לא מפחדים: מכינים דגים

שף הוא תמיד כתובת לטרוניות, כל מי שאכל ארוחת ערב לא מוצלחת מיד חייב לרוץ ולספר לשף הקרוב אליו. תלונות על הקצב השכונתי, מירמור על מחירי הירקות ועוד אין סוף טענות ומענות. התלונה הכי נפוצה בבישול הביתי קשורה לדגים. אנשים מרגישים חוסר אונים ואף סכנה, בבישול דגים במטבח הביתי. רבים גם חוששים מהריח שיתפשט בסלון.

הצטרפו לעמוד של ynet בפייסבוק

בישול דגים זו מיומנות פשוטה. כל טכניקת בישול: טיגון, אפייה ואידוי יספקו את הסחורה. אפילו טוסטר אובן בדירת סטודנטים יכול להכיל בתוכו שני דגים שנחרצו על העצם בפסים אלכסוניים, נמשחו בשמן זית והומלחו קלות, נאפו ב-180 מעלות כ-15-20 דקות וינפיקו ארוחת ערב מזינה ומחממת לב.

הכרח נוסף בבישול דגים הוא חנות דגים טובה ואמינה. לא כדאי לבדוק באופן מופגן את הדגים כדי לא להעליב את הדייג, אבל כן אפשר לוודא שעיניהם צלולות, בשרם מוצק, ועולה מהם ריח ים צונן. אני מעדיף לא להזמין דגים בטלפון, אולי זו אמונה טפלה, אבל אני מעדיף לפגוש בדגים לפני שהם עוברים לשקית הקניות שלי, כסגולה לטריות.

כשהקצב מפלט עבורכם את הדגים הקפידו לקחת את הראש והעצמות, לרוב הוא יציע לכם עצמות נוספות. בישול של 40 דקות עם ירקות, עשבי תבלין ומים יניב מרק צלול ודגי, ושיהיה בסיס נפלא לרטבים ומרקים. בכל הקשור לדגים איזרו אומץ וצאו לדרך חדשה וסוערת.

סנדוויץ' דניס

המרכיבים (למנה אחת, יש להכפיל את הכמויות לפי כמות האורחים):

1/4 כוס זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים דק

2-3 כפות גדושות של גבינת שמנת

2 פרוסות לחם כהה

1 בצל ירוק חתוך לפרוסות

חופן עלים ירוקים (רוקט, פטרוזיליה, שמיר)

שמן זית

מלח פלפל

2 פילה של דג דניס

1. מערבבים את הגבינה, הזיתים והבצל הירוק.
2. מטגנים בחמאה את פרוסות הלחם ומתבלים במלח ופלפל.
3. מתבלים את הדג במלח ופלפל ואופים בתנור חם בערך כ-5 דקות.
4. על כל פרוסת לחם שטוגן, מורחים בנדיבות תערובת גבינה.
5. מניחים פרוסת פילה על פרוסת לחם אחת, מניחים על הפילה עוד פרוסת לחם ועליו מניחים פרוסת פילה נוספת.
6. מתבלים את העלים בשמן זית לימון מלח ופלפל ומגישים לצד הכריך.
   

סנדוויץ' דניס (צילום: דודו אזולאי) 

פילה בורי מאודה בשמיכת נענע

דרך פשוטה לאידוי דג ללא צורך בכלים מיוחדים

המרכיבים (למנה אחת, ניתן להכפיל את הכמויות לפי מספר הסועדים):

2 יחידות פילה מדג בורי

1/4 כוס נענע

1 שן שום

2 כפות שמן זית

1 שומר קטן

2 ארטישוקים ירושלמים, קלופים

2 ענפי סלרי

מלח ופלפל שחור גרוס

1. קוצצים דק מאוד את הנענע, השום והשמן עד לקבלת ממרח.
2. חותכים את הסלרי, הארטישוק הירושלמי והשומר גס.
3. מבשלים את הארטישוק הירושלמי, השומר והסלרי במים בתוך מחבת (כ-1/4 שעה) במידה והמים עוברים את גובה הירקות, מוציאים מעט מהמים על מנת שיגיעו עד ל-3/4 מגובה הירקות.
4. מתבלים במלח ופלפל.
5. מורחים את הדג בממרח.
6. מניחים את פילה הדג על הירקות, מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומאדים כ-5 דקות לערך, עד שהדג מוכן.
7. מגישים את הדג עם הירקות המסוננים.
   

פילה בורי מאודה בשמיכת נענע (צילום: דודו אזולאי) 

ניר צוק הוא השף של מתחם המסעדות "קורדיליה", "נועה" ו"ג'אפה בר" ביפו העתיקה