מה בריא לאכול בפיצה האט? בדקנו 10 תפריטים

אנחנו יושבים במסעדה של רשת מזון פופולרית, בוהים בתפריט מתוך רצון אמיתי ליהנות מהאוכל, אבל לא לחטוא לעקרונות של אכילה בריאה, ואין לנו מושג במה לבחור. נשמע מוכר? כדי לפתור את המצוקה גייסנו את מריאנה אורבך, מנהלת היחידה לתזונה ולדיאטה בכללית, מחוז דן-פתח-תקווה. הגשנו לה תפריטים של עשר רשתות מזון פופולריות המצויות גם בקניונים, וביקשנו המלצות. מהר מאוד התברר שמדובר במשימה מסובכת.

איך לאכול בריא במסעדה ?

• בדקנו 5 רשתות מזון: עד כמה בריא ה'תפריט הבריא'?
• בדקנו: מסעדות שיגישו לכם ארוחה ב-500 קלוריות
• תופעה: מסעדות ובתי קפה עוברים לתפריט דיאטטי
  

קודם כל, הרוב המכריע של הרשתות לא מספק לצרכנים מספיק מידע שיאפשר להם לבחור במנות בצורה נכונה ומושכלת לפי הפרופיל הבריאותי שלהן. יוצאות הדופן הן מקדונלד'ס, שראויה לצל"ש על פירוט תזונתי משובח; וארומה, שנמצאת בדרך הנכונה והוציאה חוברת מפורטת. נקווה שיש עותקים לכל צרכן כי בתפריט שבאתר אין פירוט.

"גם אם מנה קרויה 'עתירת גבינות' או שהיא מכילה טונה, באילו גבינות מדובר? גם בגבינה בולגרית יכולים אחוזי השומן לנוע בין ‭5%‬ ל‭.30%-‬ והאם הטונה בשמן? וכמה? או טובעת במיונז? וקרוטונים אפויים זה לא נורא, אבל אם הם טבולים בשמן או במרגרינה - שומר בריאותו ירחק‭,"‬ אומרת אורבך, שכעסה במיוחד כשמנות, והיו לא מעטות כאלה, התהדרו בתואר המחייב 'מנה בריאה' אבל ציפצפו על פירוט הרכב תזונתי, או שכללו רכיבים לא בריאים בעליל.

גילינו גם כי בחלק מהרשתות יש כמה תפריטים במקביל, בין אם מדובר בסניפים כשרים ולא כשרים של אותה רשת (כמו בקפה הלל, קפה קפה או בלאק) ובין אם מדובר ברשתות שנמצאות במהלך של שינוי תפריטים, ובהתאם, לא כל המנות שנבחרו נמצאות בכל הסניפים.

בתוך הסבך הזה ניסתה מריאנה לסייע לנו. בכל אחת מהרשתות נבחרו האופציות שפיתו אותה מבחינה בריאותית, ומצד אחר המנות שעליהן היא הייתה מעדיפה לדלג.

קפה קפה

מומלץ

• קצוץ קצוץ: סלט המורכב מעגבנייה, מלפפון, בצל סגול, צנונית, גזר ופטרוזיליה קצוצים דק עם שמן זית ולימון סחוט. מוגש בליווי טחינה וסלסילת לחמים. בשני המרכיבים האחרונים יש להפעיל, כמובן, שליטה.
  

• עוף פיקנטי: חזה עוף במרינדה פיקנטית בשילוב נבטים, גזר, בצל ירוק, פטריות ואגוזי מלך קלויים על מצע חסה מסולסלת ועגבניות שרי בוויניגרט אסייתי. נראה נקי למדי ולא מאוד שמן.
  

• דג היום: מוגש בליווי סלט עלים ותוספת לבחירה. מומלץ לשאול את המלצר מהו דג היום, מהי צורת ההכנה ומהי התוספת, ואם מקבלים תשובות טובות - ללכת על זה.
  

