טוסקנה בארץ: פסטיבל דרום אדום

(צילום: מאיר אזולאי) 

בכל פברואר בשש שנים האחרונות, כשהכלניות במרחבי צפון הנגב מתחילות לזקוף ראש, חוגגים את פסטיבל "דרום אדום". בסופי השבוע של הפסטיבל מחכים למבקרים במוקדי הפריחה דמויות מהאגדות וסיפורי עם, לצד מספרי סיפורים, והפעלה בטבע, "שוק על-יד המים" בגן לאומי פארק אשכול, מתחם טיפולים הוליסטי בחניון רעים וגם דרום אדום nights- מופעים והצגות בכל חמישי במהלך החודש. מחלבות האזור נערכו והכינו סלי פיקניק למטיילים, עם גבינות תוצרת האזור ומגוון מטעמים. תחנות מידע מרכזיות של קק"ל ורט"ג יופעלו בצומת יד מרדכי ובצומת בית קמה בימי שישי ושבת.

את שאר המידע והעדכונים אפשר למצוא כאן: www.habsor.co.il / מידעפון: 052-9991003 ובפייסבוק: פסטיבל דרום אדום.

פג'ואדה ברזילאית

במסעדת מידס בקיבוץ ברור חיל, מגישים תפריט מגוון שכולל הרבה בשר אבל גם מאכלים ברזילאיים והם תרמו את הגרסה הכשרה שלהם לפיג'ואדה www.mides.co.il 08-6803441

המרכיבים (ל-5 מנות):

1 ק"ג שעועית שחורה קטנה

1/2 ק"ג אורז לבן

לבשרים:

200 גרם כתף

200 גרם צוואר

400 גרם אסאדו (צלעות)

200 גרם פילה מדומה

לנקניקים:

100 גרם סלאמי

100 גרם צ'וריסוס

100 גרם קבנוס

50 גרם פסטרמה הודו

50 גרם פסטראמה בקר

1 ראש שום

5 עלי דפנה

מלח גס, פלפל שחור גרוס דק

2 כפות עלי אורגנו

ליטר ציר עוף

2 כפות שמן קנולה

פאג'ודה (צילום: עמית לבקוב) 

אופן ההכנה:

1. משרים את השעועית במים למשך הלילה, עם עלי הדפנה.
2. חותכים את הנקניקים לקוביות (בגודל 2X2), מחממים מחבת ברזל כבדה ובמעט שמן קנולה מקפיצים קלות.
3. חותכים את נתחי הבשר לקוביות (בגודל 5X5) ועל אותה מחבת שטוגנו הנקניקים, סוגרים את נתחי הבשר.
4. בסיר גדול, מערבבים יחד את נתחי הבשר עם הנקניקים ומוסיפים את ציר העוף. מוסיפים לסיר את השעועית, מתבלים במלח, פלפל אנגלי, עלי דפנה ואורגנו. מוסיפים מים עד כיסוי מלא של הבשר והשעועית (כליטר מים). מבשלים במשך 4 שעות עד שהבשר והשעועית רכים.
5. מוסיפים מים לאורך הבישול ומתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם בסוף הבישול.
6. את התבשיל מגישים עם אורז לבן מבושל.
   

סלט קלמרי קר

עם ניסיון עשיר של 15 שנים הקים השף מיקי קנט את הקייטרינג שלו מתוך תשוקה ליצור אוכל איכות מוקפד עם אמירה אישית שמשלבת מטבחים איטלקי, צרפתי ומקומי ובמטרה לספק שירותי הסעדה עבור צימרים ולתושבי האזור.

