להזיז את הגבינה

זה לא שיש לי משהו כנגד גבינות או מאכלי חלב, להיפך, המקרר שלי מלא מהם בכל ימות השנה, בלי שום קשר לחג אביבי זה או אחר. עוגות גבינה הם אהבה מתוקה שלי ואת הגבינות הבשלות והבשלות למחצה, שפרצו לחיי בשלב מאוחר למדי, אני מחבבת אפילו כשהניחוח שעולה מהם מבריח את כלבי השכונה. קממבר וגורגונזולה, אמנטל ואדם, צ'דר ופטה, כולן מוזמנות להתאחד במקרר שלנו בלי הבדל דת, גזע ולאום.

הכי קלות, טעימות ומחזירות את הבשר למקרר (צילום: ירון ברנר) 

כופתאות עוף ותרד

המרכיבים (ל-4-6 מנות):

500 גרם תרד (טרי או מוקפא)

250 גרם חזה עוף טחון

2 ביצים

3 כפות קמח

3 כפות פירורי לחם

2 כפות שמן זית

1/2 כף מיץ לימון

קליפה מגוררת מ-1/2 לימון

1 שם שום כתושה

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט

לציפוי:

מעט שמן זית

1-2 כפות פירורי לחם (לא הכרחי)

קליפת לימון מגוררת

אופן ההכנה:

1. מאדים את התרד במעט מאוד מים רק עד שמתרכך מעט. סוחטים היטב, קוצצים ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון וכל יתר החומרים ולשים לתערובת אחידה.
3. מרתיחים מים בסיר בינוני וממליחים אותם. צרים מהתערובת כדורים בגודל ביצה, מטילים אותם למים ומבשלים כ-10 דקות. רצוי לבשל בשניים-שלושה מחזורים. מוציאים בכף מחוררת ומעבירים למסננת, לניקוז הנוזלים.
4. לפני ההגשה, מניחים את הכופתאות בשכבה אחת בכלי חסין חום. מזלפים עליהן מעט שמן זית זורים פירורי לחם ומניחים מתחת לגריל חם בתנור עד שהן מתחממות מחדש ומזהיבות קלות. זורים למעלה מעט קליפת לימון מגוררת ומגישים. אפשר גם לחמם מחדש בתנור חם או במיקרוגל, ללא תוספת השמן ופירורי הלחם.