למשקיענים: עוגיות תאנים מיובשות

הצטרפו לעמוד של ynet בפייסבוק 

• בסבוסה (עוגת סולת) עם תפוזים ודבלים
• מאפינס מרמלדת דבלים וטימין
• לחם דבלים וצנוברים
• אורז עם דבלים, פיסטוקים, נענע וכוסברה
  

עוגיות דבלים

חשוב מאוד לקרר היטב את הריבה עם תום בישולה, לפחות שעה וחצי-שעתיים. אם תניחו ריבה חמה על הבצק הקר והעדין, הוא יימס וייקרע.

המרכיבים (ל- 50 עוגיות):

לריבת דבלים:

500 גרם (30-35 יחידות קטנות-בינוניות) דבלים (תאנים מיובשות), פטוטרות קטומות

200 גרם (1 כוס) סוכר

1/2 כוס (125 מ"ל) יין אדום מתוק (יין קידוש)

1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים (רצוי מסוננים או מינרליים)

1 כפית קינמון טחון

גרידת קליפת לימון 1

2 כפות מיץ לימון טרי

לבצק:

1/2 2  כוסות + 2 כפות (370 גרם) קמח לבן

2 אריזות (200 גרם) אבקת סוכר

300 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

1 ביצה L

לקימוח: מעט קמח

לעיטור: אבקת סוכר

עזרים: מעבד מזון, נייר אפייה

עוגיות תאנים (צילום: דן פרץ) 

1. ריבת דבלים: מניחים דבלים, סוכר, יין אדום מתוק, מים, קינמון, קליפת לימון ומיץ לימון בסיר בינוני, רצוי בעל תחתית עבה, על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב אקראי עד להופעת בעבוע חזק (כעבור 25-30 דקות לערך).
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים תוך ערבוב אקראי במשך חצי שעה נוספת (בסך הכל מבשלים במשך שעה), עד שהריבה מסמיכה. מסירים מן האש ומצננים היטב, במשך שעה וחצי-שעתיים.
3. מעבירים את הריבה למעבד מזון בעל להב פלדה ומרסקים עד לקבלת ריבה חלקה. מעבירים לקערה קטנה.
4. בצק: שוטפים ומייבשים היטב את מעבד המזון. מניחים במעבד קמח ואבקת סוכר. מעבדים במשך כמה שניות.
5. מוסיפים בהדרגה קוביות חמאה קרה ומעבדים עד לקבלת פירורים גסים וכמעט בצק.
6. מוסיפים ביצה ומעבדים עד לקבלת בצק חלק, אחיד ורך. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
7. מוציאים את הבצק מן המקרר, מחלקים ל-4 חלקים, משאירים חלק אחד על משטח העבודה (רצוי לרדד על גבי נייר אפייה מקומח) ומכניסים את יתרת הבצק למקרר. מרדדים את פיסת הבצק למלבן בעובי 4 מ"מ. במידת הצורך מקמחים מעט - ונמנעים מעיבוד יתר, כדי שהבצק לא יאבד את פריכותו. קוטמים שוליים לא יפים בעזרת סכין ומוסיפים ליתרת הבצק.
8. לפי מצבה של הריבה מחליטים כיצד לשדכה לבצק: אם היא נוזלית למדי, מעבירים לשק זילוף ומזלפים צינור ריבה במרכז מלבן הבצק. אם היא יותר נוקשה, נוטלים כדבעי בעזרת כף (אפשר להיעזר בידיים), יוצרים צינור ריבה ומניחים במרכז המלבן.
9. מגלגלים את הבצק מעל צינור הריבה תוך כדי הידוק וסוגרים ליצירת גלילה. מניחים על גבי קרש גדול או מגש (שיכול להיכנס למקפיא) וממשיכים להכין את יתר הגלילות. מכניסים למקפיא למשך שעה לפחות.
10. מוציאים את הגלילות מן המקפיא, פורסים לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. אם לא ממהרים, מקפיאים שוב את הפרוסות למשך חצי שעה או שעה. אם ממהרים, מניחים את הפרוסות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחק של 3 ס"מ בין פרוסה לפרוסה, כשהמלית פונה לצדדים.
11. מחממים תנור ל-170 מעלות (עד שהתנור יתחמם, רצוי להניח את התבנית במקרר). מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 15 דקות או עד שצדן התחתון של העוגיות שחום למדי. מוציאים ומצננים היטב. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.