לפנק את המנגל

טיפים כלליים

כמה עצות וטיפים לפני שניגשים לצלייה על גריל גז או פחמים:

• לפני תחילת הצלייה ובהפסקות בין הצליות, משפשפים את רשת הגריל בחצי בצל יבש, שגם ינקה את הרשת וגם יוסיף טעם לבשר הנצלה.
  
• רצוי לשפד קבב, שישליק או פירות ים על שני שיפודים ולא רק אחד - בעיקר כשהשיפוד עשוי במבוק. בדרך זו הבשר מונח טוב יותר על הגריל וקל יותר להפוך אותו.
  
• שיפודי במבוק יש להשרות במים 20 דקות לפני השיפוד כדי שלא יישרפו תוך כדי צלייה. אפשר להשרות ולהקפיא בשקית עד השימוש.
  
• לעומת שיפודי במבוק, שיפודי מתכת מסייעים בבישול הבשר גם מבפנים.
  
• על מנת לקבל בשר בטעם מעושן משרים במים גזרי עץ שמיועדים לכך במשך כ-12 שעות ומניחים על הגחלים או על האש, רצוי בקופסת עישון (בהמשך). השרייה במיץ תפוחים, תפוזים או כל מיץ אחר תשפר את טעם הבשר המעושן.
  
• במקום לזרוק קליפות אגוזים מניחים אותן על הגריל - הן יעשירו את הטעם המעושן של הבשר.
  
• לא מעמיסים את הגריל! חשוב להשאיר שטח ריק לתנועת האוויר כדי שהבשר ייצלה כראוי.
  
• רטבים כדוגמת ברביקיו מברישים על הבשר או הירקות רק לקראת סוף הצלייה, מכיוון שברוטב יש סוכר והוא יישרף לפני שהבשר יהיה מוכן.
  
• בתום הצלייה כדאי לנצל את הגחלים הלוהטות או הגריל החם לצליית פלפלים וחצילים.
  
• לבצל מהגריל טעם מתקתק וטעים, אך יש לו נטייה להישרף עוד טרם נצלה כראוי, זאת כיוון שבבצל כמות גדולה של סוכר. מה עושים? הנה הפתרון: חוצים את הבצל לשניים, רק עד הגבעול, כששני החלקים מחוברים. מבשלים במיקרוגל 2-3 דקות על חום גבוה, מברישים בשמן זית ומניחים על הגריל. הבצל ייצלה ולא יישרף.
  

(צילום: בושי מרדור)

טיפים לבשר

• צלייה על הגריל לא מחפה על בשר נחות - בשר משובח יניב תוצאות איכותיות.
  
• רצוי להשתמש בבשר מעט שמן, שכן בשר ללא שומן יהיה יבש וחסר טעם.
  
• השריית הבשר ללילה במרינדה מרככת את הבשר ומוסיפה לו לחות וטעם.
  
• קבב ונקניקיות אין צורך לתבל, אך כדאי לדקור בעזרת שיפוד כדי שלא יתפוצצו בזמן הצלייה.
  

• פריים ריב הוא למעשה אנטרקוט עם עצם ומדובר בנתח בעל טעמים נהדרים. ניתן להניח אותו כשהעצם על האש ולתת לבשר להיצלות באיטיות. לפני הצלייה כדאי להפריד מעט בעזרת סכין את הבשר מהעצם על מנת שהחום ייכנס פנימה, בין העצם והבשר, יש להפוך את הנתח מדי פעם ולצלות במידה הרצויה, אפשר גם לפרוס לפני הצלייה ולהכין ממנו סטייקים. בצילום: העצמות מכוסות ברדיד אלומיניום כדי שלא יישרפו והנתח קשור בגומיות סיליקון עמידות בחום עד 350 מעלות ומתאימות לשימוש בגריל. הנתח מונח על מתקן צלייה המיועד לנתחים גדולים ועופות. בתחתית המתקן יש קופסה שממלאים במים, בירה, מיץ או נוזל אחר, והאדים שומרים על הנתח מפני התייבשות. מחיר המתקן: 200 שקלים, כרמל דיירקט; גומיות סיליקון של Architec: חבילה של 20 יחידות 39 שקלים, קיצ'ן וורקס.

  
  

פריים ריב על הגריל (צילום: בושי מרדור)

• טלה: הצלעות הן האנטרקוט של הטלה והטיבון הוא הסינטה והפילה. מומלץ לצלות על האש צלייה קצרה כדי שהבשר לא יתייבש, ולתבל רק במעט שמן זית ופלפל שחור גרוס דק על מנת לשמור על טעמו העדין של הטלה. לאחר שמורידים מהאש זורים מעט מלח אטלנטי.

• סטייק טלה עם עצם - זהו אוכף טלה מיושן חתוך לפרוסות דקות עם העצם. בעל טעם עדין של טלה. מוסיפים רק שמן זית מלח גס ופלפל אחרי הצלייה.