• בוקר של בריאות: חביתת חלבון/חביתת עשבי תיבול לצד גבינות רזות, סלט טונה ולחם דגנים, מוגש עם סלט ירקות טרי קצוץ, מוזלי פירות ומשקה חם/קר לבחירה. המנה עושה רושם טוב. רק להתמודד עם הלחם בזהירות.
  

אפשר לוותר

• קפה ומאפה: שלל מאפים במליות כמו שקדים, חמאה, שוקולד או קינמון. מהשילוב הזה מומלץ להתרחק בכל מקום.
  

• שמנת בטטה: חמאה, שום, יין לבן, בטטה אפויה, שברי פטה, אורגנו ועלי בזיליקום טריים. העובדה שהבטטה אפויה לא מצילה את המנה מהשומן.
  

• קיש הבית: מגיע בליווי סלט עלים ורוטב צזיקי. אין מה לעשות, קישים מעצם מהותם מלאים בשומן ועתירים בפחמימות, אף על פי שאנחנו מנסים לנקות את המצפון עם מילוי שמכיל ירקות.
  

• קבב טלה: קבבונים בגריל על ערימה של בצל קריספי לצד תוספת לבחירה, סלט עגבניות טרי וטחינה. כמה שמן הפך את הבצלים לקריספיים? אין כל אפשרות לדעת. בנוסף, בשר טחון לא מהווה את הבחירה המושלמת, בוודאי אם ההרכב התזונתי שלו אינו מפורט.
  

BLACK

מומלץ

• סלט ארבעה צבעים: כרוב סגול, קולורבי, גזר ופטרוזיליה ברוטב מיץ תפוזים ומעט שמן שומשום וטחינה. מכיל בוטנים, ואפשר לוותר עליהם.
  

• סלט ירקות טעים ובריא עם טחינה ושמן זית.
  

• סלט טאבולה: וריאציה על הסלט הלבנוני המסורתי עם פטרוזיליה, בורגול, עגבניות שרי, נענע וגרידת לימון.
  

• חזה רזה: חזה עוף במרינדה עדינה עשוי על הפלאנצ'ה.
  

אפשר לוותר

• כנפיים לוהטות: כנפי עוף עסיסיות בציפוי חריף/ברביקיו. כנפיים הן חלק של העוף שלא מוסיף בריאות, רק שומן.
  

• כל ההמבורגרים: אמנם שניים מבין 12 סוגי מנות ההמבורגרים, ה'סליםבורגר' ו'בואנוס איירס‭,'‬ מכריזים על עצמם כעל דלי שומן או קלוריות, אבל כשמדובר בהמבורגרים שאין לצידם פירוט רכיבים והרכב תזונתי, ואין לנו גם מושג מהן כמות הנתרן (הגבוהה בדרך כלל בקטגוריה זו) או כמות השומן, עדיף לדלג.
  

חשוב לזכור: כשמזמינים סלט מומלץ לבקש שהרוטב יוגש בצד כדי להבטיח שליטה, וגם לחם מחיטה מלאה.

לכו על דג היום, אבל ותרו על קפה ומאפה. קפה קפה(צילום: ירון ברנר)

מקדונלד'ס

מומלץ

• ארוחת סלט קצוץ דק ברוטב שמן זית ולימון.
  

• ארוחת סלט קצוץ עם חסה ברוטב אלף האיים דל נתרן. הרוטב מוגש בשקיות בצד, יש לגביו מידע וניתן לשלוט בכמויות.
  

• מק רויאל בלחמניית עינן קל: אם אתם מתעקשים על המבורגר.
  

• סלט ירקות: עם אגוזי מלך ברוטב ויניגרט לייט.
  

• סלט קצוץ עם חסה וקריספי צ'יקן ברוטב אלף האיים לייט: דווקא הנתונים של ההרכב התזונתי של הרשת נתנו לי אפשרות לבחור במנה זו. הם לא רעים בכלל למרות העוף המטוגן. במסעדה אחרת עם נתונים עלומים הייתי נרתעת.
  

אפשר לוותר

• צ'יפס ענק/צ'יפס גדול.
  

