לייט לחג: מיקי שמו עם מתכוני חנוכה

בימואלוס, בורקס ולוקמאס: זכרונות מחג החנוכה

כל מתכוני חג החנוכה בערוץ האוכל

מצאתי לנכון להציע לאנשים אלו וגם למי שמעוניין לגוון השנה את תפריט מאכלי החג, ארבעה מתכונים למטעמים מוכרים בשינויים קלים כך שיתאימו לכולם.

אפויות ונהדרות. הסופגניות של שמו(צילום: דן לב)

סופגניות אפויות  

500 גרם קמח לחם

500 גרם קמח מחיטה מלאה

1 שקית משפר אפיה לבצק שמרים

1/2 כוס סוכר- 100 גרם

1 כפית מלח

1.5 כוסות חלב- 360 מ"ל

3 ביצים "XL"

50 גרם שמרים טריים (1 שקית "שמרית")

1 כפית תמצית וניל.

1/4 כוס שמן- 60 מ"ל

1 כף סובין

1 ביצה טרופה

ממרח תמרים ואגוזי מלך

דבש וטחינה גולמית.

ריבות: תות, פטל או שילוב של השתיים

אבקת סוכר

גיוון: לסופגניות שוקולד אפויות ממירים 2 כפות קמח ב2 כפות קקאו ומכיוון שהקקאו מייבש, גם מגדילים את כמות המים ל-3.5 כוסות

1. מערבלים במיקסר את כל המרכיבים מלבד המלח במשך 10 דקות, במהירות בינונית- איטית.
2. מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות עד קבלת בצק חלק ואחיד ללא בליטות.
3. מוציאים את הבצק ויוצרים כדור לקערה מקומחת ומכסים במגבת מטבח לשעה (אפשרי גם 45 דקות) עד הכפלת הנפח.
4. מעבירים את הבצק לשולחן עבודה מעט מקומח ומחלקים ל-25 יחידות.
5. מגלגלים את יחידות הבצק ל-25 כדורים. מעבירים את הכדורים לתבנית עם נייר אפייה ומכסים במגבת מטבח. מתפיחים כשעה עד הכפלת הנפח ומברישים בביצה.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד להזהבה קלה.
7. ממלאים: מצננים וממלאים במילוי הרצוי בעזרת מזרק.
8. לעיטור: בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
   

לביבות כרישה ויין לבן ללא גלוטן

לביבות כרישה מתובלות בגבינות ועירית קצוצה עם יין לבן, שמעדן את הטעם ומוסיף גוון חגיגי לכל העסק.

גיוון:

ניתן להחליף את הפרמזן בקשקבל.

ניתן להוריד את העירית ולשלב 1/2 בצל יבש קצוץ (כמו לסלט ערבי), או קורנית.

ניתן לגרר מעט אגוז מוסקט על התערובת.

המרכיבים (ל- 15 יחידות):

1 גבעול כרשה בינוני (ללא העלים הירוקים), קצוץ לטבעות דקות

25 גרם חמאה

1/4 ספל (60 מ"ל) יין לבן חצי יבש

1 ביצה

80 גרם פרמזן מגורר

2 כפות בולגרית מגוררת

1 כף עירית קצוצה

2 כפות שבבי תפוחי אדמה

קורט מלח (לפי הטעם)

פלפל שחור

לטיגון:

מעט שמן קנולה

לביבות כרישה ויין לבן ללא גלוטן(צילום: דן לב)

אופן הכנה:

1. מבשלים את הכרישה: ממיסים חמאה במחבת ומקפיצים את טבעות הכרישה. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים 5-7 דקות עד שהכרישה מתרככת והיין מתאדה. מסננים ומצננים.
2. מערבבים ביצה, פרמזן, גבינת שמנת ופטה מגוררת. מוסיפים את הכרישה ואת שבבי תפוחי האדמה ומערבבים עד להשתלבותם.
3. מטגנים את הלביבות: מחממים שמן קנולה ויוצרים בעזרת כף לביבות ישירות למחבת. מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד להזהבה. מספיגים בנייר סופג ומגישים לצד סלט ירקות טרי.
   

סופגניות ללא גלוטן עם סילאן

סופגניות מיוחדות שהבצק שלהן מעט דביק ונוזלי, ומשודרגות בטעם ובגוון על ידי תוספת הסילאן.

1 ק"ג קמח נטול גלוטן (ניתן לרכוש ברשתות)

1.75 כוסות מים (420 גרם)

2 כפות סילאן או דבש

2 כפות סוכר (20 גרם)

50 גרם שמרים טריים (1 שקית "שמרית")

1 כפית מלח (5 גרם)

4 ביצים

1/4 כוס שמן

1 בקבוק שמן זית/קנולה

למילוי:

קונפיטורה, שוקולד או ריבת חלב

1. מערבלים עם בוחש גיטרה במהירות איטית כ-5 דקות עד קבלת בצק אחיד ואף מעט דביק.
2. משאירים בקערה מנוילנת כשעה ע"ג משטח העבודה.
3. מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח ויוצרים 18-20 כדורים בקוטר של 5 ס"מ.
4. מתפיחים כשעה, ומחממים את השמן לחום גבוה מאד.
5. מטגנים כ-3-4 דקות לכל צד.
6. מצננים כ-5 דקות וממלאים במלית הרצויה.
7. הערה: ניתן לרדד את הבצק לעובי של 1.5-2 ס"מ ולקרוץ עיגולים עם כוס.
   

סופגניות ללא תוספת סוכר

סופגניות ידידותיות לדיאבטיים, ללא תוספת סוכר ומבצק שבתוכו גם שמן, מחוזק בכף קורנפלור - כל זאת כדי לקבל מרקם עדין וטעים.

1 ק"ג קמח

10 גרם מלח

1/2 1 שקיות שמרים טריים מסוג "שמרית" או 1/2 1 קוביות של שמרים טריים

1/2 כוס שמן (120 מ"ל)

5 ביצים (L)

1 כוס חלב (240 מ"ל)

קליפה מגוררת מ-1/4 לימון

1 כוס "כמו סוכר"- רצוי לרכוש בחנויות אפייה

1 כף קורנפלור

ריבה ללא סוכר

1 בקבוק שמן זית/קנולה

אופן הכנה:

1. לשים את כל העיסה כ-10 דקות על לקבלת בצק חלק, במרקם אלסטי
2. יוצרים כדור בצק ע"ג שולחן מעט מקומח. מכסים במגבת מטבח כחצי שעה.
3. מעבירים את הבצק למשטח מעט מקומח ויוצרים 25. מכסים במגבת מטבח ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
4. מחממים את השמן לחום גבוה מאד ומטגנים כ-4 דקות מכל צד.
5. מצננים על גבי נייר סופג וממלאים בעזרת מזרק בריבה ללא תוספת סוכר.
   

• יש לכם שאלה למיקי שמו? מחר (ה') ב-15:00 הוא מתארח בפורום חי