תבנית נוף אפייתה

הנה כמה טיפים שיסייעו לכם בקביעת סוג התבנית הרצויה למאפה אותו אתם מכינים, וכמה פתרונות לבעיות נפוצות בהתמודדות עם תבניות שונות: 

1. גודל התבנית קובע את זמן האפייה, אך לא רק, גם החומר ממנה עשויה התבנית יקבע את הזמן וגוון המאפה. תבנית מזכוכית או קרמיקה תיצור עוגה כהה ופריכה יותר, והיא מתאימה בעיקר לפאי ולחם. את אותה תוצאה ניתן ליצור עם תבניות מקצועיות מיציקת אלומיניום או ברזל. עוגות עדינות ופחות פריכות רצוי לאפות באלומיניום דק ובנירוסטה. האפייה תימשך זמן ארוך יותר אך השוקולד והסוכר לא ייחרכו.
2. כדי למנוע ממאפה להידבק לתבנית ללא ציפוי טפלון מורחים את התבנית בחמאה ומכניסים לפריזר למספר דקות, מוציאים ומורחים בשמן או מרססים בספריי שמן.
3. בתבניות עבות וכבדות העשויות מיציקת אלומיניום המאפה יאפה בצורה אחידה וטובה יותר.
4. כשאין תבנית קוגלהוף או סיר פלא עם חלל במרכז, מניחים במרכז תבנית עגולה קופסת שימורים ריקה ונקייה, ממלאים את הקופסה בשעועית יבשה, משמנים את התבנית ודפנות הקופסה, מכניסים את הבצק ואופים.
5. ממלאים תבנית אפייה רק עד שני שליש מגודלה כדי לאפשר לעוגה מקום לתפיחה.
6. על מנת להסיר אחרי האפייה את טבעת של תבנית פאי או טורט שעשויה משני חלקים מתפרקים, מניחים את הבסיס על קופסת שימורים, מפרידים את העוגה מהדפנות בעדינות והטבעת תרד.
7. אם הפאי מסרב להיפרד מהתבנית גם אחרי שהתקרר, מכניסים את התבנית לפריזר לחצי שעה ואז ה"פרידה" תהיה קלה ונקייה.
   

תבנית בוואריה של Nordic Ware

העוגה יוצאת יפהפייה - והצילום מדבר בעד עצמו. מחיר: תבנית - 179 שקלים; משטח עם ידית להרמת העוגה - 99 שקלים. יבואן: רוסולינג. 

עוגת קינמון - המתכון בהמשך הכתבה (צילום: דודו אזולאי)

תבנית שמיועדת להכנת בראוניז - מכניסים את העיסה לתבנית בעלת המחיצות ואחרי האפייה מתקבלים ריבועי עוגה מושלמים. רוני הקונדיטורית החליטה להתנסות בתבנית עם עוגות שושנים והתוצאה הייתה נפלאה. מחיר: 129 שקלים, קיצ'ן וורקס.

(צילום: דודו אזולאי)

תבנית קוגלוף של Nordic Ware

העוגה הכי פשוטה וקלה הופכת למפוארת כשהיא אפויה בתבנית האיכותית והמדהימה הזאת. עוגת תפוזים שאפיתי בה היתה טעימה, אך המחמאות הגיעו עוד לפני שנפרסה. התבנית עשויה מאלומיניום נון סטיק עבה שיוצר אפייה אחידה. מחיר: 169 שקלים, רוסולינג.

(צילום: בשמת מרדור)

תבנית מאפינס של KitchenAid

תבנית איכותית ממתכת עם 12 "כוסות" סיליקון למאפינס. מסגרת המתכת מיצבת את כוסות הסיליקון. מחיר: 215 שקלים.

(צילום: דודו אזולאי)

תבניות חד פעמיות של ניקול

תשמשנה כשאין תבנית מתאימה, כשהעוגה מיועדת למתנה או סתם כשמתעצלים לנקות את התבנית אחרי האפייה. מחיר: 9.99-12.99 שקלים לחבילה.

(צילום: דודו אזולאי)

תומך תבניות של Sari's

תומך התבניות הוא פטנט ישראלי חדש מבית Sari's. הוא מסייע להכנסה והוצאה קלה ויציבה של כל תבנית מהתנור - ויעיל במיוחד כשמשתמשים בתבניות חד פעמיות מנייר או אלומיניום ובתבניות סיליקון שאינן יציבות. מחיר: 75 שקלים.

