ב-10 דקות: טירמיסו אייריש קרים
אם באירוויזיון כבר מותר לשיר בכל שפה שרוצים, למה לא לערבב תרבויות גם במטבח? חן שוקרון מפגישה את הקינוח האיטלקי עם הליקר האירי והמהירות הישראלית
בפעם הראשונה שהייתי באירופה חציתי ברכב את אחד הגבולות שבין שתי מדינות אירופאיות. אם אני לא טועה, זה היה הגבול המשותף של צרפת ובלגיה, אבל אל תתפסו אותי במילה. שלט קטן ציין שעכשיו, בזה הרגע, אתה עובר למדינה אחרת. שתדע. לא גדר, לא שוטרים חמורי סבר, ללא ביקורת דרכונים ובלי נציגים של משטרת ההגירה. למי שגדלה במדינה עתירת גבולות, גדרות וחומות זה היה מאוד מוזר. מה, כל כך בקלות אפשר לחצות גבול? מאז עברו כמה שנים, והגבולות בין המדינות האירופאיות היטשטשו אף יותר, כיום חלק נכבד מהמדינות חולק את אותה המטבע והניידות בתוך אירופה קלה יותר מתמיד.
יחד עם זאת, בתחום הקולינרי נדמה שהגבולות האירופיים בין המדינות נשמרים היטב. המטבח האיטלקי, הצרפתי, הספרדי, ההונגרי והבולגרי. כולם נשארו נאמנים לעצמם. נכון, ישנן השפעות, ישנם שינויים ולא הכל סטאטי, אבל נדמה שבסך הכל הצביון הכללי של כל מדינה נשאר.
גם זה כישראלית קצת שונה. הרי אצלנו בתחום הקולינרי הכל התערבב. אמא שלי הפולנייה נוהגת להכין גפילטעפיש חריף, וקציצות פרסה ותרד שלמדה מחמותה (סבתי) היוגוסלבית. ואילו חמותי המרוקאית חוטאת מדי פעם בהכנה של קניידלך בסגנון מרוקאי. לאף ישראלי לא ייראה מוזר להתחיל ארוחה במרק עם קניידלך, להמשיך בשניצל (וינאי) וקוסקוס (מרוקאי) ולקנח בעוגת בסבוסה, המכונה גם טישפישטי (תלוי מאיפה הגעת). קיבוץ גלויות אמיתי.
אז ברוח הישראלית של קירוב לבבות וקירוב מזרח למערב, החלטתי להכין טירמיסו בנוסח אירי. מה יש? אם מותר היום לשיר באירוויזיון בכל שפה שתחפוץ, אי אפשר לערבב בין הטעמים? נכון, זהו לא טירמיסו מסורתי, אין בו זביונה, אבל יש בו שפע של גבינת מסקרפונה, בישקוטים וקפה, ואת הארומה האלכוהולית הוא מקבל במקום ממרסלה מאייריש קרים. זהו קינוח מעולה, שלמרות כמות השומן הלא מבוטלת שיש בו, הוא מתקבל במרקם קליל, בניחוח של קפה ובמתיקות מעודנת. מכינים אותו בצ'יק צ'ק - לא יותר מ-10 דקות עבודה, אבל אוכלים לאט ומתענגים על כל כפית. התוצאה והרושם מקסימליים. אם אתם עדיין חושבים על קינוח הולם לארוחת חג השבועות הקרב ובא, אין מתאים ממנו.
- עוד מתכונים לשבועות
תראו כמה זה פשוט וקל:
1. מכינים כוס קפה חזק, מעבירים לקערה ונותנים לו להתקרר לטמפ' החדר. בינתיים, בקערה מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הסוכר ואח"כ עם האיייריש קרים.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת הגבינה. אתם לא מבינים כמה הדבר הזה טעים כבר בשלב הזה.
3. כשהקפה מתקרר, אפשר להרכיב את המנה: חותכים את הבישקוטים לגודל שמתאים לכלי ההגשה. זה כמובן לא חייב להיות מדויק, אלא פחות או יותר. טובלים בכל פעם את אחת מחתיכות הבישקוטים בקפה שהתקרר. שני דברים חשובים בהקשר הזה של טבילת בישקוטים בנוזל כלשהו - הנוזל חייב להיות קר (טמפר' החדר), והטבילה צריכה להיות קצרה ביותר, כשנייה או שתיים לכל צד. אם לא מקפידים על שני אלה מקבלים סמרטוט רטוב וספוג יתר על המידה, ולא בישקוטים רכים ולחים.
4. מרפדים את בסיס כלי ההגשה בבישקוט טבול בקפה, מכסים בתערובת המסקרפונה ומפדרים במעט אבקת קקאו.
5. חוזרים שוב על אותו סדר פעולות - בישקוטים טבולים ותערובת מסקרפונה.
6. שומרים בקירור ורק רגע לפני ההגשה מפדרים בשכבה אחרונה של קקאו.
טירמיסו עם אייריש קרים
המרכיבים (ל-5 כוסות הגשה בנפח 250 מ"ל או 10 כוסות בנפח 125 מ"ל):
1 כוס קפה חזק (2 כפיות גדושות אבקת קפה נמס ב-250 מ"ל מים רותחים) בטמפ' החדר
כ-10-20 בישקוטים (תלוי במספר המנות)
2 קופסאות (500 גרם) גבינת מסקרפונה בטמפ' החדר
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/4 כוס (60 מ"ל) אייריש קרים
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
- מכינים את הקפה ומעבירים לקערה בינונית, מצננים לחלוטין.
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הגבינה עם הסוכר. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב עד להטמעה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, ומקפלים בעדינות לתוך תערובת המסקרפונה.
- מרכיבים את המנה: טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה בקפה (כשנייה-שתיים מכל צד), ומרפדים בהם את תחתית כלי ההגשה.
- יוצקים מעל את תערובת המסקרפונה עד לכמחצית מגובה הכלי. בוזקים אבקת קקאו וחוזרים על אותן הפעולות לשכבה נוספת - בישקוטים טבולים בקפה ותערובת מסקרפונה.
- שומרים בקירור כשעתיים לפני ההגשה. בוזקים מעל אבקת קקאו ומגישים. הטירמיסו טוב ביותר ביום ההכנה או למחרת.
- חן שוקרון היא בעלת בלוג האפייה מתוקים שלי - שירלי נמש
