הזמן האדום: עגבניות או לא להיות

הקיץ הוא שעתן היפה של העגבניות. עכשיו הן בשיאן: בשלות, מוצקות, ארומטיות, סמוקות לחיים מהשמש ומתוקות מתמיד. הכתרים הירוקים והשעירים שלהן זקורים ומפיצי בושם עגבניות מעורר תיאבון וגעגוע. עגבניות שטח גדולות עם הרבה עיוותים א-סימטריים מעוררות כמיהה לסלט נפלא. עגבניות שרי קטנות, חדות שפיץ ומאורכות, שחורות או אדומות, מזמינות לאכול אותן כמו פרי או לרכז עוד קצת את טעמן העז בצלייה מהירה, נטולת תיבול ויומרה, בתנור לוהט. מה שלא תעשו איתן, תרוויחו בגדול.

עגבניות צלויות בתנור

המרכיבים: 

קורט נדיב של מלח גס

2 כפות שמן זית

אדומות ולוהטות עם קצת מלח בתנור (צילום: מיכל וקסמן) 

אופן ההכנה: 

1. מחממים תנור לחום מקסימלי.
2. מפזרים את העגבניות בתבנית לא שטוחה שתכיל אותן בשכבה אחת.
3. מפזרים עליהן מלח גס בנדיבות ומזלפים שמן זית.
4. צולים את העגבניות במרכז התנור כ-15-10 דקות, תלוי בגודלן, או עד שהעגבניות נסדקות, קליפתן מתחילה להתקמט ונוזליהן מבעבעים מתוכן, אבל הן עדיין שומרות על צורתן.
5. מוציאים את התבנית מהתנור. העבניות מבעבעות ומיציהן מתאחדים עם השמן שבתבנית ליצירת רוטב ראשוני מתקתק ובעל טעם עגבנייתי צלוי ומרוכז.
   

אדומות וצלויות - עגבניות (צילום: מיכל וקסמן) 

מכאן האפשרויות הן רבות: לאכול את העגבניות הצלויות כתוספת לסטייק או להמבורגר, לשים אותן על קרוסטיני עם פרמז'ן מגורר מעל, לחכות שיתקררו קצת ולאכול ליד ריקוטה או מוצרלה קרועה, עם זילוף נוסף של שמן זית מעל, להניח אותן בשלולית של חומוס או טחינה סמיכים וטריים.... מה שתדמיינו יעבוד פה.

סלט של עגבניות צלויות, אספרגוס ובורגול

המרכיבים (ל-2-4 מנות): 

1 כוס בורגול גס (לפני בישול) 

2 כפות שמן זית 

מלח גס 

1/2 1 כוסות מים

1 צרור של אספרגוס ירוק, עדיף גבעולים דקים

5-6 עלי בזיליקום טריים

1 כף שמן זית

קורט מלח

שבבי פרמזן או פקורינו (לא חובה)

אספרגוס עם בורגול והמון עגבניות - חגיגת צבע (צילום: מיכל וקסמן) 

אופן ההכנה: 

1. הבורגול: מחממים 2 כפות שמן זית בסיר. מוסיפים את הבורגול וקורט נדיב של מלח גס. מערבבים היטב עד שהשמן מכסה את גרגרי הבורגול באופן אחיד. מוסיפים מים. מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה ביותר ומבשלים כעשר דקות או עד שכל המים נספגו והבורגול תפח והתרכך, אבל עדיין שומר על נגיסות (אל-דנטה). מורידים מהאש ומשאירים מכוסה 10 דקות נוספות. מעבירים את הבורגול לקערה ומקררים לטמפרטורת החדר.
2. האספרגוס: בסיר רחב מניחים רשת אידוי מבמבוק או מנירוסטה. ממלאים את הסיר במים עד גובה רשת האידוי, בלי שייגעו בה, מכסים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאספרגוס את הקצוות הקשים. חותכים את הגבעולים למקטעים של 4-3 ס"מ ושומרים את השפיצים שלמים. מניחים את האספרגוס החתוך ברשת האידוי ומכסים. מאדים כ-3 דקות או עד שהאספרגוס מתחיל להתרכך אבל אינו רופס וצבעו עדיין ירוק בוהק.
3. ממלאים קערה גדולה בקרח עד מחציתה ואת השאר במים קרים. מעבירים את גבעולי האספרגוס המאודים אל מי הקרח להפסקת הבישול ולשמירה על צבעם העז. מייבשים על נייר מטבח.
4. הרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים בורגול מבושל שהתקרר, עגבניות צלויות על כל מיציהן שבתבנית שגם הן התקררו, עלי בזיליקום קרועים גס, אספרגוס, קורט מלח גס ועוד קצת שמן זית מזולף על הכל. מערבבים בעדינות. נזהרים שלא למעוך את העגבניות.
5. מחלקים לקעריות מפזרים שבבי פרמז'ן או פקורינו מעל ומגישים כתוספת לבשר או לדגים או כארוחה קלה בפני עצמה.
   

סלט של עגבניות צלויות, אספרגוס ובורגול (צילום: מיכל וקסמן) 

פסטה עם עגבניות צלויות, תרד מאודה וריקוטה

בישול מינימליסטי של קיץ. קראנצ'יות של תרד, קרירות ומתיקות של ריקוטה, פסטה בלי יותר מדי תיבול וטעם מרוכז של עגבניות בשלות במיטבן. ארוחה קלה, מהירה ומספקת.

המרכיבים (2 מנות):

1 חבילה ריקוטה ( 250 גרם), רצוי של מחלבות גד או של משק דותן

1/2 חבילה (250 גרם) ספגטי או פסטה ארוכה אחרת

1 חבילה תרד (בערך 300 גרם)

מלח גס

שמן זית

לצלות, לאדות, לערבב ולאכול - פסטה עם עגבניות (צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה: 

1. בסיר גדול מרתיחים מים לבישול הפסטה, ממליחים בנדיבות ומבשלים לפי ההוראות על העטיפה עד לרמת אל-דנטה.
2. בינתיים צולים את העגבניות בתנור שחומם מראש לחום גבוה ביותר.
3. 3-4 דקות לפני שהפסטה מוכנה מכינים את התרד: תולשים את עלי התרד מהגבעולים. ממלאים כיור או קערה גדולה במים קרים ושוטפים את עלי התרד. מעבירים את העלים מבלי לייבשם לסיר גדול עם מכסה ומאדים על להבה גדולה ביותר. אין צורך להוסיף מים, המים שנשארו על עלי התרד מהשטיפה יספיקו לאידוי. מדי פעם פותחים ומערבבים את התרד עד שכל העלים ירוקים כהים ורכים והמים התאדו. מורידים מהאש ושומרים את התרד חם.
4. פורסים את הריקוטה לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ בערך.
5. הרכבת המנה: מסננים את הפסטה ממי הבישול ומחזירים אותה לסיר. מוסיפים את העגבניות הצלויות על מיציהן. מערבבים בעדינות בלי למעוך את העגבניות. טועמים וממליחים אם צריך.
6. מחלקים את הפסטה עם העגבניות לקעריות אישיות. מניחים מעל כל ערימת פסטה חופן של עלי תרד מאודים ולצידם כמה פרוסות של ריקוטה. מזלפים על הכל שמן זית בנדיבות ומגישים חם.
   

פסטה עם עגבניות צלויות, תרד מאודה וריקוטה (צילום: מיכל וקסמן) 

• לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"