(צילום: דניאל לילה) 

תבניות מיוחדות לעוגת טורט Angel cake

מכניסים את העיסה לתבנית מבלי לשמן אותה, העוגה תופחת עד לגדותיה כשהיא מוכנה מוציאים מהתנור ומעמידים את התבנית הפוך (כדוגמת התבנית השחורה), על מנת שהעוגה התפוחה והגבוהה לא תיפול. כשהעוגה מתקררת מפרידים אותה מדפנות התבנית בעזרת סכין ומעמידים את התבנית על כוס או קופסת שימורים (כדוגמת תבנית האלומיניום), החלק החיצוני ירד, מפרידים את העוגה מהחלק הפנימי ומעבירים לצלחת הגשה. תבנית שחורה של Chicago Metallic - מחיר: 105 שקלים, יבואן: קיצ'ן וורקס; תבנית אלומיניום של Nordic Ware - מחיר: 139 שקלים, יבואן: רוסולינג.

(צילום: דודו אזולאי)

נהדר לאפות ולהגיש ישירות בתבנית היפהפייה הזו, שיתרונה הגדול בכך שניתן להניח אותה ישירות על אש פתוחה וכמובן בתנור. מחיר: 219 שקלים, DOMO DM.

(צילום: דודו אזולאי)

תבנית קפיצית של נעמן

תבנית בקוטר 26 ס"מ עם מכסה ייעודי וידית נשיאה שבזכותו קל ונוח לשנע את העוגה. מחיר: 36.90 שקלים.

(צילום: דודו אזולאי)

כמובן שקל יותר לחלץ העוגה מתבנית קפיצית, ומעכשיו לא צריך להסתפק רק בתבניות עגולות, אלא גם מרובעות. מחיר: 44.90 שקלים.

(צילום: דודו אזולאי)

כיוון שבסיס התבנית מזכוכית אפשר להגיש את העוגה ישירות מהתנור לשולחן, בלי להעביר לצלחת הגשה. מחיר: 95 שקלים, רוסולינג.

מזהים את התחתית? (צילום: דודו אזולאי)

תבנית של Calphalon

תבנית מלבנית בגודל 9X13 אינץ', עם מכסה גבוה ואטום שלא יידבק לעוגה ויהרוס את הציפוי. מחיר: 129 שקלים, קיצ'ן וורקס.

(צילום: דודו אזולאי)

ביסקוטי (בתרגום מאיטלקית "אפוי פעמיים") הן עוגיות איטלקיות קלאסיות. אפשר לאפות אותן על דף אפייה רגיל, אך בתבנית זו הן נאפות בגודל אחיד, ממש כאילו יצאו זה עתה מהקונדיטוריה. מחיר: 45 שקלים, קיצ'ן וורקס.

(צילום: דודו אזולאי)

תבנית לטארט טאטן 

כדי שטארט טאטן יתקבל שזוף ואפוי היטב חייבים תבנית איכותית ועבה, זו עושה את העבודה בהצלחה גדולה. יתרונה הגדול בכך שאפשר להניח אותה על הכיריים כדי להכין את הקרמל ולבשל בו את התפוחים, ואז להניח בצק פריך ולהכניס לתנור. מתאימה לכל סוגי הכיריים וגם לאינדוקציה. קוטר: 24 ס"מ. מחיר: 319.90 שקלים, רוסולינג.

(צילום: דודו אזולאי)

תבנית מלבנית קפיצית של Kaiser

תבנית גדולה (24X35 ס"מ) ואיכותית שעשויה מחומר נון סטיק שמפזר את החום בצורה אחידה. בדרך כלל עוגה בגודל שכזה חותכים לקוביות מתוך התבנית. בתבנית קפיצית זו מסירים בקלות את הדפנות ומגישים את העוגה על המגש התחתון. מחיר: 429 שקלים, יבואן: שקל.

(צילום: דודו אזולאי)

ערכה להכנת עוגת משובצת של Nordic Ware אם באתגרים עסקינן הרי שלאפות עוגה שעשויה כמו לוח דמקה תהיה הפתעה ענקית כעוגת יום ההולדת. מסתבר שכל אחד יכול להצליח להכין בעזרת הערכה הזו. 149 שקלים, יבואן רוסולינג.

(צילום: דודו אזולאי)

תבנית להכנת עוגיות ורדים של Silikomart ומזלף של Lekue

לתבנית הסיליקון היפה הזו, המכילה 6 עוגות אישיות בצורת ורדים, יש יתרון בדמות חישוק שמחזק אותה, 65 שקלים, רוסולינג. למזלף הכדורי 4 צנתרים שונים לקישוט עוגות ועוגיות. 109 שקלים, יבואן: מ.ג.א. סחר.

(צילום: דודו אזולאי)