סיר ההפתעות: חמין טבעוני

נדמה שכל עם ישראל חיכה בקוצר רוח לשבת הגשומה הראשונה שתגיע אחרי הגשם ותאפשר לאוורר את סיר החמין הכבד, למלא אותו בכל טוב, לחסל את תכולתו הכבדה והמהבילה ואחר כך להתפלא שאתם לא יכולים לזוז.

עוד בערוץ האוכל:

אחרת אין לי הסבר לקדחת החמין שהתחוללה במדינה (ככה קוראים היום לפייסבוק) בשבת הגשומה הראשונה של החורף השמשי הנוכחי. תמונות, מתכונים ואנחות שבר הציפו את קירות הרשת, מיום חמישי ועד שאחרונת תחתיות הסירים גורדה מתכולתה. 

קישקע לא תמצאו שם. החמין הטבעוני של אייל(צילום: אורי שביט )

"דנה ביקשה שאכין חמין צמחוני", דיווחה לי חברתי הטובה יעל על הפנטזיות הקולינאריות של בתה היפה והמתבגרת. "אני רוצה גם!" יבבתי בתגובה מעבר לקו.

למרבה השמחה, החברות שלנו צלחה את מבחן החמין, כשקופסה עמוקה של הטעים-טעים הזה נחתה אצלי בבית כבר למחרת. זה היה חמין עשיר, עסיסי ומלא טעם ולא השתרבבה אליו אף פיסת בשר. זה לא מפתיע כי, בעצם, ברגע שמוציאים ממנו את הבשר, הקישקע והביצים, חמין הוא מאכל טבעוני פר-אקסלאנס. קטניות, דגנים ותפוחי אדמה שמתכרבלים יחדיו כל הלילה בתנור? מדובר בקדרה הטבעונית המושלמת.

חמין בלי בשר בכלל(צילום: אורי שביט )

בשבת שלאחר מכן השמש זרחה בעוז, אבל אני נשארתי עם התשוקה לחמין שיחמם לי את הבטן והלב גם כשהשמיים נקיים מענן. אלא שהפעם דנה לא ביקשה, יעל לא הכינה ואני חיפשתי מושיע חלופי לעת צרה. כך הגעתי לאיל מרון, השף והבעלים של הביסטרו השכונתי "טשרניחובסקי 6" (שכבר מזמן נמצא בטשרניחובסקי 5, אבל מי סופר), אחד מיצרני החמין הנחושים והעקביים של תל אביב, שמספק מדי חורף את תאוות היציקה של לקוחותיו הנאמנים.

איל נענה בשמחה לאתגר החמין הטבעוני. הרי גם ככה הוא מרבה לבשל מנות צמחוניות, שלא לדבר על אורז מלא ותבשילי ירקות שמככבים בקביעות בתפריט.

הוא לא הסתפק במרכיבים הצפויים והעשיר את החמין הסטנדרטי בהמון הפתעות: מצד אחד, ירקות שורש ובטטות ומצד שני, ממתקים מן הטבע בדמות דבלים, תמרים ושזיפים מיובשים, שנמנמו יחד כל הלילה ברוטב פפריקה וסילאן.

ההצלחה היתה כל כך גדולה, שהסיר שהכנו לצילומים התרוקן כבר בצהרי יום שישי ואיל הבטיח להכין חמין חדש וטבעוני גם בסוף השבוע הזה. במילים אחרות, השבת אני יודעת בדיוק איפה אני הולכת לאכול את החמין שלי. גם אתם מוזמנים.

טעים, מזין ובריא - חמין טבעוני(צילום: אורי שביט )

חמין טבעוני

כמו בכל חמין רציני, גם כאן צריך להיערך מראש ולהשרות את השעועית והחומוס במים למשך הלילה. וכמו בכל קדרת כל-טוב ביתית, אפשר לשחק עם המרכיבים כראות עיניכם (בלי ארטישוקים, עם קוביות דלעת וגבעולי סלרי, מה שבא). העיקר שלא תשכחו להוסיף לסיר הרבה חום ואהבה ולהתפלל לבוא הגשם. מתכון של איל מרון, ביסטרו "טשרניחובסקי 6".

המרכיבים (ל-6-8 מנות):

600 גרם תערובת שעועית אדומה, לבנה ושחורה (אפשר גם רק אדומה או לבנה), שהושרתה במי ברז לפחות 8 שעות

100 גרם גרגירי חומוס שהושרה במי ברז לפחות 8 שעות

150 גרם גריסי פנינה

150 גרם חיטה

1 כף שמן זית

6 בצלים קצוצים גס

3 בטטות קלופות וחתוכות גס

3 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס

5 ארטישוקים ירושלמים קלופים וחתוכים גס

3 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 ראשי שום חצויים

2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים גס

3 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס

100 גרם פירות יבשים (שזיפים מגולענים, משמשים, דבלים, תמרים מגולענים וקצוצים)

צרור קטן של גבעולי תימין

4 כפות סילאן

2 כפות פפריקה מתוקה

1 ליטר מים

מלח ופלפל שחור גרוס

כל המרכיבים יחד בסיר, בדרך לתנור(צילום: אורי שביט )

אופן ההכנה:

1. מסננים את השעועית והחומוס המושרים ומעבירים לסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, שוטפים וחוזרים על הפעולה בשנית. מסננים.
2. שוטפים את החיטה וגריסי הפנינה ומשרים במי ברז כ-10 דקות. מסננים.
3. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה ומאדים חצי מכמות הבצל על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהם מתרככים, מפרישים את מיציהם ומזהיבים קלות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד.
4. ממלאים את הסיר: מניחים בסיר בשכבות חלק מהכמות של כל מרכיב: יתרת הבצל הקצוץ, שעועית וחומוס, בטטות, תפוחי אדמה, ארטישוקים וגזרים. חוזרים על השכבות עד למילוי הסיר. מניחים ביניהם את ראשי השום, השורשים והפירות היבשים.
5. מכניסים את הגריסים והחיטה לשקית "קוקי" (אפשר לצרף 2-3 שיני שום) ומחוררים אותה קלות בעזרת סכין. קושרים תוך כדי השארת מקום בשקית לחיטה "לתפוח" ומטמינים את השקית בין הירקות שבסיר.
6. מכסים את הירקות בשכבה של בצל מטוגן ומניחים מעליו את צרור התימין.
7. מחממים תנור לטמפרטורה של 100 מעלות.
8. מכינים את הרוטב: מניחים בקערה סילאן, פפריקה,מלח ופלפל. מוסיפים את המים וטורפים היטב. בעזרת כף יוצרים כמה "תעלות" בין הירקות שבסיר ויוצקים פנימה את הרוטב.
9. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל כ-30 דקות נוספות ומקפים את הקצף שמצטבר במידת הצורך.
10. מכניסים לתנור למשך הלילה (כ-8 שעות). בודקים מפעם לפעם שיש מספיק נוזלים - אם יש פחות מדי אפשר להוסיף מעט מים ולהנמיך את הטמפרטורה ל-90 מעלות.
    

• לשומרי שבת: אפשר לכסות את הסיר במגבת ולהניח על פלטת שבת.
• לממהרים: אפשר לבשל את החמין על אש קטנה מאד למשך 4 שעות ולקבל תוצאה לא רעה בכלל.
  

חמין עם כל מיני הפתעות טעימות(צילום: אורי שביט )

• מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט