בלי מיקסר ובלי קושי: לחם גורמה להכנה עצמית

אין כמו ריח של לחם ביתי עם מעטה פריך, שממלא את הבית בניחוחות משכרים. בעולם מושלם כולם היו מכינים את הלחם שלהם בבית, מוצר איכותי וזול להכנה, אבל מה לעשות שלא לכולם יש מיקסר, וו לישה ושלל אביזרי אפייה. אחרים פשוט מפחדים מהמכשיר, ובינינו - עם המסיביות שלו והרעש שהוא עושה, אז גם קצת בצדק. 

עוד בערוץ האוכל

• חוטא באפייה: לחמניות פרמזן
• איטלקייה קלאסית: פיצה נפוליטנית
• לחם שאור: בלי שמרים, בלי מיקסר
  

לטובת הטכנופובים ושונאי המיקסר, ביקשנו מז'וליאן הרמיט, האופה הראשי של ארקפה, להכין עבורנו לחם בשיא הקלות וללא כל מכשיר, חוץ מתנור כמובן. התוצאה - לפניכם.

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

<object width='408' height='296' type='application/x-shockwave-flash' data='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'><param name='movie' value='//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.commercial-3.2.18.swf'/><param name='flashvars' value='config={&quot;key&quot;:&quot;#&#036;82d88990cf33aa2235a&quot;,&quot;clip&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;http://ynethd-f.akamaihd.net/z/1111/0211111341_lehem_fix.flv/manifest.f4m&quot;,&quot;scaling&quot;:&quot;fit&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;akamai&quot;,&quot;type&quot;:&quot;video&quot;},&quot;plugins&quot;:{&quot;akamai&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/AkamaiAdvancedFlowplayerProvider-3.9.swf&quot;},&quot;controls&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/flowplayer.controls-3.2.16.swf&quot;,&quot;autoHide&quot;:false,&quot;height&quot;:26,&quot;zIndex&quot;:1},&quot;amta&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/fp3218/amta_plugin_20314.swf&quot;,&quot;siteKey&quot;:&quot;ynet&quot;,&quot;category&quot;:&quot;975.Food-1040.Taam.Hachaim-7191.Food.Video-9547.Home.baking&quot;}},&quot;logo&quot;:{&quot;url&quot;:&quot;//mediadownload.ynet.co.il/flowplayerlive/ynetlogo.png&quot;,&quot;top&quot;:15,&quot;left&quot;:15,&quot;fullscreenOnly&quot;:false}}'/><param name='allowfullscreen' value='true'/><param name='quality' value='high'/><param name='cachebusting' value='true'/><param name='bgcolor' value='#000000'/><param name='wmode' value='opaque'/><param name='AllowScriptAccess' value='always'></object>

הלחם של ז'וליאן

המתכון הקלאסי של ז'וליאן הרמיט, האופה הראשי של רשת ארקפה

המרכיבים (ל-2 כיכרות):

500 גרם קמח ללחם (שטיבל 2)

320 גרם מים

12 גרם מלח

15 גרם שמרים טריים

150 גרם גבינה מגוררת, זיתים, אגוזים או צימוקים - אופציונאלי

גם אנחנו היינו מופתעים, אבל הלחם אשכרה יוצא ככה. כיכרות מצטננים על הרשת בארקפה(צילום: בועז לביא)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הקמח והמלח בקערה.
2. בקערה נפרדת, ממיסים את השמרים במים.
3. מוסיפים את המים עם השמרים לקמח, מערבבים ולשים ביד במשך 8 דקות. לקראת סוף הלישה מוסיפים את התוספות (גבינה, למשל).
4. מכדררים את הבצק לכדור, מניחים בקערה משומנת מעט ומכסים במגבת לחה. מתפיחים  את הבצק למשך 30 דקות.
5. מחלקים את הבצק ויוצרים שני כדורים. מניחים לבצק לתפוח שוב במשך 30 דקות.
6. מגלגלים כל כדור לצורת לחם - כלומר, לאליפסה מאורכת ומניחים על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת לחה ומניחים להתפחה למשך שעה וחצי.
7. מורחים בעזרת מברשת מעט מים על פני הלחם, חורצים שני חתכים אלכסוניים בכל כיכר ואופים במשך 22 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.
8. מצננים על רשת בטמפרטורת החדר.
   

טיפ: מעוניינים להכין לחם מקמח מלא? מוסיפים 10% לכל אחד מהמרכיבים שאינו הקמח (כלומר 350 גרם מים, 13 גרם מלח ו-20 גרם שמרים טריים), לשים 10 דקות ואופים למשך 24 דקות. השאר הוא בדיוק לפי הוראות המתכון לעיל.