  
  

אוכף טלה (צילום: בושי מרדור)

אביזרים חיוניים לגריל

משמאל לימין: מברשת ברזל לניקוי גריל (45 שקלים); קופסת עישון (ראו בהמשך); הופכן - כלי מסיבי עם ידית ארוכה להפיכת הבשר (45 שקלים); מלקחיים, סכין ומזלג (דוקרן) בגודל מיוחד (199 שקלים); מאחור - מגש נירוסטה עם חורים לצליית ירקות. על רשת הגריל הרגילה הירקות עלולים לנשור לתוך האש או להישרף. לכן רצוי להניח אותם על מגש. בתום הבישול מוציאים את המגש על תכולתו מהגריל ומגישים (180 שקלים), כרמל דיירקט.

(צילום: בושי מרדור)

קופסת עישון

מכניסים לקופסה כפיסי עץ מיוחדים לאחר שהושרו במים או במיץ 12 שעות - ואפשר להוסיף עשבי תיבול טריים כגון רוזמרין ותימין - מניחים על הגריל וצולים. הבשר מקבל טעם מעושן מיוחד. מחיר: 200 שקלים.

(צילום: בושי מרדור)

שיפוד כפול

שיפוד הבמבוק של חברת RSVP הוא בעצם שניים - השיפוד הכפול מונע מהאוכל המשופד להחליק או ליפול והידית הרחבה נוחה במיוחד לאחיזה ולשינוי זווית הצלייה. מחיר: 39 שקלים, קיצ'ן וורקס.

עגבניות צלויות משופדות (צילום: בושי מרדור)

מרית-מברשת

כלי סיליקון של חברת TSSCK שהוא גם כף, גם מרית וגם מברשת. ממלאים את הכף ברוטב ומברישים את הבשר. פטנט מבריק! מחיר: 59 שקלים, קיצ'ן וורקס.

(צילום: בושי מרדור)

מטחנת עשבי תיבול טריים

אם עד היום נתקלתי במטחנות לתבלינים ועשבי תיבול יבשים, הנה המצאה חדשה ומוצלחת של חברת Microplane. מחליפים את הקיצוץ בסכין במטחנה שטוחנת בקלות רבה עשבי תיבול טריים בגודל הרצוי. מדהימה! מחיר: 194 שקלים, רוסולינג.

(צילום: בושי מרדור)

מברשת ומיכל להברשה

רעיון פשוט ונחמד של חברת Oggi: יוצקים לתוך מיכל עשוי זכוכית שמן או רוטב. למרכז מכסה הנירוסטה מחוברת מברשת סיליקון להברשה. טובלים בשמן ומברישים. מחיר: 64 שקלים, קיצ'ן וורקס.

(צילום: בושי מרדור)

פלטת צלייה

פלטה בגודל 50X26 ס"מ המיועדת לשימוש בכיריים ביתיות, על מדורה, גריל גז, גחלים וכד'. הפלטה מיוצרת מיציקת ברזל טבעית אשר הוטבלה בשמן פשתן צמחי בעל גוון שחור והוכנסה לחימום ב-800 מעלות, זאת על מנת להקנות לה מעטפת הגנה ולשמר את תכונותיו הטבעיות המאפשרות תהליך בישול בריא ואיכותי. המשטח דו צדדי, כאשר צד אחד חלק והשני בעל פסים  אני בדקתי את הפלטה על הכיריים במטבח, וצליתי עוף, בשר וירקות בהצלחה. חשוב! אחרי השימוש לרחוץ במים חמים וסבון כלים, לחמם על הגז עד כדי ייבוש ולאחסן במקום יבש. מחיר: 182 שקלים, Guro.

(צילום: בושי מרדור)

מחבת המבורגרים

מחבת של NordicWare בעלת 8 שקערוריות להמבורגרונים קטנים. מכניסים לכל שקערורית בשר טחון, דוחסים בעזרת הדוחסן המצורף ותוך כמה דקות הכול מוכן. המחבת עשויה יציקת אלומיניום מצופה בחומר נון סטיק. מחיר: 289 שקלים, רוסולינג.

(צילום: בושי מרדור)

כלים חד פעמיים

כלים המיוצרים מעלי דקל שנפלו לקרקע, ולכן מתכלים חודשיים אחרי השימוש. ניתן לשימוש במיקרוגל, מקרר, מקפיא (ובתנור עד 180 מעלות לבישול עד 45 דקות). מחירי המארזים נעים מ-8.99 עד 15.99 שקלים, "טיב טעם".

(צילום: בושי מרדור)

כלים רב פעמיים

השולחן בתמונה ערוך עם כלי במבוק טבעיים וידידותיים לסביבה. הכלים מיועדים לשימוש רב פעמי, עמידים במדיח הכלים (אך לא למיקרוגל). מחירים: מ-15 שקלים לכוס ועד 54 שקלים לקערת סלט עם כף ומזלג, Guro.

(צילום: בושי מרדור)