• קריספי צ'יקן בלאפה.
  

• קריספי צ'יקן טקסס.
  

• מקלוני תירס שש יחידות: כי יש בחירות טובות יותר.
  

חשוב לזכור: זוהי הרשת שבה היה הכי קל לבחור. לכל רשת שמתכוונת לשנות את תפריטיה לתפריטים ידידותיים מהבחינה הבריאותית מומלץ להסתכל בתפריט של מקדונלד'ס. יש בו פירוט של ערכים תזונתיים ורכיבים, וגם אופציות. לא צריך לסיים את הפקולטה לתזונה כדי לבחור מנות בריאות.

re:bar

מומלץ

• ‭re:juice‬: כדאי לבחור באחד המיצים מסדרת מיצי הבריאות הטבעיים. מיץ גזר: גזר, ג'ינג'ר ותפוח. מיץ סלק: סלק, תפוח וסלרי. מיץ לימון: לימון, תפוח וג'ינג'ר. זאת, בתנאי שלא מוסיפים למיץ סוכר - עובדה שאינה מצוינת בתפריט ולכן אין לדעת.
  

אפשר לוותר

• יוגורט ביו: ‭2%‬ שומן עם תפוח עץ, ברנפלקס קינמון, צימוקים ודבש - לא בהכרח דל קלוריות.
  

חשוב לדעת: במקום כזה, שממותג כמקום של בריאות, אך טבעי ומתבקש היה שהתפריט יכלול ערכים תזונתיים. לצערנו, לא מצאנו בתפריט פירוט של ערכים תזונתיים או ערכים קלוריים, וגם לא משקל של מנה או יחס של רכיבים, שהיו יכולים לסייע לנו לשפוט טוב יותר מה היא האופציה הבריאה. שימו לב גם שרכיבים כמו סילאן ודבש מצויים בכמה מנות, והמתוק-מתוק הזה עלול להיות עתיר קלוריות.

חבל גם ששתי מנות חביבות מסדרת ‭re:topping‬ המבוססות על יוגורט ביו ‭2%‬ שומן ללא סוכר, 'טופ ירוק' ו'טופ ירקות‭,'‬ ירדו מהתפריט החדש. פרט ליוגורט הן הכילו גם פולי סויה, מלפפון, בורגול, נענע, גבינה בולגרית, שמן זית ואגוזים, בטח לא אופציה רעה.

הכי קל לבחור מנה בריאה. מקדונלד'ס(צילום: ירון ברנר)

ארומה ישראל

מומלץ

• סלט ישראלי: המכיל עגבניות ומלפפונים קצוצים דק, פטרוזיליה ובצל, שמוגש עם טחינה.
  

• סלט בריאות: המכיל כרוב סגול, גזר, נבטים, רוקט, עגבניות שרי ותירס.
  

• כריך אבוקדו: עם ביצה קשה.
  

• כריך רוסטביף: צלי בקר חם עם מיונז, חרדל, עגבנייה וחסה. המנה המקורית כוללת מלפפון חמוץ, אך מומלץ לוותר עליו.
  

אפשר לוותר

• כריך חלומי: מכיל גבינת חלומי מטוגנת, גבינת שמנת, עגבנייה, מלפפון חמוץ וחסה. מדובר בפצצת שומן וקלוריות. חלומי מטוגנת רחוקה מאוד מהדימוי הבריאותי של עולם הגבינות.
  

• בוקר מתוק: פרנץ' טוסט, סלט פירות, קצפת, חלבה עם שבבי קקאו וסילאן - פצצת קלוריות מתוקה.
  

חשוב לדעת: ברשת יש מגוון גדול יחסי של אופציות בריאות. בין השאר משתפים שם פעולה עם שומרי משקל ויש גם חוברת מיוחדת המסבירה את שיטת הנקודות של שומרי משקל. התפריטים הכלולים בחוברת מספקים פירוט של הרכיבים התזונתיים, וגם בתפריטים שאינם כלולים בשיטת הנקודות יש פירוט של גודל המנות ותכולה קלורית, שמקלים על הבחירה.

