נתח מס' 11: מותן

שמות נוספים: סינטה, פור-פילה, סירלוין.

מראה: מראהו חלק יחסית עם נתח שומן עליון. לצידו עובר גיד אשר חובה להסירו, שכן הוא קשה מאוד. בבשר הכשר, הניקור מוריד את הגיד.

מאפיינים: זהו הנתח הראשון בגב הבהמה השייך לחלק האחורי. נתח חלק ורך יחסית.

שימושים: מתאים במיוחד לשיפודים, אומצות בכל עובי וצלייה יבשה בתנור. ניתן להכין ממנו אפילו שניצלים דקים וכן קרפצ'יו.

מה לא לעשות: מאחר והנתח כמעט חף משומן, בישול יתר יהפוך אותו לבשר סיבי וקשה. לכן גם בצלייה יבשה (רוסט), רצוי להגיש את הסינטה עד מצב של מדיום.

איך קונים: זהו נתח שיחסית לא סובל מטעמי לוואי כאשר הוא מגיע קפוא.

טיפ של קצב: אם צולים סינטה על הגריל או במחבת, כדאי להתייחס לרמת ההכנה המבוקשת על ידי חיתוך נכון (מבחינת עובי) של הנתח. כלומר, מי שרוצה לאכול בשר עשוי היטב, יפרוס את האומצה דק מאוד ויצלה אותה כ-2 דקות מכל צד, על מנת שלא תהיה אדומה, אך לא תתייבש. כמו כן, עקב צורתה ומרקמה, היא נפלאה לחתוך לפרוסות דקות, לגלגל בתוכה בייקון או חזה אווז למשל, לשפד ולצלות את הרולדות הקטנות.

נתח מותן שלם (צילום: ירון ברנר) 

סינטה פרוסה בשני אופנים: חיתוך רגיל (משמאל) וחיתוך "פרפר" (מימין) - מה שנותן לנו סטייק מרשים ובעל שטח ענק שישמח כל קרניבור (צילום: ירון ברנר)