סלט קל להכנה ומרשים בצורתו. מכינים מראש את הבסיס ובהגשה מערבבים עלים ועגבניות טריות, כך שהקלמרי סופג את כל הטעמים. Micky.kent@hotmail.com 052-8296556

המרכיבים:

200 גרם קלמרי חי חתוך לטבעות דקות

6 עגבניות מיובשות מושרות במים חמים, חתוכות לרצועות

שן שום פרוסה דק

מיץ מ-1/2 לימון

4 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס

חופן עלי ארוגולה

10 עגבניות שרי חצויות

(צילום: shutterstock) 

אופן ההכנה:

1. מרתיחים 2 כוסות מים, חולטים קלמרי ל-15 שניות (כן עם שעון, אחרת הוא יהיה מבושל מדי וקשה) ומעבירים למי קרח לעצור בישול.
2. הבסיס: מערבבים עגבניות מיובשות, שום, קלמרי חלוט, מיץ לימון ושמן זית ושמים בצד לפחות ל-20 דקות (בשלב הזה אפשר לעצור ולהמשיך כשהסועדים שלכם באים).
3. לפני ההגשה מערבבים קלמרי, ארוגולה ועגבניות שרי עם הבסיס, מוסיפים מלח ופלפל גרוס ומתקנים לימון אם צריך
   

טירמיסו

למשקיעים אפשר ליצר בישקוטי לבד, אבל מי שמתעצל יכול להשתמש בבישקוטי מסוג "ליידיז פינגרז קנויות". את הקינוח מגישים עם כף למנה בצלחת אישית, או שאפשר בכוסות שקופות למנות אישיות. המתכון אלכוהולי מעט ומאד רך ונעים לאכילה. באדיבות השף מיקי קנט, שף עד הבית וקייטרינג

המרכיבים (כמות לפיירקס ביתי בינוני):

לבצק:

3 ביצים

90 גרם סוכר

2 גרם אבקת אפייה

90 גרם קמח

לסירופ קפה:

1 כוס סוכר

1/2 כוס מים

4 כפיות נס קפה

2 כפות ברנדי או קלואה (ליקר קפה) איכותיים

לקרם מסקרפונה:

3 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

250 גרם גבינת מסקרפונה

250 מ"ל שמנת

מקל וניל

4 גרם ג'לטין

30 מ"ל קירשברי או ליקר דובדבנים אחר

לקישוט:

קקאו  

טירמיסו (צילום: אסף רונן) 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מקציפים את הביצים והסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה.
2. מנפים את שאר חומרי הבצק ומקפלים פנימה לתוך הקצף.
3. מורחים את התערובת על נייר אפייה, בשכבה אחידה ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות. מוציאים מתצנור.
4. מורידים את חום התנור ל-110 מעלות.
5. חותכים את הבצק לפסים של 10X5 ומייבשים 20 דקות בתנור. בשלב הזה אפשר לשמור בקופסה אטומה את הבישקוטים עד שבועיים.
6. סירופ הקפה: מרתיחים את הסוכר והמים 5 דקות עד המסה מלאה של הסוכר. מוסיפים נס קפה וממיסים אותו. שימו לב: אחרי הוספת הקפה המסה עלולה לגלוש במהירות. מורידים מהאש ומוסיפים ליקר או ברנדי.
7. ספוג ג'לטין: שמים 2 כפות מים קרים על הג'לטין ומניחים עד ספיגה של המים. ממיסים 20 שניות במיקרו עד המסה מלאה של הג'לטין במים.
8. קרם המסקרפונה: מקציפים חלבונים עם 1/2 מכמות הסוכר (1/4 סוכר).
9. מקציפים חלמונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף בהיר ותפוח, למשך 5 דקות, מוסיפים קירשברי ומסקרפונה ומקציפים לכמה שניות עד שהגבינה נטמעת במסה.
10. מוסיפים את התערובת לחלבונים המוקצפים, מקציפים שמנת מתוקה ומחברים יחד את כל המסות. מוסיפים את הג'לטין המומס ומערבבים.
11. הרכבה: שמים 1/3 מהמוס, מעליו מסדרים 1/2 מהבישקוטים שטובלים בסירופ הקפה, ומעליהם שוב מוס, בישקוט ושוב מוס.
12. מקררים לפחות 10 שעות ומפזרים קקאו מעל לפני ההגשה.
    

הצטרפו לפייסבוק של ynet וקבלו עדכונים חמים וסרטונים בלעדיים