מעדן בלאדי: חוסאם מבשל במיה

במיה בתבשיל טלה(צילום: דניאל בר-און)

תבשיל טלה עם במיה

במיה מהווה חומר גלם בתבשילים רבים ומורכבים, בדומה לזה שלפניכם. אך עם זאת, היא מענגת ומוצלחת גם במתכונים יחסית פשוט ובעצם כל מתכון עם שעועית ירוקה ולוביה ניתן להחליף בבמיה.

מרכיבים (ל-4-6 מנות):

500 גרם קוביות בשר טלה טרי

1/4 כוס (60 מ"ל) +1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית

1 ק"ג תרמילי במיה בלאדי טריים וקטומים

4 עגבניות, חתוכות לקוביות

5 שיני שום, פרוסות דק

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/4 כוס שמן זית לבישול

1. מחממים רבע כוס שמן זית בסיר רחב על להבה גבוהה ומוסיפים את קוביות הטלה לטיגון קצר.

2. מוסיפים מים עד לכיסוי בשר הטלה. מנמיכים את להבת הגז ומבשלים למשך כשעה כשהסיר סגור. כעבור שעה מסננים את המים ומעבירים את קוביות הטלה לצלחת.

3. יוצקים את רבע הכוס הנוספת של שמן הזית לסיר עמוק, מוסיפים את פרוסות השום והבמיה ומטגנים למשך כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב, עד להזהבה.

4. מוסיפים את קוביות העגבניות והטלה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים כוס מים.

5. מבשלים למשך כ-20 דקות נוספות על להבה בינונית.

• חוסאם עבאס הוא השף של רשת מסעדות "אלבאבור" (אום אל פאחם, יוקנעם וצומת מזרע)