גרסה מתקדמת: טארט שקדים ותפוחי עץ

טארט קרם שקדים ותפוחים מקורמלים

טארט שקדים קלאסי מכינים, בדרך-כלל, עם אגסים או אפרסקים. הגרסה הבאה מביאה שימוש בתפוחים עם תוספת של שבבי שקדים מעל, וכך מתקבל שילוב נהדר של טעמים ומרקמים, בעוגה נוחה יותר לחיתוך. מתכון של הקונדיטורית חני מזלטוב, "הני-בי - אופים חוויות"

לבצק:

2 כוסות + 3 כפות (300 גרם) קמח

3/4 כוס (80 גרם) אבקת סוכר

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות בגודל 1X1 ס"מ

1 ביצה קרה, טרופה

לקרם שקדים:

1/2 כוס (50 גרם) אבקת סוכר

70 גרם חמאה בטמפ' החדר

3/4 כוס (70 גרם) אבקת שקדים

1 כף גדושה (10 גרם) קורנפלור

1 ביצה טרופה

1 כפות רום/אמרטו שקדים/שמנת מתוקה

לתפוחי-עץ:

5-6 תפוחי עץ ירוקים מזן סמיט, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס + 1 כף (80 גרם) סוכר

50 גרם חמאה

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו או 1 כפית תמצית וניל

2 כפיות מיץ לימון

לקישוט:

1/3 כוס (30 גרם) שקדים לבנים פרוסים

טארט קרם שקדים ותפוחי עץ מקורמלים (צילום: יולה זובריצקי) 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים הקמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר וקוביות החמאה. מעבדים בכמה פולסים קצרים עד לקבלת בצק במרקם פירורי. מוסיפים את הביצה ומעבדים עד לאיחוד הפירורים לכדור. במידה והבצק יבש מידי, ניתן להוסיף כפית מים קרים ולהמשיך לעבד.
2. מאחדים את הבצק ומעצבים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר.
3. קרם השקדים: מערבבים היטב את החמאה עם אבקת הסוכר. מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור ומעבדים היטב. מוסיפים את הביצה והרום ומערבבים לעיסה אחידה. העיסה צריכה להיות רכה אך לא נוזלית. את קרם השקדים שומרים במקרר עד לשימוש.
4. תפוחי העץ: שמים את כל החומרים, פרט לתפוחי עץ, במחבת גדולה, ומבשלים עד שהחמאה נמסה.
5. מוסיפים את תפוחי העץ ומבשלים כ-20 דקות עד שהם מתרככים אך עדיין יציבים.
6. כשמקל הווניל מתרכך, מרוקנים את תוכנו ומוציאים את המקל.
7. מורידים מהאש ומנקזים את התפוחים מהנוזלים. מצננים.
8. מילוי הבצק: את הבצק מרדדים על משטח, מקומח קלות, לעיגול בעובי 1/2 ס"מ ובקוטר שיספיק לכסות גם את דפנות התבנית.מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות.
9. חותכים את הבצק העודף סביב שפת התבנית עם מערוך או סכין. דוקרים את תחתית הבצק בעדינות מס' פעמים במזלג. מעבירים למקפיא ל-1/2 שעה.
10. הרכבת הטארט ואפייה: מפזרים את התפוחים על פני כל הקלתית. שופכים את קרם השקדים מעל פני כל התפוחים. מפזרים שבבי שקדים פרוסים ואופים כ-50 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד שהטארט מזהיב. מומלץ להגיש עם גלידת וניל.
    

הערות:

• בקלתית ניתן להחליף 50 גרם קמח ב-50 גרם אבקת השקדים.
• ניתן להוסיף לקלתית מעט קליפת לימון מגוררת.
• אם בסיום עיבוד הבצק הוא מספיק קר, ניתן לוותר על שלב הקירור הראשוני של הבצק ("פיתה") ולרדד ישירות לתבנית.
• בקרם שקדים ניתן להחליף את הרום/אמרטו בשמנת מתוקה/חלב/שמנת חמוצה.
• קרם השקדים צריך להיות במרקם רך אך לא נוזלי. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד כפית נוזל.
• ניתן להכין את כל אחד ממרכיבי הטארט מראש, לשמור במקרר ואז להרכיב ולאפות.
  

צילום וסטיילינג: יולה זובריצקי

הצטרפו לעמוד שלנו בפייסבוק כדי שלא תהיו רעבים