ריבוע הקסם: חיתוכי גבינה ונוטלה

כשהייתי קטנה היה לי שכן, צעיר ממני, שאהב מאוד לאכול פרוסת לחם מרוחה בממרח שוקולד עם חתיכות של מלפפון טרי. בכל פעם שהייתי נתקלת בו בשעה שאכל את המאכל המוזר, הוא היה מנסה לשכנע אותי שאין שילוב מושלם מהשניים. מאמצי השכנוע שלו עלו בתוהו, כי עדיין אינני יודעת מה טעמו של כריך שוקולד ומלפפון. סביר להניח שהיום המאכל שהשכן שלי יצר היה זוכה לכינוי "סטייה קולינרית".

למי שלא מכיר את המונח הזה, "סטייה קולינרית" היא הלגיטימציה המודרנית למאכלים מוזרים, שילובים תמוהים, או סתם הרגלי אכילה נלוזים. תחת הביטוי התמים והקליל הזה ניתן דרור להציג לראווה את כל מה שפעם אולי היינו מנסים להסתיר, בתחום הקולינרי בכל אופן.

וכך, תחת הלגיטימציה החדשה, תוכלו לשמוע או לקרוא על שפים מפורסמים שמתוודים לאהבתם לאבקות מרק או ל"מנה חמה", על סלברטאים שאוהבים תפוחי אדמה לא מבושלים ועוד כהנה וכהנה. גם אני חשפתי בעבר את חיבתי היתרה למאכל שנחשב להכי-לא-אנין-טעם: לפריכיות אורז על כל צורותיהן וטעמן, ואת אהבתי הילדותית לסוכריות טופי. אבל ישנה "סטייה" נוספת שרבים מכם בוודאי שותפים לה, למעשה היא כל-כך נפוצה שהתואר "סטייה" כבר לא ממש הולם אותה, והכוונה היא לאכילה של ממרח נוטלה עם כפית. אני בטוחה שחלקכם מהנהנים עכשיו בראשם ומכים על חטא.

הקינוח הבא הוא קינוח מושלם עבור מי שאוהב מאוד את טעמה של הנוטלה. מדובר בריבועי גבינה שיש בהם שילוב נדיב של נוטלה הישר מהצנצנת. זהו קינוח מרוכז, במרקם רך ועדין של עוגת גבינה ובטעם של נוטלה. תהליך ההכנה פשוט וקל, ויש בו שני שלבים, שניהם קלים ומהירים.

מתחילים מהבסיס - טוחנים ביסקוויטים לאבקה פירורית ומערבבים יחד עם חמאה מומסת. את התערובת שהתקבלה משטחים בשכבה אחידה ודקה בתבנית אפייה מרובעת

בסיס של ביסקוויטים (צילום: חן שוקרון) 

מעבירים למקפיא ובינתיים מחממים את התנור ומכינים את מלית הנוטלה. הכנת המלית פשוטה מאוד - בקערת המיקסר מערבלים יחד את כל החומרים עד לקבלת בלילה חלקה.

יוצקים את הבלילה על שכבת הבסיס שהתייצבה במקפיא. שכבת המלית תראה נמוכה מאוד, אבל זה בסדר. התוצאה המתקבלת היא לא של עוגה גבוהה אלא של מאפה נמוך יחסית, מרוכז ועשיר.

השוקולד, מהחלקים החשובים (צילום: חן שוקרון) 

כמו כל עוגת גבינה, גם העוגה הזו משתבחת ומתייצבת לאחר לילה בקירור. למחרת, בעזרת סכין חדה, פורסים קוביות קטנות ומגישים. יאמממ.

ריבועי גבינה ונוטלה

המרכיבים (לתבנית מרובעת בגודל 25X25 ס"מ):

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים טחונים דק לפירורים

70 גרם חמאה מומסת

למלית:

גביע (225 גרם) גבינת שמנת 30%

גביע קטן (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

1/4 כוס ועוד כף (60 גרם) סוכר חום בהיר

1/4 כוס ועוד כף (60 גרם) סוכר לבן

1 צנצנת קטנה (350 גרם) נוטלה

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו מנופה

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה גדולה

2 כפות קורנפלור מנופה

2 כפות פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) או בברנדי

(צילום: חן שוקרון) 

אופן ההכנה:

1. הבסיס: מרפדים את התבנית בנייר אפייה. מערבבים את פירורי הביסקוויטים יחד עם החמאה המומסת. משטחים בתבנית בשכבה דקה ואחידה ומעבירים למקפיא. בינתיים מחממים תנור ל-160 מעלות, ומכינים את המלית.
2. המלית: בקערת המיקסר, יחד עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה יחד עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הנוטלה ומערבלים עד להטמעה. מוסיפים את אבקת הקקאו, תמצית הוניל והביצה ומערבלים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקורנפלור ומערבלים היטב. לבסוף מוסיפים את הליקר ומערבלים עד להטמעה.
3. בעזרת מרית יוצקים את הבלילה מעל בסיס הביסקוויטים, מיישרים ומעבירים מיד לתנור (שכבת המלית תראה נמוכה וזה בסדר). אופים כ-35 דקות.
4. מוציאים מהתנור, המלית צריכה להיות רוטטת במקצת. מצננים לטמפרטורת החדר (המלית יורדת בגובהה מעט), ומעבירים ללילה במקרר.
5. למחרת, בעזרת סכין חדה, פורסים לריבועים קטנים ומגישים (אפשר לעטר באבקת סוכר רגע לפניי ההגשה). הריבועים נשמרים 4 ימים בקירור.
   

• חן שוקרון היא בעלת בלוג האפייה "מתוקים שלי - שירלי נמש "