סודי ביותר: צלי בקר וזיתים

לפני כמה חודשים יצא לי לטעום מאכל מרוקני ידוע: צלי בקר וזיתים. מעולם לא טעמתי אותו אך מייד נשבתי בטעמיו. כמובן, כמו כל אכלנית ידועה, החמאתי (והתכוונתי לכך) לביג מאמא ובתגובה עיניה זרחו וגבותיה חייכו (השפתיים נשארו חתומות). מיד ידעתי שקניתי אותה ואצליח לגלות את המתכון האמיתי. היא גוללה בפניי את המתכון בשמחה, שלב אחר שלב, כמויות מדוייקות והכל כמובן תחת מתקפת מחמאות מצידי. בטמטומי, לא רשמתי את המתכון מייד כשחזרתי הביתה (ולא מולה חלילה) אבל זכרתי בגדול את המתכון.

חודשיים אחרי, ביקשתי לפרסם את המתכון הנ"ל והתמונה קצת השתנתה (וגם המתכון). בהתחלה היה מאוד קשה לשכנע אותה לגלות לי שוב את סודות המתכון. לאחר שכנועים וחנופה הצלחתי במשימה, אבל, כמובן, המתכון שנתנה לי בשנית לא היה דומה כלל לזה שגוללה בפניי בראשונה. אז החלטתי לעשות לעצמי היפנוזה, להחזיר את עצמי לרגעים ההם עם החיוך הגדול של הביג מאמא ולהיזכר במתכון המקורי שנתנה לי (לפני שהיא הבינה שהיא מסגירה סודות מדינה).

• רגע לפני, מומלץ להיזכר בחוקי הבסיס להכנת קדירה.
  

צלי בקר וזיתים

המרכיבים (ל-6 מנות):

1/2 1 ק"ג בקר צוואר, שריר, כתף חתוך לקוביות 4X4

4-5 כפות שמן זית

15 עגבניות מגורדות במגרדת עבה ללא הקליפה (לא לקנות שימורים)

ראש שום פרוס (אפשר גם יותר)

1 כפית כורכום

1 כפית כמון

1 כף פפריקה

1 כפית פלפל שחור

2 קופסאות שימורים של זיתים ירוקים מגולענים

1/2 1 כפיות מלח (או לפי הטעם)

צלי בקר וזיתים (צילום: אסף רונן) 

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב על אש גבוהה עם שמן הזית יש לצרוב את הבקר מכל צדדיו (לפחות בכמה שלבים כדי שהטמפרטורה לא תצנח) ולהעביר לקערה.
2. מוסיפים מעט שמן זית לסיר ומטגנים, טיגון קצר (30 שניות) את השום. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. מוסיפים את התבלינים, למעט המלח, ואת הבקר. מביאים שוב לרתיחה. במידה ומיצי העגבניות לא מכסים את הבקר יש להוסיף כוס מים רתוחים (הבשר מפשיר בעצמו נוזלים בזמן הבישול).
3. מבשלים על אש קטנה שלוש שעות לפחות.
4. במקביל, בסיר נפרד, יש להרתיח במים את הזיתים ולהחליף את המים לפחות כשלוש פעמים על מנת לעדן את המליחות והמרירות של הזית. לאחר הרתיחה השלישית מבשלים את הזיתים כשעה.
5. לאחר שתבשיל הבקר מתבשל שעתיים, מוסיפים את הזיתים (ללא המים) והמלח ומבשלים כשעה נוספת, כלומר מתוך שלושת השעות של בישול התבשיל, שעתיים ראשונות ללא הזיתים והמלח ובשעה האחרונה עם הזיתים והמלח.
6. הדרך הטובה ביותר לבדוק שהבשר רך דיו היא לנעוץ את קצה הסכין באחת מחתיכות הבקר ולהרגיש שהסכין ננעצת בקלות. במידה ולא, יש להמשיך את בישול הבקר עד שהוא מתרכך.
7. התבשיל לא אמור להיות מימי, הוא אמור להיות עם רוטב עגבניות יחסית סמיך. מגישים עם אורז לבן או לחם לבן לספוג את הרוטב.
   

• אלומה בליליוס הבעלים של "קייטרינג לאירועים קטנים " הנותן שירותי קייטרינג למסיבות ואירועים.
• אסף רונן – צילום מזון, תדמית ופרסום 
• סטיילינג ועיצוב: שרון טמיר 052-8393236 
• בשרים: מעדניית דלישס באפקה, ת"א 03-6491122