אחת בשביל כולם: רולדה ללא גלוטן

רולדת שוקולד

מתכון של תמי בן דוד, מחברת הספר "אפייה ללא גלוטן".

המרכיבים:

לרולדה:

2 ביצים

2 כפות אבקת סוכר

5 כפות שטוחות תערובת קמח ללא גלוטן לעוגת שוקולד

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה (לגרסה ללא לקטוז: שמנת צמחית לקצפת)

1 אינסטנט פודינג וניל צרפתי

200 מ"ל חלב (לגרסה ללא לקטוז: משקה סויה/אורז/לוז טעם וניל)

100 גרם חלבה מפוררת גס

לציפוי גנאש שוקולד:

150 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד מריר או חלב

אופן ההכנה:

1. הקרם: מקציפים שמנת מתוקה עם פודינג וחלב עד שהתערובת מתחילה להתייצב ונוצרים "עננים" בקצף.
2. מוסיפים את פירורי החלבה בערבוב עדין קצר רק להטמעה. מעבירים למקרר עד גמר אפיית עוגת הספוג.
3. העוגה: מעל סיר אדים מקציפים את הביצים עם הסוכר לתערובת קצפית וסמיכה. יש להקפיד שתחתית הקערה אינה נוגעת במים, ההקצפה נמשכת כ-7 דקות. אסור לתערובת להיות חמה מדי אלא חמימה-פושרת. מסירים מהאדים וממשיכים להקציף עד לקירור המסה.
4. מוסיפים לתערובת את תערובת הקמח בערבוב עדין.
5. מרפדים בנייר אפיה תבנית שגודלה כ-23X30 ס"מ, ומשמנים היטב.יוצקים את הבלילה לתבנית ומיישרים.
6. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 190 מעלות למשך כ-20 דקות.
7. העוגה מוכנה כשהיא שתופחת מעט וקפיצית למגע.
8. שמים מגבת על משטח עבודה. הופכים את העוגה על המגבת עם נייר האפייה, מגלגלים בעודה חמימה (היא מתקררת במהירות) לעיצוב ראשוני של צורת הגליל. מסירים את נייר האפייה בעדינות ומשהים מספר דקות לצינון מוחלט.
9. מפזרים על העוגה 3/4 מכמות הקרם הקר על החלק הפנימי, מגלגלים לסגירה כך שהתפר למטה.
10. מצפים את העוגה ביתרת הקרם. מקשטים לפי הטעם.
11. ציפוי הגנאש: מחממים את השמנת המתוקה, מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד להמסה. מקררים לקבלת קרם סמיך ומצפים את הרולדה. מעבירים לצלחת הגשה ומקררים מספר שעות במקרר לפני ההגשה. אם ממהרים להגיש, אפשר לוותר על הגנאש ולקשט בשוקולד מגורר.
    

רולדה עם גנאש, מרציפן (מדולל במעט מים) ודובדבנים (צילום: יולה זובריצקי)

• לאתר של יולה זובריצקי
• לאתר של תמי בן דוד