ראויה לציון גם העובדה שניתן להזמין חצי כריך במקום כריך שלם, ושבכריכים הכוללים גבינת שמנת אפשר להחליף לגבינה רזה. שימו לב: הורדת בצל מטוגן מכריך הקציצות מפחיתה 65 קלוריות, הורדת מלפפון חמוץ מפחיתה 500 מ"ל נתרן.

פיצה האט

מומלץ 

• פומודורו עגבניות: פסטה ברוטב עגבניות נפוליטנה. רכיבים בריאים, ללא שמנת.
  

• סלט יווני: חסה, פלפל אדום, פלפל צהוב, מלפפון, זיתים שחורים, עגבניות שרי, בצל וגבינת פטה, מתובל בזעתר ושומשום. מה יכול להיות רע?
  

אפשר לוותר

• קריספיצה: מאפה בצק עלים בחמאת שום, המכיל גבינות מוצרלה ופטה. פצצת שומן. אם לא מספיקה המרגרינה בבצק, עוד הוסיפו לה חמאה וגבינת מוצרלה.
  

• פיצה טונה (מ'המנות המיוחדות‭:('‬ גבינת מוצרלה, גבינת שמנת, טונה ובצל. טונה זה יופי, אבל כמה שומן יש שם.
  

• פיצה ווג'י: גבינת מוצרלה, פלפל קלוי, בטטה ובצל מטוגן נשמעים כמו משהו בריא, אך זו למעשה פצצת שומן.
  

חשוב לדעת: חבל מאוד שברשת אין פירוט של רכיבים תזונתיים ותכולה קלורית. אך לפחות המרכיבים מצוינים, וזה מקל על הבחירה.

מגוון גדול של אפשרויות בריאות. ארומה ישראל(צילום: ודים דניאל)

קפה הלל

מומלץ

• כריך רוסטביף חם: מכיל רוסטביף אנטרקוט חם, מלפפון חמוץ, טבעות עגבנייה ועלי רוקט. מוגש עם סלסילת צ'יפס. הרוסטביף עשוי מנתח לא שמן יחסית. רק ותרו על הצ'יפס.
  

• סלט ישראלי: מכיל מלפפון, עגבנייה, פלפל אדום, בצל סגול קצוץ דק. אפשר לבחור תוספת טונה או גבינת פטה, אך דאגו לשאול מה אחוז השומן בגבינה וודאו שהטונה לא תשחה בשמן. המנה מוגשת עם שתי פרוסות לחם מלא קל, וטחינה. חשוב לשלוט בטחינה. כל כף טחינה שווה כף שמן.
  

• כריך אבוקדו: מכיל אבוקדו, עגבנייה, מיונז, ביצה קשה ומלפפון חמוץ. מומלץ לוותר על המיונז. אין צורך גם באבוקדו וגם במיונז.
  

אפשר לוותר

• אגס בנדיקט: מאפה בריוש, ביצים עלומות, סלמון מעושן/תרד, קרוטונים, קרם פרמזן, עלי רוקט, סלט עלים טריים, שתייה חמה/מיץ טבעי. המנה אולי אטרקטיבית במחיר ‭45 -‬ שקלים, אבל משדרת כל כך הרבה שמן ומלח.
  

• הבוקר של השף: קרואסון חמאה, גבינה לבנה, סלמון מעושן/תרד, ביצה מקושקשת עדינה, סלט עלים טריים ושתייה חמה/מיץ טבעי. ואת כל זה אמור לחסל אדם אחד? אם יאכל, ישלם גם מחיר בריאותי.
  

חשוב לדעת: הרשת נמצאת כרגע בתהליכים של שינוי תפריט. כרגע יש הבדלים בתפריטים בין הסניפים השונים: יש כשרים, יש לא כשרים, בשריים (ארבעה) וגם בשריים כשרים. יש כאלה עם התפריט הישן, יש עם החדש. אנחנו מאחלים שהשינוי ייתן את אותותיו גם בהרכב המנות וגם ברמת הפירוט, שתגיע עד ההרכב התזונתי והקלוריות.

