רוברב: יפה בוורוד

הרִיבָּס (בלועזית Rhubarb) הוא ירק תמים שבורך בהמון שמות מבלבלים שרובם כרוכים גם בהגייה שוברת שיניים - רברבר, רובארב, רוברבר ועוד. הריבס דומה לסלרי בעל צבע ורדרד מצודד, אך שימושיו שונים בתכלית.

למרות שהוא ירק, הוא משמש לרוב לקינוחים ומצריך בישול קצר יחסית ששומר על מרקמו הפציח. השימוש הוא בחלק העליון הוורדרד של הגבעולים ועדיף לחפש כאלו שהוורוד שלהם עמוק במיוחד, המעידים על רוברב בשל ועז טעם.

בשוודיה, שם גדלתי כילד, ברגע שיוצאים מאחת משלוש הערים הגדולות (שמלבדן שוודיה היא כפר אחד גדול), נתקלים בו בכל פינה, הוא גדל פרא בטבע ובכל גינה מאחורי הבית. טעמו החמצמץ הפך אותו לחמצוצים של שוודיה, וילדים עורכים תחרויות אומץ של אכילת רוברב. בשוודיה הוא גדל בקיץ, אך אצלנו הוא מפציע לרוב לקראת האביב, בימים אלה ממש.

ירוק-ורוד. ריבס (צילום: shutterstock) 

תרכיז רוברב ותותים

אפשר להגיש את תרכיז הרוברב עם סודה או מים או כבסיס לקוקטייל אלכוהולי.

המרכיבים:

1 ק"ג תותים שלמים, מנוקים

2 ק"ג סוכר

אופן ההכנה: 

1. מסירים את העלים מגבעול הרוברב וקוטמים את החלק התחתון של הגבעול. קוצצים את שארית הגבעול לקוביות רחבות.
2. שמים בסיר את קוביות הרוברב יחד עם התותים השלמים והסוכר. מבשלים במשך כ-5 שעות על אש קטנה בסיר פתוח, עד לקבלת סירופ. מסירים מהאש, מסננים ומקררים. שומרים במקרר.
   

קרמבל רוברב

המרכיבים: 

1 כף קורנפלור

2 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון

קורט פלפל אנגלי/ציפורן/הל

לפירורי בצק:

75 גרם חמאה

1 כוס קמח

1/2 כוס סוכר

אופן ההכנה: 

1. מערבבים בקערה את קוביות הרוברב יחד עם הקורנפלור, הסוכר, הקינמון וקמצוץ מהתבלין שבחרתם לגוון איתו.
2. מעבירים לתבנית חסינת חום, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-15 דקות.
3. בינתיים מכינים את הקרמבל: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח והסוכר ומערבבים היטב עד שנוצרים פירורים גסים.
4. מפזרים על תערובת הרוברב את הפירורים בצורה אחידה. מחזירים לתנור ואופים עד השחמה.
5. מגישים עם קרם פרש או גלידת וניל.
   

קרמבל רוברב (צילום: בועז לביא) 

טרייפל רוברב

המרכיבים: 

250 גרם שוקולד לבן

250 מ"ל שמנת מתוקה

2 מקלות קינמון

1 מקל וניל

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 תפוז

מיץ מ-1/2 לימון

1 כוס סוכר

1 כף רום או יין אדום

אופן ההכנה: 

1. ממיסים את השוקולד הלבן והשמנת המתוקה בבן מארי. טורפים ודואגים שהתערובת תהיה חלקה מאוד.
2. מכניסים את תערובת השוקולד לקירור במשך שעה לפחות (ועד 12 שעות).
3. כשקרם השוקולד קר מאוד, מקציפים אותו במשך 15 דקות עד לקבלת מרקם אוורירי.
4. מניחים בסיר את קוביות הרוברב עם מקלות קינמון, מקל וניל, גרידת תפוז, מיץ תפוז, מיץ לימון, סוכר וכף רום או יין אדום ומבשלים כשעה עד שהרוברב מתרכך והתערובת מקבלת מרקם הדומה לקומפוט.
5. בכוסות זכוכית אישיות או בכלי שקוף גדול מסדרים שכבה של תערובת הרוברב ומעליה שכבה של קרם השוקולד. מקשטים בפיסטוק קצוץ, שברי שוקולד לבן ומעט מנוזל הרוברב.
   

טרייפל רוברב (צילום: בועז לביא) 

• אמיר קרונברג הוא השף של מסעדת גדרה 26, תל אביב