בקבנוס במקום בבשר טרי, מדובר במתכון פשוט ומהיר יחסית להכנה. מומלץ להגיש עם פרוסות לחם שחור וחמאה

3 כוסות שעועית אדומה

4 נקניקי קבנוס, חתוכים לקוביות

2 בצלים גדולים, קצוצים

5 שיני שום קצוצות

1 ק"ג עגבניות, חתוכות לקוביות

2 פלפלי צ'ילי חריף, חתוכים לקוביות

200 מ"ל (1 כוס קטנה) מים

1 כף מלח

1/2 כף פלפל שחור

1 צרור בצל ירוק

2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים במשך 12 שעות במקרר (הקור מונע את החמצתה). מסננים. מבשלים את השעועית במים כשעה, עד שהיא מתרככת. מסננים.
2. מחממים סיר, מוסיפים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
3. מוסיפים את העגבניות, השום, הצ'ילי, מלח ופלפל ומבשלים כ-15 דקות.
4. מוסיפים את הקבנוס והשעועית ומבשלים עוד 5 דקות
5. מוסיפים לסיר את המים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות על אש קטנה.
6. מעבירים לכלי הגשה, מפזרים למעלה בצל ירוק קצוץ ומגישים.
   

נזיד שעועית אדומה וקבנוס (צילום: דודו אזולאי)

צ'ילי קון קרנה

תבשיל מקסיקני במקור. אם כבר השריתם שעועית, עומד לפניכם מתכון קל ומהיר להכנה. מומלץ להגיש עם נאצ'וס שניתן לרכוש בכל מרכול או קיוסק.

3 כוסות שעועית שחורה

2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות

8 שיני שום כתושות

2 פלפלי צ'ילי, חתוכים לקוביות

1 ק"ג עגבניות, חתוכות לקוביות

15 עלי בזיליקום

1 כף מלח

1/2 כף פלפל

500 מ"ל (2 כוסות) מים

1 ק"ג בשר בקר טחון

1 כף שמן זית

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים במשך 12 שעות במקרר (הקור מונע את החמצתה). מסננים. מבשלים את השעועית במים כשעה, עד שהיא מתרככת. מסננים.

   מחממים סיר, מוסיפים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה.

2. מוסיפים עגבניות, צ'ילי, שום, מלח ופלפל ומנמיכים את האש. מבשלים 20 דקות על אש קטנה
3. מוסיפים את המים ומביאים את הסיר לרתיחה.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים היטב כדי שהבשר לא יהפוך לגושים.
5. מבשלים בין 5 ל-10 דקות, עד שהבשר מבושל אך לא יבש.
6. מוסיפים את השעועית והבזיליקום ומביאים את הסיר לרתיחה.
7. מסירים מהאש ומגישים.
   

צ'ילי קון קרנה (צילום: דודו אזולאי) 

נזיד חומוס, בקר, ירקות שורש ועלי תרד

מנה ישראלית ים תיכונית, שמשלבת הרבה חומרי גלם תוצרת הארץ. אמנם היא קצת מורכבת להכנה אך תחמם בהצלחה גם יום קר במיוחד. מומלץ להגיש בקערה עמוקה ומפנקת לצד אורז לבן.

המרכיבים (ל-4-5 מנות):

2 כוסות גרגירי חומוס

1 ק"ג צוואר בקר, חתוך לקוביות בגודל בינוני

3 שורשי פטרוזיליה, חתוכים לקוביות

3 שורשי סלרי, חתוכים לקוביות

200 גרם ארטישוק ירושלמי, חתוך לקוביות

3 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות

2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות

10 שיני שום קצוצות

500 גרם עלי תרד שטופים

1 כף מלח

1/2 כף פלפל שחור

1 כפית כמון

5 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. משרים את החומוס במים במשך 12 שעות במקרר (הקור מונע את החמצתה). מסננים.
2. מחממים שמן בסיר גדול. אחרי שהשמן התחמם מוסיפים את הירקות לפי הסדר: קודם הבצל, אחרי זה את השורשים, הגזר והשום. מטגנים קלות עד שהירקות מקבלים צבע אבל לא מתרככים מדי.
3. מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר "נסגר" מכל הכיוונים.
4. מוסיפים את גרגירי החומוס, התבלינים ועלי התרד, מערבבים היטב במשך 2-3 דקות ומוסיפים מים עד לכמה סנטימטרים מעל התבשיל.
5. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-4 שעות על אש נמוכה עד שהבשר מתרכך. מערבבים מפעם לפעם. יש לשים לב שהתבשיל לא מתייבש, ובמידת הצורך מוסיפים עוד מים.
6. כאשר הבשר רך ומוכן לאכילה, מסירים מהאש ומגישים.
   

נזיד בקר, חומוס וירקות שורש (צילום: דודו אזולאי) 

• אבי אשכנזי הוא השף של מסעדת "קערות" (מל"ן 18, כרם התימנים, תל אביב)