קפה גרג

מומלץ

• סקלופיני עוף: חזה עוף פרוס עשוי בתנור ברוטב מרסלה מתקתק/צ'ילי ברביקיו/עשבי תיבול. מוגש עם סלט ירוק/קצוץ/גרג ותוספת חמה לבחירה.
  

• סלמון בלימון: פילה סלמון עשוי בתנור אבן ברוטב לימון ועשבי תיבול, מוגש עם סלט ירוק/קצוץ/גרג, לחם הבית ותוספת חמה לבחירה. כדאי לאכול ללא הלחם ובתוספת שעועית ירוקה.
  

אפשר לוותר 

• גיוזה עגל: כיסוני בשר עגל מוקפצים עם רצועות בצל, פלפל, כרוב, במבוק, שום, פטריות, גזר, נבטים, כוסברה ובצל ירוק ברוטב אסייתי. במסעדות, בשר טחון כמו זה ששוכן בתוך כיסנים תמיד גורם לי רתיעה. גם המילה 'עגל' לא מצילה את המצב.
  

• קבבונים ממולאים בטחינה: קבבוני עגל במילוי טחינה, מונחים על פירה עם רוטב קולי עגבניות. המנה מוגשת עם עלי בייבי באק צ'וי ונבטים מתובלים בוויניגרט בלסמי. גם בשר טחון (ראו ערך גיוזה‭,(‬ גם ממולאים בטחינה, וגם פירה, שבמסעדות משפרים את טעמו פעמים רבות עם מרגרינה. גם עלי הבייבי לא יהפכו את גופנו לבייבי.
  

חשוב לדעת: הפירוט של רכיבי המנות מועיל בקבלת ההחלטה, אך היה רצוי לעלות כיתה ולהוסיף גם רכיבים תזונתיים וקלוריות. 

בורגראנץ'

מומלץ

• צ'יקו גריל: ‭100%‬ עוף, ‭1%‬ שומן, בתוספת פטריות ובצל בגריל. יופי של מנה.
  

• טורטייה ראנץ' צ'יקן גריל: אותו כנ"ל. יש אפשרות להוסיף צ'יפס למנה, אך ותרו עליה.
  

אפשר לוותר

• נקניקיית ראנץ‭:'‬ אין בכלל פירוט של הרכבים תזונתיים. אך כמות הנתרן והשומן בנקניקיות ידועה ולא מומלצת.
  

• כוכבי ראנץ' ‭8/6/4‬ יחידות: אין פירוט רכיבים, אבל אופיו של המוצר בעייתי.
  

• כנפי ראנץ' ‭8/6/4‬ יחידות: מה התועלת שיש בכנפיים פרט לשומן?
  

חשוב לדעת: למרבה הצער, בתפריט אין פירוט של הרכיבים התזונתיים ואפילו לא של הרכב המנות. יש רק חלוקה לגדלים (סמול, מדיום, לארג‭,('‬ שאיננה אומרת הרבה כשאינך יודע משקלם. 

קפה ג'ו

מומלץ

• אחד הסלטים: עם הרוטב בצד ועם לחם מחיטה מלאה.
  

• כריך/חצי כריך מלחם דגנים קל: עם אבוקדו, או טונה, או חביתה, או חזה עוף, מוגש עם ירקות מתובלים וקולסלאו. את האחרון רצוי לא לאכול.
  

אפשר לוותר

• מיני פנקייק/וופל בלגי/קרפ צרפתי: במילוי קצפת עם גלידה סלט פירות ורוטב שוקולד. חסר רק דובדבן להשלים את פצצת הסוכר.
  

• מנה זוגית של סלט בריאות, עוף במחבת, פוקצ'ה עם שני מטבלים: שסווגה בקטגוריה של "בריאות".‬ אין פירוט למטבלים, גם לא לכמות הפוקצ'ה, ואפשר לשכוח כאן מבריאות. ההבטחה אפילו מרגיזה.