אמא הייתה גאה: מרק העוף המשפחתי בלי עוף

השוֹק הראשון בחיי הטבעוניים התרחש שבוע וחצי לתוך הדרמה ששינתה את חיי. בתזמון עגום במיוחד חטפתי איזה וירוס צינון קיצי. שכבתי במיטה עם חום נמוך, כזה שלא הורג אבל מייצר כמות יפה של נאחס, נזלת וכאב גרון. ופתאום זה היכה בי. נו מור מרק עוף.

עוד בערוץ האוכל:

מעופו לטופו: כך הפכה מבקרת המסעדות לטבעונית

עוד מתכונים טבעוניים: בעמוד המיוחד של "שני צמחוני"

אוכלים נהדר בעבודה: עוד רעיונות ללאנץ' במשרד

נו מור מרק עוף? פחח. אורי שביט אמנם טבעונית אבל לא פראיירית(צילום: אורי שביט)

פתרון זמני: טייק אווי טבעוני

מאז שלאמא שלי נוספה הסיומת "עליה השלום", מתחוללת ביני לבין אחיותיי תחרות סמויה, מי מאיתנו תצליח לשחזר בהצלחה גדולה יותר את המרק האלמותי המפורסם. נדמה שאף אחת לא הצליחה להגיע לדקויות העדינות של הטעם החמקמק, שנשען על גלי נוסטלגיה, געגועים מבעבעים ותעתועי זיכרון.

מכניסים פנימה מה שמוצאים במקרר. מרק מקרר(צילום: אורי שביט)

מרק מסמר? מרק מקרר!

הקוליות שלי התמוטטה בבת אחת ביום שבו הילד חזר הביתה עם חום וכאב גרון והצית בתוכי את האינסטינקט האימהי העתיק ביותר - להכין לו מרק. איזה מרק לעזאזל אכין לו? מרק עוף בלי עוף? זהו, שכן.

היו שם מרכיבים שהיא מעולם לא השתמשה בהם (עד כמה שזכרוני אינו מטעני), אבל אני בטוחה שאמא היתה מחייכת ומאשרת את הסטיות הקטנות שלי מהתקן, כל עוד לא התגנב לסיר אפילו קמצוץ של אבקת מרק.

עגבניות ושומר - מרק מקרר, כבר אמרנו?(צילום: אורי שביט)

מרק עוף בלי עוף

מוקדש לאמא שלי, החכמה, הטובה, המצחיקה ובשלנית אולטימטיבית מספר אחת.

אמא הייתה גאה. הפניצילין היהודי של אורי שביט(צילום: אורי שביט)

המרכיבים (לכ-2 ליטר מרק):

3-4 גזרים קלופים ופרוסים

2 קישואים לא קלופים, פרוסים

2-3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

1-2 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות

1/2 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות

2-3 ארטישוקים ירושלמיים קלופים ופרוסים

2-3 שיני שום קלופות

2-3 עלי דפנה

6-8 גרגירי פלפל אנגלי שלמים

6-8 גרגירים פלפל שחור שלמים

1 בצל קצוץ או שלם

1/2 פקעת שומר, פרוסה או שלמה

1 ראש סלרי קלוף, שלם או חתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה קלוף

1 עגבניה קטנה בשלה, שלמה ומחורצת ב-X בתחתיתה

1/2 פלפל אדום בשלמותו

חופן קטן של פטריות פורצ'יני מיובשות

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור שמיר (לא חובה)

2-3 גבעולי סלרי עלים

מיץ מ-1/2 לימון (לא חובה)

2.5 ליטר מי ברז או מים מינרליים

מלח

(צילום: אורי שביט)

1. מחממים מעט שמן זית בסיר גדול ומוסיפים את כל הירקות החתוכים, שיני השום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפלים (גם ג'ינג'ר וכורכום אם החלטתם להוסיף). מטגנים 5-10 דקות, עד שהצבע של הירקות מעמיק והם נעטפים בשמן.
2. מוסיפים את הירקות והשורשים השלמים ואת הפטריות המיובשות, מניחים עליהם את עשבי התיבול וגבעולי הסלרי (חשוב לשטוף אותם היטב), מוסיפים מיץ לימון, מים ומלח ומביאים לרתיחה (המים אמורים להגיע עד כ-1 ס"מ מעל הירקות, הוסיפו או הפחיתו את הכמות במידת הצורך).
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה, עד שהירקות מתרככים. מי שרוצה לשמור על הצבע והטעם הצלולים של המרק, יכול לסנן אותו בתום הבישול ולשמור את הירקות המבושלים בנפרד.
   

גרסה דלת שומן: מוותרים על שלב הטיגון, מרפדים את הסיר בעשבי התיבול ובעלי הסלרי ומניחים על גביהם את יתרת החומרים. מוסיפים מיץ לימון, מים ומלח, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה עד שהירקות מתרככים.

מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט