מתגלגלות בכיף: טורטיות ממולאות
חוסר ההתלהבות מהטורטייה, בת-דודתה החורגת של הפיתה, דווקא משכה את רותי קינן לנסות את האנדרדוג במטבח והיא הגיעה למסקנה שמדובר במוצר שכל אחד חייב שיהיה לו
אחרי שנים ארוכות של ניסיונות חוזרים ונשנים, אחרי כמה כישלונות חדירה צורבים, היא סוף-סוף איתנו, הטורטייה, והפעם נראה שלתמיד. הפיתה של דרום אמריקה, זו שעשתה קריירה מזהירה בארצות הברית וגם בכמה מארצות אירופה, חובקת גם אצלנו לאחרונה מילויים שונים ומתפקדת בגאון ככריך לכל עת.
האמת היא שאף פעם לא הפליא אותי הקושי של הטורטייה להתאזרח אצלנו. שהרי היא כשלעצמה די נעדרת טעם, שלא לומר תפלה. בארץ שבה לחם הכיס, כלומר הפיתה, מתפקד כאכסנייה מכובדת לכל סוג של מילוי, משמש לניגוב וגם טעים בפני עצמו, לא נותר הרבה סיכוי לבת-הדוד השטוחה והחיוורת שמגיעה ממרחקים. ואם כבר מבקשים תחליף שטוח ונטול נפח הרי יש לנו את האחיות העיראקית והדרוזית נדיבות הממדים ועתירות הטעם, שנכונות תמיד להיכרך סביב כל מלית שמסרבת להידחס לכיס מוכן מראש.
ובכל זאת, יש להן לטורטיות הקטנות והפחוסות קסם משלהן. אלה שבשוקינו ומרכולינו מצטיינות ביתרון גדול של אורך חיי מדף מרשים, מה שעושה אותן זמינות יותר מהפיתות למיניהן, בלי צורך להפשיר. הן גם פותחות צוהר לרפרטואר גדול של מליות מסורתיות שמגיעות איתן מיבשת מולדתן ומרגישות נפלא בחברתן: שעועית, אבוקדו, תירס, סלסה ועוד הרבה אחרות.
אני מחזיקה דרך קבע במזווה שלי אריזה של טורטיות (ומעדיפה את הקטנות), מוכנות לכל התקלה: הן מתפקדות נהדר כמנות ראשונות או כחטיפי מסיבות, ככריכים לארוחות ביניים ולפעמים אפילו כמנות עיקריות לארוחות קלילות. קל מאוד לטפל בהן, הן ממושמעות, נכרכות בקלות ואינן מתלוננות גם כשמשאירים אותן כמה שעות במקרר אחרי ההכנה. הטורטיות מקבלות באהבה שאריות של ארוחת אמש, מסתדרות כמעט עם כל ירק ואין להן בעיה גם עם שימורים. הנה שתי דוגמאות למנות אטרקטיביות במיוחד שגולגלו אצלנו לאחרונה.
אחת עם עוף (צילום: ירון ברנר)
טורטייה עם עוף
אבוקדו, פלפלים, שעועית ועוף הם מרכיבים קלאסיים המשתדכים לטורטיות. מי שאוהב, שישלים בכמה טיפות טבסקו או בקורט צ'ילי, לטובת החריפות
המרכיבים (ל-4 מנות):
4 טורטיות
1 אבוקדו גדול, בשל
מיץ מ-1/2 לימון
מלח, פלפל
2 פלפלים אדומים גדולים כבושים
1/2 קופסה (400 גרם) שעועית לבנה מבושלת, מסוננת
כ-500 גרם עוף בגריל או שאריות עוף אפוי, חתוך לרצועות או לפיסות
1 כף כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
- אם יש צורך, מחממים מעט את הטורטיות לפי ההוראות שעל האריזה.
- מועכים מעט את האבוקדו, מערבבים עם מיץ הלימון ומתבלים במלח ובפלפל.
- מורחים כל טורטייה באבוקדו. מפזרים מעל רבע מהשעועית, מניחים רצועות מהפלפל האדום ומפזרים את רצועות העוף. זורים מעל מעט כוסברה.
- כורכים לגלילה מהודקת, מסירים פרוסה קטנה משני הקצוות ומסלקים אותם, ופורסים כל טורטייה לארבעה חלקים באלכסון.
טורטייה עם ריקוטה
מלית פחות שגרתית המתאימה במיוחד למקפידים על הגזרה
המרכיבים (ל-4 מנות):
4 טורטיות
1 אבוקדו גדול, בשל
מיץ מ-1/2 לימון
מלח, פלפל
2 פלפלים אדומים גדולים כבושים
100 גרם גבינת ריקוטה
צרור עלי רוקט
ואחת עם גבינה (צילום: ירון ברנר)
אופן ההכנה:
- אם יש צורך, מחממים מעט את הטורטיות לפי ההוראות שעל האריזה.
- מועכים מעט את האבוקדו, מערבבים עם מיץ הלימון ומתבלים במלח ובפלפל.
- מורחים כל טורטייה באבוקדו. מניחים רצועות מהפלפל ורבע מכמות הגבינה. זורים מעל רבע מהרוקט. מתבלים היטב במלח ובפלפל.
- כורכים לגלילה מהודקת, מסירים פרוסה קטנה משני הקצוות ומסלקים אותם, ופורסים כל טורטייה לארבעה חלקים באלכסון.
